Ham tuzlash, ham pishirish uchun ishlatiladigan Rossiyada eng mashhur qizil baliq - ikra, pushti qizil ikra, qizil ikra, qizil ikra, qizil ikra va koxo ikra. Ularning fonida sim biroz qoladi - baliq, xuddi boshqalar kabi, qimmatli baliq ovlash ob'ektlariga ishora qiladi. Bu nozik ta'mga ega, juda tez pishiradi. Va sog'lom vitaminlar va minerallarning tarkibi boshqa qizil baliqlardan kam emas.
Oziqlanish qiymati va kaloriya tarkibi
Sima qizil baliq turidir va foydali xususiyatlari bilan uni ikra va alabalık bilan solishtirish mumkin. Uning tarkibida ateroskleroz rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalari, saraton va diabetdan himoya qiluvchi aminokislotalar, selen - qarilikni kechiktiradigan va uzoq umr ko'radigan vitaminni o'z ichiga oladi.
Baliq ta'mi sifati
Sima - nozik baliq, uning ta'mi o'ziga xosdir. Siz uni juda tez pishirishingiz kerak, agar lahzani o'tkazib yuborsangiz, u quriydi va o'ziga xos sharbatini yo'qotadi.
Tuzli sims bilan qiziqarli ta'mi olinadi. Sandviçlarda u sockeye ikra yoki boshqa qizil baliq baliqlarining ikrasiga juda o'xshaydi. Shuning uchun sim ko'pincha tuzlanadi, shundan keyin u folga ichida pishiriladi yoki qovuriladi. Va bu baliqdan juda mazali quloq olinadi, tepasida pushti, shaffof yog 'bor.
Sima: pechda va skovorodkada qanday pishirish kerak
Sharbatli simni pechda (folga shaklida) pishirish orqali olish mumkin. Bundan tashqari, siz har qanday sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin, ammo pomidor va qovoqni olish afzalroqdir. Sabzavot sharbati Simaning go'shtiga singib ketadi va uning ta'mi yanada yumshoq bo'ladi.
Baliqni bifteklarga bo'ling, qalinligi 2,5 sm, limon sharbati bilan seping va muzlatgichga tuzlash uchun kamida bir soat yuboring. Bu vaqtda, qovoq va pomidorni ingichka halqalarga kesib oling va har bir folga varag'iga teng ravishda taqsimlang. Bifteklarni tepaga joylashtiring. Tuz, qalampir, o'rab oling va oldindan qizdirilgan pechga 30 daqiqa davomida yuboring.
Sim qovurilgan ko'pchilik uchun quruq bo'lib chiqadi. Shuning uchun, baliqni panga yuborishdan oldin, uni marinadlash kerak. Buning uchun bo'laklarga bo'lingan 1 kg sim uchun sizga 250 ml sut (qaynatilgan suv), tuz, murch, quritilgan arpabodiyon, 2-3 tomchi olma sirkasi (sharob bo'lishi mumkin), 2-3 dona sarimsoq (press orqali siqib qo'yiladi) kerak bo'ladi. Ingredientlardan tuzlamoq tayyorlang, ularni baliq bilan to'ldiring va xona haroratida bir-ikki soat turing.
Belgilangan vaqtdan keyin sim marinaddan chiqariladi. Bir bo'lakdan arpabodiyon yoki sarimsoqni olib tashlamasdan, baliqni unga aylantiring va qovurilgan idishga sariyog 'bilan yuboring. Ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Sima (baliq) juda suvli, ammo sut bilan tuzlanganidan keyin uning ta'mi yanada mazali bo'ladi. Qopqoqsiz panada pishiring.
12 soat ichida sim baliqni qanday tuzlash mumkin
Qizil baliq (shu jumladan sim) o'zining foydali xususiyatlarini faqat tuz shaklida saqlab turadi. Boshqa barcha ishlov berish usullari kamroq afzal.
Rasmda yuqorida keltirilgan baliqni pishirish uchun tezroq pishirish uchun uning filetosi qalinligi 1 sm dan oshmaydi, tuzlash uchun tuz va shakar 1: 1 nisbatda ishlatiladi. Ziravorlarning aniq miqdori baliqning og'irligiga bog'liq.
Sima qulog'i
Baliqchilar Sims ovidan tayyorlanadigan birinchi taom - bu quloq. Aftidan, losos oilasining ushbu vakilidan u eng mazasini oladi.
Sho'rva tarkibiga bunday mahsulotlar kiradi (2 litr suv uchun): kartoshka - 700 g, piyoz va sabzi, sarimsoq, limon, arpabodiyon, tuz, qalampir, sim. Bu holda boshqa baliq turlaridan baliq sho'rva tayyorlash uchun retseptlar mutlaqo mos emas, bu go'shtning ayniqsa nozik ta'mi bilan bog'liq. Agar siz uni bir necha daqiqa oldin panga qo'shsangiz, baliq parchalanib ketadi.
Sim baliq qayerda topilgan?
Sima faqat Tinch okeanining Osiyo sohillarida - Amur daryosidan Tumen-ulagacha suvlarda yashaydi. U asosan Yaponiya dengizi havzasida uchraydi. Tabiatda ushbu baliqning ikkita shakli mavjud - ko'chib yuruvchi va turar-joy.
Tekshirish joyini topish mumkin:
- Saxalinda
- Yaponiyada
- Kuril orollarida
- Primorye daryolarida,
- Kamchatkaning janubida (oz miqdorda va faqat urug'lantirish davrida),
- Pusan shahrida
- tumanli daryoda.
Sim-turar-joy dengiz suvlarini, ayniqsa daryolarda qolishni afzal ko'rmaydi. U okean hamkasblaridan bir oz kichikroq va yashaydi:
- Yaponiyada
- Tayvanda
- Saxalinda
- Primorye shahrida,
- Xabarovsk o'lkasida.
Sima baliqlari
Simsning urug'lantirish kampaniyasi aprel oyida boshlanadi va iyul oyining birinchi yarmigacha davom etadi. Kamchatkada u iyul oxirigacha davom etishi mumkin. Sim o'zining urug'lari uchun daryolar va ularga oqib chiqadigan keng daryolar uchun joy tanlaydi. Soket qurilmasiga qo'yiladigan asosiy talablar:
- kuchsiz oqim
- qoyatosh yoki tosh tubining mavjudligi.
Sim to'g'ri joyga etib borishi bilan u kuzning boshigacha davom etadigan urug'lanishga kirishadi. Sim avlodni tug'gandan so'ng, u vafot etadi.
Bu baliqning ikrai haqiqiy lazzatlanish hisoblanadi. Ko'pincha u tuzlangan. Sima ikra bir kilogramm uchun narxi 5000 rubldan.
Sim baliqning foydali xususiyatlari
Simning kaloriya tarkibi unchalik katta emas - har 100 gramm mahsulot uchun atigi 208 kilokaloriya, ammo tarkibida juda ko'p yog'lar va oqsillar mavjud bo'lib, ular tufayli baliq o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Har qanday sima taom stolda sportchilar va dieterlar uchun ajralmas bo'ladi.
Ushbu baliqning foydali xususiyatlari orasida birinchi navbatda ta'kidlashni istardim:
- ateroskleroz rivojlanishiga imkon bermaydigan Omega-3 va Omega-6 kislotalarining mavjudligi;
- tanani onkologiya va diabetdan saqlaydigan aminokislotalarning mavjudligi,
- Sima go'shti kamdan-kam uchraydigan selenyum vitaminini o'z ichiga oladi, uni muntazam iste'mol qilish qarilikni kechiktirishi va bir necha qo'shimcha umr berishi mumkin.
Simni qanday pishirish kerak
Asosan, simni (deyarli to'rtdan uch qismi) tuzlangan va dudlangan. Qolgan to'rtdan biri muzlatilgan tana go'shtini yoki yarim tayyor mahsulot sifatida do'kon javonlariga boradi. Shuningdek, baliq va konservalar simdan tayyorlanadi. Shuningdek qarang: ikra ikraini qanday tuzlash kerak
Muzlatilgan simu va undan yarim tayyor mahsulotlar skovorodkada yoki ochiq olovda (barbekyu, barbekyu) qovuriladi, qaynatiladi, pechda pishiriladi va hokazo. Sim qurib qolmasligi uchun uni qovurishdan oldin marinadlab, keyin uni olovga haddan tashqari solmasdan tez pishiring. Aks holda, sim o'zining ta'mini yo'qotishi mumkin va u bilan o'ziga xos ta'm.
Sims tuzlash retsepti
Simlarni tuzlashning tezkor usuli mavjud, bu 12 soatdan oshmasligi kerak.
- Baliq qalinligi 1 sm dan bo'lak bo'laklarda kesiladi,
- U shisha idishga solinadi,
- Shakar va tuz aralashmasi bilan to'kilgan (1: 1),
- Qopqoq bilan mahkam yopiladi va muzlatgichga yuboriladi.
- 12 soatdan keyin baliq butunlay eyishga tayyor.
SIMULAR BIOLOGIYa
Sima ko'chib yuruvchi baliqlar: dengizda yashaydi, daryolarda ko'paydi. Yaponiyada daryolar va ko'llarda turar-joy shakli mavjud. Hayotda bir marta urug'lar chiqadi, shundan keyin u o'ladi.
Bu Amurda iyul oxiridan avgust oyining o'rtalariga qadar, Posyetskiy tumanida - sentyabrda, Yaponiyada - sentyabrdan oktyabrgacha bo'lib o'tadi. Urug'lanish 7-12 ° haroratda, tuxum ko'milgan mayda toshloq tuproqda sodir bo'ladi.
Hosildorlik 1,4-5,2 ming dona, o'rtacha 3,2 ming tuxum.
Ikra, barcha ikra kabi, pastki. Balog'atga etmagan bolalar daryoda bir yilgacha cho'zilib, uzunligi 10 sm dan oshadi, ba'zan 18-20 sm.Bu o'lchamdagi balog'atga etmagan bolalarda tananing yon tomonlarida 7-11 ta katta qora ko'ndalang chiziqlar mavjud.
Sima uzunligi 71 sm va og'irligi 9 kg ga etadi.
Sim baliq ovlash baliqlarining o'lchamlari turli sohalarda farq qiladi. Posyetskiy tumanida uzunligi 52-68 sm, o'rtacha 61 sm, og'irligi 4 kg, daryoda. Tatar bo'g'oziga oqayotgan zira, uzunligi 71 sm gacha va vazni 9 kg gacha (o'rtacha: uzunligi 60-63 sm, og'irligi 4-5,5 kg), Amur daryosining quyi oqimida 46-67 sm, o'rtacha 54-57 sm, vazni. -1,6-3,2 kg, o'rtacha 2,3 kg.
Sim baliqlarning turg'un suv shakli atigi 28 sm uzunlikka etadi, odatda hayotning to'rtinchi yilida, uchinchisida kamroq bo'ladi. Daryoda yotgan erkak Sims balog'at yoshiga etib borishi bilan 18 sm uzunlikka etadi.
Sima, Tinch okeanidagi boshqa lososlarga o'xshab yirtqich.
Oncorhynchus jinsining boshqa turlari pushti qizil ikra va boshqalar.
Sima Amurni ochgandan keyin kirgan birinchi migratsiya lososidir, may oyining boshidan ba'zi yillarda, odatda may oyining o'rtalaridan iyungacha. Pushti qizil ikra kabi va no'xat lososidan farqli o'laroq, u Amurga janubdan, Yaponiya dengizidan o'tadi. Amur daryosining quyi oqimidagi oqim balandligi iyul o'rtalarida, oxiri - iyul oxirida - avgust boshida.
Amurda bitta namunalar Nikolaevskdan 300-400 km balandlikda ko'tariladi. Balog'atga etmagan bolalar taxminan bir yoshga to'lganda dengizga tushishadi.
FISHING SIMA
Sima faqat Rossiya, Koreya va Yaponiyada qazib olinadi. 1915 yilda yaponiyaliklar 292 ming tsentnerga yetishdi (1923-1925 yillarda ular 126 ming tsentnerdan oshmadi va 1936-1938 yillarda ular 100 ming tsentnerga tushib ketdi), eng ko'p hosil Xokkaydandan olinadi. Koreyada ovlash hajmi 8-26 ming tonnani tashkil etdi (1936-1939).
Rossiya suvlarida sim uncha katta emas va uning tutilishi 6–9 ming tonnani tashkil etdi (1936-1939), eng katta ushlanishi daryoda edi. Tumnin, bundan keyin pp. Mine, Botchi, Samarga. Sima - sun'iy naslchilik mavzusi.
Baliq ovlash texnikasi va kursi
Sim sobit va quyma to'r paytida ushlangan (Yaponiyada ham gill tarmoqlari bilan).
Umumiy tutilishning to'rtdan uch qismi o'rta yoki kuchli tuzlash bilan davolanadi, ba'zida sovuq chekish kuzatiladi. Tutib olishning bir qismi bozorga muzqaymoq yuboradi.
Baliq mahsulotlarini tayyorlash uchun ozgina ishlatiladi. Ikra tuzlangan.
Ta'rif
Sima koxo lososiga o'xshaydi, ammo kattalar baliqlarida ham tananing yon tomonlarida aniqroq anal qirmizi va to'q ko'ndalang chiziqlar mavjud. Urug'li odamlarda ular malina. Dorsal finda III-IV (V) 10-13 nurlar, III-IV anallarda 11-14 (15) (odatda 12), gill stamens 18-22, gill nurlari 11-15, pilorik qo'shimchalar 35-76, umurtqalar 63 -64 (odatda 63), 66. Tarozilar nisbatan katta, lateral chiziqda 130-140.
Jinsiy jihatdan etuk erkakning kanca shaklidagi jag'lari bor. Simning tanasi odatda juda baland, balandligi tana uzunligining 28 dan 31 foizigacha. Urug'lanish paytida erkaklarda ulkan tepalik o'sadi va ular bundan ham balandroq ko'rinadi. Yuqori jag cho'zilib, kancada egilib qoladi. Jag'larda katta tishlar o'sadi.
Rangi
Dengizda rangi kumush. Voyaga etgan baliqlarda ham 8-11 raqamida tanada katta ko'ndalang chiziqlar saqlanib qoladi, daryoga kirgan odamlarda ular och qizil rangga ega, yumurtlama qorong'i, erkaklarda u urg'ochilarga qaraganda yorqinroq. Orqa tomonda kichkina qora yumaloq dog'lar bor. Dorsal finning tagida 3 ta qora dog 'bo'ladi. Ba'zida dorsal, kaudal va yog'li burmalarda mayda qora dog'lar paydo bo'ladi. Kaudalning anal bo'lagi va pastki bo'lagi to'q qizil rangda. Urug'lanish joylariga etib borgach, urg'ochi rangi va shakli bo'yicha juda o'zgarib turadi. Kumush rang hatto oq rangga aylanadi.
Sims o'lchamlari va vazni
Erkaklarda yuqori jag'ning uzunligi 14.9-17.1, ayollarda tana uzunligining 12.6-13.2% ni tashkil qiladi (o'rta nurlar S oxirigacha). Ko'zning diametri yoshga qarab sezilarli darajada kamayadi: yoshlarda (200 mm gacha) bu bosh uzunligining 20-30% ni tashkil qiladi, kattalarda esa deyarli 10% gacha kamayadi. Tananing yon tomonlaridagi balog'atga etmagan bolalarda 6–11 quyuq ko'ndalang dog'lar, dorsal va kaudal qopchalarida dog'lar yo'q, o'quvchining atrofida 3-4 ta qora dog'lar mavjud.
Daryodan kattalar erkaklarining uzunligi (o'rta nurlarning oxirigacha). Tumnin (Tatar bo'g'oziga oqadi) o'rtacha 63 sm (maksimal 71 sm), vazni o'rtacha 5,5 kg (maksimal 9,0 kg), urg'ochilari o'rtacha 60,5 sm (maksimal 67 sm), og'irligi o'rtacha 4, 0 kg (maksimal 6,0 kg). Posyetskiy tumanida (chegara yaqinida: Koreya bilan) katta sim ushlangan: urg'ochilar 52-68 sm, Amurning quyi qismida o'lchamlar kichikroq: erkaklar 46-67 sm, o'rtacha 56,8 sm, vazni 1.8-3.2 kg, o'rtacha. 2,3 kg, urg'ochilar 47-62 sm, o'rtacha 54,4 sm, vazni 1,6-3,1 kg, o'rtacha 2,3 kg.
Tarqalish
Koreya va Yaponiya (Xokkaydo va Xonshu) yarimorolidan Amur, Saxalin va Kamchatkaning g'arbiy sohiligacha bo'lgan Osiyo qirg‘oqlarida yashaydigan Tinch okean havzasining toza va toza suv shakllari. Turar-joy ko'li va daryolarida, shu jumladan Tayvan va Ryukyu orollarida, Koreya yarimorolida va Yaponiyada mavjud.
Turmush tarzi
Amur Sim ochilgandan so'ng, ikra ikkinchisi daryoga kiradi - boshqa yillarda - may oyining boshlarida, odatda may o'rtalaridan iyungacha. Pushti qizil ikra kabi va no'xat lososidan farqli o'laroq, u Amurga janubiy dovondan, ya'ni Yaponiya dengizidan kiradi. Uning qanchalik baland ko'tarilgani noma'lum. Chuchuk suvli mitti shakliga ega. Harakat may oyining boshida boshlanadi va sentyabrning boshigacha davom etadi. Daryolarda u baland ko'tarilmaydi, ammo pushti qizil ikranikidan balandroq.
Yetuklik davri
Sima nisbatan ehtiyotkor tur hisoblanadi: u balog'atga etadi, odatda 3-chi, kamroq 4-yil. Mitti erkaklar 10-22 sm uzunlikda, 1-2 yoshida og'irligi 88 g ga etadi. Yaponiyada va ayol sims balog'atga etadi, toza suvda.
Masuni targ'ib qilish
Daryolarga boshqa lososlarga qaraganda ancha oldinroq kiradi (may-iyul oylarida). Urug'lanish iyul-sentyabr oylarida (janubda oktyabrgacha). Kursning balandligi quyi qismga etadi: Amur iyul oyining o'rtalarida tushadi, oxiri - iyul oyining ikkinchi yarmida, avgust oyining boshida. Iyul oyining oxiridan boshlab Amurning quyi oqimida urug'lar ko'paymoqda. Tuxum soni o'rtacha 3200 dona. Posyetskiy tumanida kurs Amurga qaraganda kechroq, aniqroq avgust o'rtalarida va shu oyning oxirida, sentyabrning o'rtalarida yumurtlama. Urug'lash joylari daryolarning yuqori qismida joylashgan. Ipak toshloq-shilimshiq tuproqlarda uyalarga joylashtirilgan. O'rtacha urug'lik 3,2 ming dona. Urug'langanidan keyin baliq nobud bo'ladi, mittilar esa qisman omon qolishadi va dengizga tushishlari mumkin.
Rivojlanish
Yerda ikra rivojlanadi. Kuluçka muddati 50-70 kun. 25-30 kundan keyin qizarib pishgan tomonlarda quyuq ko'ndalang dog'lar paydo bo'ladi, tishlar paydo bo'ladi. Yoshlar mart-aprel oylarida erdan chiqadi. Iyul oyining oxiriga kelib balog'atga etmagan bolalar 40 mm hajmga yetadilar. Yosh Sims uzoq vaqt davomida daryoda qoladi, uzunligi 100 mm dan oshadi, ba'zan esa 180-200 mm. Ushbu o'lchamdagi balog'atga etmagan bolalarda tananing yon tomonlarida 7-11 ta katta qora ko'ndalang chiziqlar, ko'ndalang chiziqlar yuqori uchlarida 3 ta katta dog'lar, ko'ndalang chiziqlar tepasida orqa tomonda mayda dumaloq dog'lar, ba'zida yumaloq dog'lar va ko'ndalang chiziqlar ostida, dorsal finning tagida 3 ta qora dog'lar mavjud. qanotlari rangsiz, ba'zida yog'li pardalarning tagida qora nuqta mavjud. Tana baland, mayda mayda mayda, yosh bilan kamayadi. Uzunligi 50–60 mm bo'lgan balog'atga etmagan bolalar daryoning asosiy qismiga etib boradilar. Hayotning ikkinchi yilida balog'atga etmagan bolalarning bir qismi dengizga tushadi. Dengizdagi stingray bahorda boshlanadi.
Iqtisodiy ahamiyat
Rossiyada sim kichik. Amurda u juda ko'p ushlanmaydi va bu erda u pushti qizil ikra kabi laklarda qayd etiladi. Ruxsat etilgan va quyma to'rni ushlab turish. To'pning to'rtdan uch qismi elchi tomonidan qayta ishlanadi, ovning bir qismi bozorga muzqaymoq bilan etkazib beriladi. Ikra tuzlangan.
Adabiyotlar:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. SSSR baliqlari. Moskva, Fikr, 1969 yil
2. L. S. Berg. SSSR va qo'shni mamlakatlarning toza suv baliqlari. 1-qism. 4. Nashr, Moskva, 1948 yil
3. Rossiyadagi chuchuk suv baliqlarining atlasi: 2 jildli T.1. / Ed Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 p.: Ill.