Nelma - Bu Whitefish zotiga mansub, oq tanlilar oilasiga kiruvchi baliq, bu salmonidlar tartibiga kiradi. Nelma yarim yo'lak yoki chuchuk suv baliqlari hisoblanadi. Uning yashash muhiti Shimoliy Muz okeanining havzasiga, Ponoy daryosidan Makkenzi daryosigacha cho'zilgan. Nelmaning unumdorligi 125 dan 420 gacha, bu baliq kuzda (sentyabr-oktyabr) tez joylarda, pastki qismida qumli va toshli, suvning harorati 3 dan 8 ° S gacha. Ikra butun qish davomida toshlar orasida rivojlanadi. Hayotning birinchi yilida nelma yirtqichga aylanadi va vendace, hidlangan, balog'atga etmagan perch sazan va oq baliq bilan oziqlanadi. Nelma - bu qimmatbaho tijorat balig'i, shuningdek sun'iy naslchilik ob'ekti.
Nelma (ko'chib yuruvchi losos) qizil rangdagi lososdan ajralib turadi, unda xarakterli quyuq dog'lar yo'q. Tananing o'zi cho'zilgan va biroz tekislanadi. Orqa rangi to'q jigarrang, qirralari och kumush, qorin oq va katta og'iz katta miqdordagi o'rta tishlarga ega. Nelma - baliq juda katta, yashash muhitining har xil sharoitida uning odatdagi vazni o'rtacha 5 dan 16 kilogrammgacha o'zgaradi, ammo jismoniy shaxslar ham bor va o'ttiz-qirq kilogramm.
Ta'rif
Lotin nomi: Stenodus leucichthys
Boshqa ismlar: Oq baliq
Oila: Qizil ikra
Jins: Sigi
Turi: chuchuk suv
Turmush tarzi: pelagik
Quvvat turi: yarim yirtqich
Yashash joyi: Kaspiy dengizi havzasi
Tashqi ko'rinish
Nelmaning og'zi katta, albatta, yuqori. Pastki jag sezilarli darajada oldinga chiqadi va oldinga keskin egilib, "tish" shaklida yuqori jag'ning beliga kiradi. Uning bosh suyagi bilan artikulyatsiyasi ko'zning orqa chetida joylashgan. Jag'lar, ochuvchi va tilda kichik tishlar mavjud. Tana bo'shashmasdan emas, balki pike shaklida, lateral tomondan siqilgan. Orqa tarafdagi rang to'q yashildan och jigar ranggacha, qorin va yon tomondan kumush rangda. Tanada qorong'i ko'ndalang chiziqlar yo'q, burmachalar qorong'i.
Ikkita kenja turi mavjud: Kaspiy dengizi havzasidagi oq baliq va Shimoliy Muz okeanining daryolaridagi nelma. Turning kelib chiqishi arktikadir. Kechki muzlik davrida Oq baliqlar Shimoliy Muz okeanidan Kaspiyga kirib borgan. Nelma uzunligi 150 sm va massasi 28 (ba'zan 40 gacha) kg ga etadi. oq baliq - 130 sm va 14 kg. Maksimal yoshi 22 yoshgacha. O'sish sur'ati boshqa oqqushlarga nisbatan juda yuqori, ammo ulkan hududda o'sish sur'ati va jinsiy balog'atga etishishning sezilarli o'zgaruvchanligi, shuningdek populyatsiya hajmi va yosh tuzilishida katta farqlar mavjud. Ayniqsa, oq baliqlarda tez o'sish kuzatildi.
Baliqlarning turmush tarzi va yashash joylari
Nelma - baliq, hovuzlardagi taymen portlashlari bilan taqqoslanadigan tovushlarni chiqaradi. Ular tajribali baliqchilarni qo'rqitishi mumkin, shuning uchun amplituda va shovqinli. Joylashtirish joyida nelma shimoliy baliq.
Ob, Yenisey, Irtish, Lena soyliklarida va shimoliy dengiz qirg'oqlari yaqinida yil davomida ko'p suzadi. Asosiysi, suvning sho'rlanishi 20 ppm dan oshmaydi. Salmon urug'larni ko'paytirish uchun daryolarga boradi. Nelmlar sayozlardan qochib, pastki qismdagi maqsadga o'tishadi. Kuzda baliq marraga etib keladi.
Nelma muzlashdan keyin yumurtlamağa shoshilmoqda. Urug'lash joylariga borib, ikra ovqatlanishni unutmang. Kichik baliqlar "zarba" ostida. Nelmlar o'zlarining klasterlariga kirib ketishdi. Maqolaning qahramoni dumini qimirlatib, qurbonlarga jahli chiqdi. Nelma baliqlari nimaga o'xshaydi bu vaqtda? Chumchuq kabi. Suvning bu ikki aholisi ov qilish, yurish-turishi jihatidan o'xshashdir.
Rossiyada ko'pincha Sibir va Uzoq Sharqdagi suv havzalarida nelmaning xatti-harakatlarini kuzatish mumkin. Mamlakat tashqarisida oq baliq Kanada, AQSh suv havzalarida uchraydi. Aslida, Arktik doiradan tashqaridagi har qanday toza daryo nelma uchun javob beradi.
Nelma tarqaldi
Nelmaning asosiy qismi daryolarga tuzsizlangan dengiz bo'shliqlaridan iyun oxiriga yaqinlashadi, suv harorati qancha past bo'lsa, nelma oqimining intensivligi shuncha yuqori bo'ladi. Daryoga kirib, baliq tubiga yaqinlashib, juda ko'p kanal bo'ylab suzadi. Daryo bo'ylab harakatlanib, nelma ko'pincha suv yuzasiga ko'tariladi. Nelma toshqinlardan va sayoz suvlardan qochadi va faqat daryo kanalining eng chuqur teshiklarida dam oladi. Urug'lanish joylariga, daryoga chiqadigan yo'lda, nelma juda ko'p turli xil mayda baliqlarni yo'q qiladi. Ular daryolarni ochgandan keyin urug'lanishga qadar nelmani ushlaydilar. Urug'lanish, nelma dengizga ketadi, garchi ba'zi odamlar daryolarda bir muncha vaqt (bir yildan uch yilgacha) qolib, toshqin ko'llarida oziq-ovqat izlaydilar.
Nelma ovqatlanishi
Nelma o'simlik ovqatlarini yemaydi. Nelmaning tavsifi Bu 100 foiz yirtqichning tavsifi. U faqat bir oylik boladan iste'mol qiladigan proteinli taom. Bundan oldin, parhez aralashtiriladi, chunki yangi tug'ilgan chaqaloqlarda potentsial qurbonlarning ko'pini yutish qiyin.
Maqolaning qahramonining dietasi bunga bog'liq nelma baliqlari qayerda. U dengizning qurigan zonasida suzayotganida, u yosh oq baliqni, vendace va hidni yutadi. Okeanning boshqa turlari ham mos keladi, kattaligi oq baliqdan pastroq.
Daryolarga kirib, Nelma allaqachon toza suv baliqlarini, qisqichbaqasimonlar, hasharotlar va ularning lichinkalarini eydi. Menyuning asosini balog'atga etmagan sazan va perch tashkil etadi. Peshindan keyin, ovqatlanish nuqtai nazaridan, oq baliq passiv, ertalab va kechqurun ov qiladi. Bu vaqtda, va nelma qo'lga.
Qishda nelmani ushlash
Ular uni kanal markaziga yaqin yoki vodiylardan bir oz uzoqroq bo'lgan qumloq joylarda qidirmoqdalar. U erda nelma tez oqayotgan baliqni ushlaydi. Da baliq ovlash nelma u doimo suv toshqini oldida boshi bilan turishini hisobga olish kerak. Shunga ko'ra, ular tuzoqqa tushishadi. Bu, odatda, foydali bo'ladi.
Nelma yashash joylari
Nelma baliqlari - Sibir mashhurlarining qarindoshlaridan biri - omul. Biroq, masalan, chir yoki oq baliq kabi yaqin emas. Aksincha, bu baliq omul va losos o'rtasidagi xochdir. Nelmaning eng yaqin qarindoshi oq baliqdir. Ba'zi olimlar hatto bu ikki baliqni bitta turga birlashtirishni taklif qilishadi. Ammo baribir ular har xil va birinchi navbatda yashash joylarida farqlanadi. Whitefish iliq va sokin suvlarni yaxshi ko'radi. U o'rta bo'lakda va Rossiyaning Evropa qismida va Uralda janubda yashaydi. Ammo nelma o'zini butunlay boshqacha tutadi. U, aksincha, sovuq va qattiq suvlarni afzal ko'radi, shuning uchun ular oq baliqqa o'xshamaydilar.
Nelma baliqlarining asosiy yashash joyi - Sibir. Agar siz omul va uning qarindoshlari haqida biron bir narsani bilsangiz, unda bu fakt sizni ajablantirishi dargumon. Sibir oq baliqlar uchun haqiqiy jannatdir va nelma baliqlari bundan mustasno emas. Biroq, uning ko'plab qarindoshlaridan farqli o'laroq, bu faqat Sibir va Uzoq Sharq hududi bilan chegaralanmaydi. Agar omul, chir, muksun va boshqa oq baliqlar faqat Baykal ko'li va Shimoliy Muz okeani bilan bog'liq daryolarda joylashgan bo'lsa, unda nelmaning tarqalish doirasi ancha kengroq.
Bu baliq Tinch okeani bilan bog'langan daryolardan ham panoh topadi va bu darhol uning yaqinlari va unchalik qarindoshlari orasida ajralib turadi. Bundan tashqari, u boshqa qit'ada uchraydi. Shunday qilib, bizning mamlakatimiz boshqa hech qanday joyda nelma kabi baliq yo'qligi bilan maqtana olmaydi. U Kanada va AQSh daryolarida (Alyaska) ham uchraydi. Ushbu zonalarda iqlim Sibir iqlimiga juda o'xshash, xuddi sovuq va qattiq bo'lgani kabi, aynan shu narsa kerak.
Agar baliq nelmasining yashash joylari haqida ko'proq gapiradigan bo'lsak, u Arktik doiradan tashqarida joylashgan deyarli barcha daryolarda uchraydi. G'arbda bu baliqning yashash joyi Pona va Onega daryolari bilan, sharqda (allaqachon Shimoliy Amerika qit'asida) - Yukon va Makkenzi daryolari bilan cheklangan. Albatta, baliqlarni ushbu suv havzalarida teng taqsimlangan deb ayta olmaymiz, aksincha. Biror joyda bu juda ko'p (masalan, Severnaya Dvina daryosi va u bilan bog'liq ba'zi ko'llar: Zaysan, Norilskoye, Kubenskoe), lekin biron bir joyda u tom ma'noda bitta nusxada uchraydi.
Bu notekis taqsimlanish ko'plab omillar bilan bog'liq. Bu erda iqlim har doim bir xil kengliklarda va daryolar turlari (tez yoki sekin) va, albatta, ekologiyadan uzoq bo'lgan rol o'ynaydi.
Odatda ekologiya nelmaning yashash joyiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Masalan, yarim asr oldin Ob daryosi va uning irmoqlarida, masalan, Biya, Chorish, Peschanaya, Anui va boshqalarda mo'l-ko'l bo'lgan. Va keyin Ob to'g'onni to'sib qo'ydi va nelma miqdori o'n baravar kamaydi. Agar ilgari bu baliq deyarli sanoat miqyosida ushlangan bo'lsa, ammo hozirda baliq tutilishi keskin nazorat ostida bo'lishi kerak, chunki uning soni deyarli tanqidiy darajaga tushib ketdi.
Xuddi shu narsani Sibir va Uzoq Sharqning boshqa daryolari haqida ham aytish mumkin. Biror joyda, nelma baliqlari sonining kamayishiga ekologik muammolar sabab bo'lgan, biron bir joyda gidroelektrostantsiyalar aybdor, biron bir joyda ular uzoq vaqt nazoratsiz ushlab turilgan. Bugungi kunda nelma miqdori shunchalik kamayib ketdiki, olimlar allaqachon signal berishni boshladilar. Ba'zi joylarda bu baliqni har qanday miqdorda ovlash taqiqlangan.
Agar biz umuman nelmaning yashash joylari haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz allaqachon taxmin qilganingizdek, u daryolarni afzal ko'radi va daryolar tinch va kengdir. U ko'llardan qochmaydi. Ba'zi olimlar hatto nelmu baliqlarini ikki guruhga bo'lishga harakat qilishadi: ko'l-daryo va daryo, chir yoki muksun kabi. Bir guruh, mos ravishda, ko'llarda yashaydi va daryolarda baliq ovlaydi, boshqasi daryoda yashaydi va cho'kadi, lekin turli joylarda. Aytgancha, bu xususiyat barcha oq baliqlarga xosdir.
Nelma baliqlari uchun asosiy oziq-ovqat qisqichbaqasimonlar, hasharotlar lichinkalari, baliq qovurishidir. Ularning ko'plari daryoning oqimlari unchalik kuchli bo'lmagan qismida mavjud. Shuning uchun nelma baliqlari u erda qolishni afzal ko'rishadi. Ko'llarda u estuariyalarga yaqin joylarni tanlaydi, chunki ular qisqichbaqasimonlar, lichinkalar va boshqa "mahsulotlar" bilan loy olib keladi.
Ammo nelma faqat daryolarda suzadi. Kuzda baliq maktablarda yig'ilib, suv bir oz iliqroq bo'lgan yuqoriga qarab uzoq yo'lga jo'naydi. Yog 'tekis qumli yoki toshli tubi bo'lgan joylarda supuriladi va baliq qaytib keladi. Umuman olganda, bu yo'l taxminan olti oyni oladi va shuning uchun u har yili yumshamaydi.
Bugungi kunda nelma baliqlari xushbichimlik deb hisoblanadi. U juda ko'p yog'li mayin go'sht bilan mashhur. Afsuski, bu uning hajmiga foyda keltirmaydi. Bu baliqning yashash muhiti tobora torayib bormoqda va hanuzgacha qaerda bo'lsa ham, u avvalgidek emas. Biroq, ba'zi joylarda baliqni ovlashga cheklangan miqdordagi bo'lsa ham, ruxsat berilgan. Va bu siz ushbu yumshoq narsani sinash imkoniyatiga ega ekanligingizni anglatadi.
Ko'paytirish va uzoq umr ko'rish
Bilish oilasi nelma baliqlari Ushbu maqolaning qahramoni urug'lantirilgandan so'ng o'lgan deb taxmin qilish mumkin. Biroq, oq balig'i uning hayotida bir necha bor urchitadi. Ikkinchisi baliqning qarishidan kelib chiqadi, o'lim emas. Urug'lanishning bir nechta dalillari balog'at yoshidagi nelma bilan bog'liq:
- Erkaklar kamida 5 yoshgacha nasl berishga tayyor. Ba'zilar birinchi urg'ochilarni atigi 10 yoshida urug'lantiradilar.
- Turlarning urg'ochilari 2-3 yil ichida urug'lanishga tayyor.
Urug'lanish uchun nelma daryolar bo'ylab oqimdan 1,5 ming kilometrgacha o'tadi. Qatlamni topish yoki tosh tubiga to'kish kerak. Bu erda har bir urg'ochi 80-400 ming dona tuxum qo'yadi. Fries ularda 250 kunda rivojlanadi.
Nelma qovurish tez o'sishi bilan ajralib turadi. O'n kilogramm oqqushning massasi 5 yil ichida o'sib bormoqda. Maqola qahramonining umr ko'rish muddati - 25 yil. Nelma soni kamaymoqda. Asosiy sabab - bir vaqtlar oq baliq yumshatgan daryolarda gidroelektrostantsiyalarning ko'pligi.
Gidroelektrostantsiyalar suvni iliq va bulutli qiladi. Maqolaning qahramoni, ko'rsatilganidek, faqat shaffof va salqin oqimlarni tan oladi. Urug'lanish uchun joylar sonini qisqartirish butun populyatsiyaning qisqarishiga olib keladi.
Nelmaning tarkibi, kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari
Kaloriya nelmasi 100 g go'sht uchun 88 kkal. Nelma go'shti tarkibida oqsillar, yog'lar, suv, shuningdek inson tanasi uchun juda muhim bo'lgan vitamin PP, makroelement xlor va mikroelementlar: xrom, rux, molibden, ftor va nikel mavjud.
Klinik ovqatlanishda asosan ozg'in yoki o'rtacha yog'li baliq ishlatiladi, ammo ba'zi parhezlarda nelma kabi oqsilga boy yog'li baliqlarga ruxsat beriladi. Baliq yog'lari juda oson hazm bo'ladigan va asosan to'yinmagan yog'li kislotalarni, shu jumladan inson tanasi uchun zarur bo'lgan yog'larni o'z ichiga oladi. Ammo ochiq havoda, yuqori haroratda va yorug'lik ostida juda tez oksidlanadigan yog'lar tufayli baliq yuqoridagi sharoitlarda tez buziladigan mahsulot hisoblanadi va buzilib ketadi.
Nelmani tutish
Nelmani qo'lga olayotganda, u uyatchan va ehtiyotkor ekanligini yodda tutish kerak. Uning himoya harakatlari juda baquvvat va kuchli. Nelma - bu reofil, ya'ni u doimo suvga qarshi boshi bilan suvda turadi. Hayot uchun unga faqat toza va oqadigan suv kerak. Suvdan chiqqan nelma yangi bodring kabi hidlanadi. Nelma bir necha daqiqada suvsiz o'ladi va gilllardan qattiq qon ketadi.
Nelma aylanuvchi patnislarda va tor korpusli osilatörlarda ushlanadi, odatda kumush rangda, nelmani boqish uchun ishlatiladigan eritilgan yoki qovurilgan qovurdoqning rangi. Asosan, nelma, yuqori va o'rta suv ufqida, erdan 2 metr chuqurlikda yoki hatto yuzada g'oyaga o'xshaydi. Bu nelmani oziqlantirishning odatiy darajasi.
Kechki baliq ovlash ko'pincha ertalabki baliq ovlashdan ko'ra yomonroq. Kechasi nelmani qo'lga olish mumkin emas. Ba'zan tushdan keyin, ammo jim va bulutli kunlarda. Nelma juda baquvvat. Ammo bir nechta keskin zarbalarni amalga oshirgach, u butunlay chayqalib ketdi, uning yoniga yotib oldi va unga xotirjam to'r bilan o'tirishga imkon berdi.
Savdo lososining barcha baliqlari maxsus davlat himoyasida, shuning uchun Sibirning barcha janubiy va markaziy hududlarida nelma uchun baliq ovlash taqiqlangan. Istisno - bu Sibirning shimoliy chekkalari, bu erda baliqchilik kooperativlari sanoat usulida qazib olinadi va keyinchalik butun mamlakatga sotiladi. Ammo ko'pincha havaskor baliqchilar nelma-ni tutib, boshqa baliqni tutishadi. Sibirning janubida nelma-ni sport anjomlari bilan ushlash juda qiyin - uning kontsentratsiyasi, masalan, doimiy yashash joylarida, masalan, Ob-deltada unchalik katta emas. Bu joylarda nelma uchun baliq ovlashga ruxsat beriladi va uni bu erda ip bilan muvaffaqiyatli ushlab olish mumkin.
Afsuski, so'nggi paytlarda u Sibir va Shimoliy Ural daryolarida avvalgiga qaraganda ancha kichiklashdi va katta brakonerlarni ham ayblashlari kerak emas: ular katta miqdordagi va nazoratsiz nelmalarni tutishadi va ularga nasl berish qiyinlashadi - Siz xavfsiz tarzda urug'ni qayerda ekishingiz mumkin, unchalik ko'p emas. Sibir daryolarida juda ko'p gidroelektrostantsiyalar qurildi va odamlar ko'proq va ko'proq elektr energiyasiga muhtoj bo'ldilar - baliqlarning urug'lanishi uchun maydonlarning yarmidan ko'pi kesildi, qolgan joylarda suv iflos bo'ldi, ammo nelma urug'lari - barcha ikra singari - faqat toza va toza suvda. Albatta, ular uni sun'iy ravishda ko'paytirishga harakat qilmoqdalar, ammo hozirgi kunga qadar u yaxshi ishlamayapti: qovurilgan qovurdoq asirlikda kam saqlanadi.
Ammo bu baliq qimmatbaho tijorat turlariga tegishli va juda qattiq himoyalangan: uni Rossiyada sanoat sharoitida ushlash qat'iyan man etiladi, chunki u yomonlashishni boshlagan va faqat bitta hududda - Sibirning shimoliy qismida - baliqchilarning hunarmandlari qonuniy ishlaydi.Nelmani boshqa hududlarda ushlash faqat baliq tutilishi natijasida, boshqa baliq bilan birga to'rga tushganda mumkin.
Yaqin kelajakda vaziyat yaxshi tomonga o'zgarishi ehtimoldan holi emas, chunki bu baliqning go'shti yuqori lazzat fazilatlari bilan ajralib turadi, bu esa nelmani tijorat baliqlari etishtirish uchun istiqbolli ob'ektga aylantiradi.
Nelma turmush tarzi
Nelmaning ko'rinishi uning yirtqich turmush tarzini olib borishini darhol aniqlashtiradi. Nelma har qanday mayda baliqdan, hidi yoki vendace bo'lishidan mamnun. Baliq ko'pchilik ikra kabi ovlanmaydi. U yashirmaydi, o'ljani kutmaydi. Baliq tasdiqlangan usulni afzal ko'radi, bu unga ko'p oziq-ovqat olib keladi. Yirtqich baliqni suv bilan uradi, baliq maktablarini qoqib qo'yadi va keyin ularni yeydi. Baliqsiz bo'lgan davrda u hashoratlar, qisqichbaqasimonlar va lichinkalarni rad etmaydi. Nelma 1 oylik qizarib pishganida ov qila boshlaydi.
Urug'lantirish nelmasi
Barkamollik erkaklarda 5 yoshdan, ayollarda 6 yoshdan boshlanadi. Nelmaning shimoliy vakillari uchun muzning tushishi, yumurtlama joylariga uzoq vaqt ko'chib o'tishning boshlanishini anglatadi. Baliq maktablari baliq ovlash uchun paketlarga kiradi va ularning 70 foizi urg'ochilar. Baliqlarning urug'lanishi har yili emas, chunki uning yo'li ba'zan olti oyga etadi. Daryoning tepasida nelma bor. Faol tiklanish iyul oyida boshlanadi. Sibirning ko'plab kichik daryolari urug'lanish uchun ideal joydir. Daryoda bir marta nelma ovqatlanishni to'xtatmaydi. Aksincha, uning ishtahasi kuchaymoqda. Daryodagi baliqlar asta-sekin yuqoriga va yuqoriga ko'tarilib, tubiga yaqin bo'lishga harakat qilishadi. Nelma urug'lanishi sentyabr-oktyabr oylarida sodir bo'ladi. Urug'lanish uchun ideal harorat 8 darajagacha. Bu joy tez yoki toshloq yoki toshloqli bo'lishi kerak. Urg'ochining nasl berish qobiliyati 500 ming tuxumga etadi. Tuxumlar toshlar orasida qishlashadi va bahorda qovurdoq ulardan chiqadi. Nelmaning o'sishi juda tez. Tuxum qo'ygandan so'ng, erkak lichinkalar va qanotli hasharotlar bilan faol ovqatlanishni boshlaydi. O'sish vaqti bilan, yirtqichning dietasi o'zgaradi. U baliq ovqatlariga boradi. Urug'lashdan keyin yarimo'tkazgich namunalari boqish uchun dengizga boradi. Ammo ba'zida baliqlar daryoda bir necha yil yashab, daryolar oqimi bilan birga yashaydi.
Daryoda yashaydigan baliqlar yuqoridan yuqoriga suzadi. Urug'lantirish, u pastga tushadi. Yengil ovqatlanish joylarini afzal ko'radi, chunki ular ko'proq ovqatlanishadi. Ushbu yirik yirtqichni olish uchun sizga juda ko'p to'yimli ovqat kerak.
Hayot aylanishi nelmasi
Yarim naslli nelmaning hayot aylanishi uning oilasi vakillariga o'xshaydi. Daryoning yuqori qismidagi tuxumlardan ko'rinib, qovurdoq faol boqiladi va o'sadi. Malek keyingi bir necha yilni daryoda o'tkazadi va keyin uning o'sishi, rivojlanishi va boqilishi uchun ko'lda yoki dengizda boshlanadi. Keyingi 4-5 yil ichida baliq suvda yashaydi, sho'rlanishi 20 ppm dan oshmaydi. Baliqlar balog'at yoshiga etganida, erkaklar va urg'ochilar urug'lanish uchun daryolarga uzoq safarni boshlaydilar. Baliq katta guruhlarga adashib, olti oyga sayohat qilishi mumkin. Urug'lanish joyiga kelgan urg'ochilar mayda tuxum tashlay boshlaydilar. Ba'zi odamlar bir necha yil daryoda qoladilar, lekin baliqlarning katta qismi yana dengizga suzib ketadilar. Ikra toshlar orasida qishlashadi va bahorda undan mayda ochko'z qovurdoq paydo bo'ladi. Fry daryoda 2-3 yilgacha o'sadi va keyin ovqatlanish uchun dengizga boriladi. Dengizga kirgan baliqlar o'sadi va balog'at yoshiga etgach, u tuxumlardan chiqqan joylarga boradi. Nelmaning hayot davomiyligi 20 yoshga etadi. Baliqlar hayot davomida 6-8 marta yumshatadi va ular buni 1-2 yil oralig'ida bajaradilar.
Nelmani ushlash yo'llari
Nelma uchun baliq ovlashda bu baliq yirtqich, ammo uyatchan va ehtiyotkor bo'lishini hisobga olish kerak. U mayda baliqlarni ovqatlantiradi: eritilgan, kavshar, char. Pishiriq baliqning ovqatlanishiga qarab tanlanishi kerak. Ertalab nelma tutishingiz kerak, tishlash uchun ko'proq imkoniyat bor. Kechasi, yirtqichni qo'lga olish uchun deyarli hech qanday imkoniyat yo'q. Ob-havo bulutli va sokin bo'lsa, kunlik baliq ovlash muvaffaqiyatli bo'ladi. Termal tebranish va harakatsiz g'altak bilan aylantiruvchi vitesni tanlash yaxshidir. Tayoqcha 0,5 mm gacha baliq ovlash chizig'i bilan engil bo'lishi kerak. Qoshiq suvning yuqori qatlamiga olib borishi kerak, chunki u erda nelma oziqlanadi. Suv yuzasida, qorong'i o'lja ideal bo'ladi va suvning o'rta qatlamlarida uning ovqatiga o'xshash yorug'lik bo'ladi. Sun'iy yemlardan tashqari, nelma jonli tuzoqqa e'tibor berishga tayyor. Siz boshqa baliqlarning tuxumlaridan yoki o'zingiz yoqtirgan nelma baliqlaridan foydalanishingiz mumkin: eritilgan va shaftoli.
Shuni esda tutish kerakki, agar baliq och bo'lsa va o'z-o'zidan ov qilsa, baliqni qo'lga olish mumkin. Nelmni kutishning ma'nosi yo'q. Baliq qaerda ekanligini bilish baliqchi uchun qiyin emas. U baliqni hayratda qoldirib, yeydi. Chayqalish ko'pincha juda baland. Spinnerni rulonning o'rtasiga o'rtacha 15 metrga tashlash kerak. Nelma, qoshiqni ushlaydigan yirtqichlardan emas. Ko'pincha uning tishlashi deyarli sezilmaydi. Siz baliqni tezda ilib qo'yishingiz kerak, chunki tishlashdan keyingi dastlabki soniyalar u ketishi mumkin. Burchak qarshilik ko'rmaydi. Nelma qattiq kurashmaydi va qoshiqni tashlamaydi. Baliqchi baliqlarni ehtiyotkorlik bilan olib kelib, maydonchaning yordami bilan olib ketishi kerak.
Qizil ikra baliq ovlash ko'plab turlarning populyatsiyasini xavf ostiga qo'ydi va nelma ham bundan mustasno emas. Shimoldan tashqari Sibirning ko'p qismida yovvoyi baliq ovlash taqiqlangan. Aynan Sibirning ajratilgan shimoliy hududlarida ushbu kuchli baliq uchun asosiy baliq ovi amalga oshiriladi.
Nelmaning gastronomik ahamiyati
Nelma baliq ovidan keyin yangi bodring kabi hidlanadigan ajoyib baliqdir. Bu baliq yashaydigan suv tufayli. Nelma faqat toza, shaffof suvda yashaydi. Agar suv ifloslangan bo'lsa, baliq yashash joyini tark etadi. Nelmaning turmush tarzi va yashash joyi uning go'shtini mutlaqo toza qildi. Baliqda parazitlar yo'q va ularni xom iste'mol qilish mumkin. Go'shtning ta'mi juda nozik. Nelma deyarli suyaklarga ega emas.
Nelmaning gastronomik ahamiyati shundaki, bu baliq tarkibida ko'plab mikroelementlar, vitaminlar va minerallar mavjud. Go'sht E va B guruh vitaminlariga boy, baliq oqsili hazm qilinadi, shuning uchun nelma parhez ovqatlanish uchun juda yaxshi imkoniyatdir. Go'shtning to'g'ri nisbati tarkibida bolalar o'sayotgan tanasi uchun zarur bo'lgan yog'lar va aminokislotalar mavjud.
Nelma - bu Rossiyaning ko'pgina mintaqalarida Qizil kitobga kiritilgan eng qadimgi baliq. Ushbu kuchli yirtqichni baliq ovlashga faqat Sibirning shimolida ruxsat beriladi. Katta, kuchli va kuchli baliq, agar u yirtqichni qo'lga olish uchun omadli bo'lsa, baliqchi uchun munosib kubok bo'ladi.
Mavsumiy harakatlar
Muzdan daryolar ochilishi bilan, Arktika doirasidan yumurtalash joylariga etuk shaxslarning to'dalari kela boshlaydi. Butun yozda ular og'irlikni boqib, yuqoriga qarab harakatlanadilar. Daryolarda baliqlarning intensiv harakati iyul o'rtalarida kuzatiladi.
Sentabrga kelib, ular Sibirning janubi-sharqiga etib boradilar va u erda ko'p sonli kichik daryolarda yumshatish uchun to'xtashadi, pastki qismini ushlab turishadi. Ichki ko'llarda yashaydigan Nelma butun umrini ularda o'tkazadi va irmoqlarda uchadi.
Urug'lashdan keyin u keyingi yozgacha o'zini boqadi va asta-sekin dengizga tushib ketadi. Ba'zi shaxslar kanalda 3 yilgacha qolishlari mumkin. Yoshlar 2-3 yil davomida yumurtlama daryolarida yashaydilar va keyin katta suv havzasiga tushadilar.
Xavfsizlik holati
Nelma populyatsiyasining keskin kamayishi sababli davlat himoyasida. Dastlab, u o'zi yashaydigan mintaqalarning Qizil kitoblariga kiritilgan va 2001 yilda u allaqachon Rossiya Qizil kitobiga kiritilgan. Shuning uchun Sibirning markaziy va janubiy viloyatlarida ushbu turni sanoat va havaskor baliq ovlash butunlay taqiqlangan.
Baliq ovlashga cheklangan miqdordagi litsenziyani olgan baliqchilik kooperativlari tomonidan ishlab chiqariladigan shimoliy hududlarda ruxsat etiladi.
Baliqning ahamiyati va uni qo'llash
Nelma qimmatbaho tijorat turi bo'lib, yuqori sifatli go'shtga ega. 100 g baliq 160 kkalni o'z ichiga oladi. Uning tarkibiy qismida faqat oqsillar va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga ega yog'lar mavjud. Ikkinchisi tana uchun juda foydalidir - ular lipid metabolizmini normallashtiradi, "yomon" xolesterolni olib tashlaydi va shuning uchun yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishga yordam beradi va xolesterin blyashka shakllanishining oldini oladi.
Shuningdek, tarkibida kaltsiyning so'rib olinishi uchun zarur bo'lgan yog'da eriydigan D vitamini mavjud bo'lib, vitamin etishmasligi raxitni rivojlanish xavfini tug'diradi. Uzoq Shimolning ultrabinafsha nurlanishiga muhtoj mahalliy aholisi, masalan, qizil ikra yordamida, tanadagi D vitaminining etishmasligini qoplaydi.
Foydali qazilmalardan xlor, oltingugurt va ftorga boy. Shuningdek, mavjud - rux, molibden, nikel, xrom, vitaminlardan - nikotinik kislota yoki PP vitaminlari.
Pishirishda u yaxshilab issiqlik bilan ishlov berilishi kerak. Ko'pincha ingredientlardan biri yangi baliq bo'lgan yapon taomlarini iste'mol qilish sog'liq uchun xavfli. Buning sababi, nelma gelmint bilan kasallangan - bu odamning ichaklarida joylashishi mumkin bo'lgan keng lenta va nanofitoz - ingichka ichakda joylashishni afzal ko'rgan yumaloq qurtlar. Ikkinchisi uzoq vaqt davomida ko'p miqdorda suyuqlik va ozuqa moddalarini yo'qotish bilan diareyaga olib keladi. Dumaloq qurtlarning lichinkalari ichak yaralarini rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Nelma qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan, füme shaklida mazali. Qaymoq bilan baliq bulyoni yaxshi ketadi.
O'sish va naslchilik
Populyatsiyani ko'paytirish uchun ular sun'iy ravishda naslni ko'paytirishga harakat qilishadi. Ammo hozirgi kunga qadar mutaxassislar unchalik katta muvaffaqiyatga erisha olishmadi, chunki ko'p sonli qovurdalar asirlikda nobud bo'lishadi. Bugungi kunga qadar sun'iy sharoitda baliqning bu turini etishtirish texnologiyasi ham yo'q.
20-asrda olimlar nelmani ko'paytirish bo'yicha tavsiyalar ishlab chiqdilar, ammo balog'atga etmagan bolalar tabiiy em-xashak bazasi bo'lgan ko'l va ko'llarda o'sdilar. Keyinchalik, 2009-2010 yillarda, ishni qayta tiklashga urinishlar bo'ldi, ammo ular eksperimental xarakterga ega edi.
Shunday qilib, urug'lantirish joylari va nelma yashash joylarini muhofaza qilish uning populyatsiyasini saqlashda katta ahamiyatga ega.
Nelma naslchilik va baliq ovlash uchun qimmatli namunadir, u faqat toza suv omborlarida yashaydi, chunki u ifloslanishlarga toqat qilmaydi. Baliq juda yaxshi ta'mga ega va qiyin va qimor o'yinlarini afzal ko'rgan haqiqiy baliqchilar bu jarayondan ta'riflab bo'lmaydigan zavq olishadi.
Nelmani qanday pishirish kerak
Savolda nelmani qanday pishirish kerak, gurme go'shtining tahdidini hisobga olish kerak. Oq baliq bilan etarlicha issiqlik ishlovisiz, keng lenta inson tanasiga kirishi mumkin. Ushbu parazit qurti 12 metr uzunlikka etadi.
Nelma go'shtida nanofitoz ham yashirin bo'lishi mumkin. Bu dumaloq emas, balki tapeworm emas. Nanofitoz ingichka ichakda joylashib, diareyani keltirib chiqaradi. Dumaloq qurtlarning lichinkalariga anisahidlar deyiladi.
Nelma juda mazali baliq
Ular oshqozon yarasining rivojlanishiga sabab bo'ladi. Shuning uchun, masalan, nelma bilan sushi dan qochishingiz kerak. Pishirish go'shtni issiqlik bilan ishlov berishning etishmasligidan iborat. Agar ovqatni sharbatlar bilan to'yingan qilish kerak bo'lsa, retseptlardagi Nelma tikiladi. Pishirish paytida oq baliqdan yog 'eritiladi.
Nelma tuzlangan, pishirilgan, qovurilgan va sho'rvalarga qo'shilgan. Ikkinchi versiyada, bulonni krem bilan birlashtirish juda muhimdir. Ularni qo'shib, ko'katlarni qo'shib, uy bekalari taomni restoran darajasiga ko'taradilar. Limon, shuningdek, nelma baliq sho'rvasini bezash uchun ishlatiladi, ammo bulon achchiq bo'lmasligi uchun zavqni kesib tashlash kerak.
Baliq nimaga o'xshaydi
Somon oilasiga tegishli, ammo go'sht oq emas, qizil emas. Enisey, Irtish, Ob va Lena kabi daryolar baliq tutish uchun juda boy, chunki baliq yarimo'tkazuvchan bo'lib, u erda baliq ovlash uchun ko'chib o'tadi. Boshqa salmonidlardan farqli o'laroq, u quyuq pigment dog'lariga ega emas.
Nelm baliqlari haqida batafsil ma'lumot:
- Olchamlari odatda bir yarim metrdan oshmaydi
- Katta kumush tarozi
- Torpedo shaklidagi, gorizontal o'q bo'ylab tekislangan tanasi
- Pastki jag yuqoridan uzunroq chiqadi
- Yog 'finining mavjudligi
Tez o'sib bormoqda, umr ko'rish davomiyligi 20 yil. Urg'ochilar va erkaklar bir-birlaridan biroz farq qiladi, juftlash rangi ham talaffuz qilinmaydi. U asosan erkaklarda tanada va boshda tuberkulyoz shaklida namoyon bo'ladi.
Turlar
O'rnatish joyida ikkita kichik tur ajralib chiqadi: Kaspiy dengizida joylashgan haqiqiy oq baliq va shimoliy daryolar og'zining sovuq suvida yashaydigan haqiqiy nelma.
Birinchi shaxs suvni iliqroq qilishni yaxshi ko'radi va tashqi ko'rinishi bir xil bo'lsa ham, kichikroq o'lcham bilan ajralib turadi. Uning uzunligi 1,3 metrga, og'irligi esa 20 kilogrammga etadi.
Xun
Aytgancha, nelma baliqlari yuz foiz yirtqich ekanligini tushunishingiz mumkin. Har qanday mayda baliq ov qilish uchun javob beradi (eritilgan, vendace va boshqalar). Balg'amga o'tishda, uning yo'lida katta-kichik narsalar maktablari vayron qilinadi, mol va ovqat yordamida ularni hayratda qoldiradi.
Lichinkalar, hasharotlar, qisqichbaqasimonlardan nafratlanmaydi. 1 oylik qovurdoq turli yosh baliqlarni xush ko'radi.
Urug'lanish davri
Oq baliq ikra kichik va juda ko'p. Bir vaqtning o'zida u taxminan 150-400 tuxum tashlaydi. U otish joyini diqqat bilan tanlaydi, faqat 5 daraja haroratga ega toza suv kerak bo'ladi.
Sayoz suvdan saqlanish, faqat kanal bo'ylab harakatlanadi. Urug'lanishning eng katta massasi yozning dastlabki ikki oyida sodir bo'ladi.
Eslatma!
Turlar
O'rnatish joyida ikkita kichik tur ajralib chiqadi: Kaspiy dengizida joylashgan haqiqiy oq baliq va shimoliy daryolar og'zining sovuq suvida yashaydigan haqiqiy nelma.
Birinchi shaxs suvni iliqroq qilishni yaxshi ko'radi va tashqi ko'rinishi bir xil bo'lsa ham, kichikroq o'lcham bilan ajralib turadi. Uning uzunligi 1,3 metrga, og'irligi esa 20 kilogrammga etadi.
Xun
Aytgancha, nelma baliqlari yuz foiz yirtqich ekanligini tushunishingiz mumkin. Har qanday mayda baliq ov qilish uchun javob beradi (eritilgan, vendace va boshqalar). Balg'amga o'tishda u katta miqdordagi mayda-chuyda maktablarni vayron qiladi, ularni mol va ularni yeyish bilan hayratda qoldiradi.
Lichinkalar, hasharotlar, qisqichbaqasimonlardan nafratlanmaydi. 1 oylik qovurdoq turli yosh baliqlarni xush ko'radi.
Urug'lanish davri
Oq baliq ikra kichik va juda ko'p. Bir vaqtning o'zida u taxminan 150-400 tuxum tashlaydi. U otish joyini diqqat bilan tanlaydi, faqat 5 daraja haroratga ega toza suv kerak bo'ladi.
Sayoz suvdan saqlanish, faqat kanal bo'ylab harakatlanadi. Urug'lanishning eng katta massasi yozning dastlabki ikki oyida sodir bo'ladi.
Eslatma!
Suratda nelma baliqlari ta'sirli ko'rinadi va nasl paydo bo'lishi uchun xuddi shunday ta'sirchan davr kerak. O'ziga xos xususiyati shundaki, u hech qachon zich yosunlarda yumurtlamaydi - katta toshlar orasida tuxum pishib etiladi. Otishdan 250 kun o'tgach, kublar paydo bo'ladi.
Oziq-ovqat sifatida
Baliq nelmasining foydali va zararli tomonlarini ko'rib chiqing. Uning ishlatilishi bilan dunyo oshxonasida ko'plab retseptlar mavjud:
- Sabzavot bilan qovurilgan
- Birinchi kurs (quloq)
- Kartoshka bilan qaynatiladi
Parazitlar yo'qligi sababli, uni sharqona oshxonaga xos bo'lgan xomdan foydalanishga ruxsat beriladi. Sog'lom va to'yimli go'sht tarkibida oqsillar, A, E, PP, B vitaminlari, shuningdek fosfor, kaltsiy, rux, temir, selen mavjud.
Bu past kaloriya tarkibiga ega bo'lganligi sababli, dietada bo'lganlar uchun mos lazzat bo'ladi. Zararli ta'sir deyarli mumkin emas, ammo siz sun'iy ravishda o'stirilgan shaxslardan ehtiyot bo'ling. Bunday holda, ular qanday ovqatlanganligi va qaerda saqlanishi har doim ham ma'lum emas.
Qayerda
Nelma baliqlari "shimoliy" turlarga tegishli. Ko'pincha ular yashaydilar:
- sovuq Sibir va Uzoq Sharq daryolarining quyi oqimida (Yenisey, Ob, Lena, Irtish va boshqalar),
- ichki ko'llarda
- shimoliy dengizlarning qurigan joylarida.
Nelma topilgan qirg'oq dengiz suvlarida sho'rlanish darajasi 20 ppm dan oshmaydi. Baliqpoyalar ko'paymoqda, daryolar bo'yidan o'tib ketmoqda. U pastki qismga yaqinlashadi, er usti va sayoz suvlardan qochadi.
Yashash joylari bilan ajralib turadigan nelmaning ikkita katta navlari ma'lum: oq baliqlar (Kaspiy dengizining iliq havzasida) va haqiqiy nelma (Shimoliy Muz okeaniga quyiladigan past haroratli daryolar).
Rossiya hududidan tashqarida, nelma AQSh va Kanadaning shimoliy kengliklarida ham yashaydi. Qutb doirasidan past bo'lgan toza suv bilan har qanday suv havzasi - bu turlarning yashash joylari uchun ideal sharoit.
Organizm uchun foydalari
Nelma filetasi yog'li, uning tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan juda ko'p protein va aminokislotalar mavjud. Oziqlanishdan tashqari, u foydali iz elementlari va vitaminlarga ham boy, jumladan:
- fosforga boy
- kaliy
- kaltsiy
- selen
- magniy
- natriy
- yod
- B guruhidagi vitaminlar (B6, B9, B12), E, PP va boshqalar.
Kaloriya tarkibi 100 g mahsulot - 160 kaloriya. Fileto tanadan oson va tez so'riladi. Chunki keksa odamlarning yoki kasallikdan xalos bo'lganlarning ratsioniga kirishga ruxsat beriladi.
Xavfsizlik
Savdo lososining barcha baliqlari maxsus davlat himoyasida, shuning uchun Sibirning barcha janubiy va markaziy hududlarida nelma uchun baliq ovlash taqiqlangan. Istisno - bu Sibirning shimoliy chekkalari, bu erda baliqchilik kooperativlari sanoat usulida qazib olinadi va keyinchalik butun mamlakatga sotiladi. Ammo ko'pincha havaskor baliqchilar nelma-ni tutib, boshqa baliqni tutishadi. Sibirning janubida nelma-ni sport anjomlari bilan ushlash juda qiyin - uning kontsentratsiyasi, masalan, doimiy yashash joylarida, masalan, Ob-deltada unchalik katta emas. Bu joylarda nelma uchun baliq ovlashga ruxsat beriladi va uni bu erda ip bilan muvaffaqiyatli ushlab olish mumkin.
Afsuski, so'nggi paytlarda u Sibir va Shimoliy Ural daryolarida avvalgiga qaraganda ancha kichiklashdi va katta brakonerlarni ham ayblashlari kerak emas: ular katta miqdordagi va nazoratsiz nelmalarni tutishadi va ularga nasl berish qiyinlashadi - Siz xavfsiz tarzda urug'ni qayerda ekishingiz mumkin, unchalik ko'p emas. Sibir daryolarida juda ko'p gidroelektrostantsiyalar qurildi va odamlar ko'proq va ko'proq elektr energiyasiga muhtoj bo'ldilar - baliqlarning urug'lanishi uchun maydonlarning yarmidan ko'pi kesildi, qolgan joylarda suv iflos bo'ldi, ammo nelma urug'lari - barcha ikra singari - faqat toza va toza suvda. Albatta, ular uni sun'iy ravishda ko'paytirishga harakat qilmoqdalar, ammo hozirgi kunga qadar u yaxshi ishlamayapti: qovurilgan qovurdoq asirlikda kam saqlanadi. Ammo bu baliq qimmatbaho tijorat turlariga tegishli va juda qattiq himoyalangan: uni Rossiyada sanoat sharoitida ushlash qat'iyan man etiladi, chunki u yomonlashishni boshlagan va faqat bitta hududda - Sibirning shimoliy qismida - baliqchilarning hunarmandlari qonuniy ishlaydi. Nelmani boshqa hududlarda ushlash faqat baliq tutilishi natijasida, boshqa baliq bilan birga to'rga tushganda mumkin.
Yaqin kelajakda vaziyat yaxshi tomonga o'zgarishi ehtimoldan holi emas, chunki bu baliqning go'shti yuqori lazzat fazilatlari bilan ajralib turadi, bu esa nelmani tijorat baliqlari etishtirish uchun istiqbolli ob'ektga aylantiradi.
Baliq ovlash vositasini tanlash
Agar yigirish haqida gapiradigan bo'lsak, unda kuchli vositalardan foydalanish shart emas. Nelma ko'p qarshilik ko'rsatmagani uchun, hatto chayqalish ham yengil bo'lmaydi. Faqat qafasda ushlang. Ammo, albatta, siz tutgan misolingizning og'irligini hisobga olishingiz kerak. Agar bu katta o'lja baliq bo'lsa, unda novda klassi allaqachon o'rta bo'ladi.
Ushbu baliq uchun biron bir qulay vaqtda borolmasligingiz uchun ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlik ko'rish kerak, shuning uchun siz bir nechta novda olishingiz kerak bo'ladi. Bitta engil ip 7-14 gramm, bitta vosita 10-25 gramm va kuchli quvvati 60 grammgacha bo'lgan sinov bilan. Uzunligi ham har xil bo'lishi kerak. Shunday qilib, bir nechta iplarni o'z ichiga olish - bu shart. Axir, joylar juda mashhur emas, baliq ovlash notanish suv havzalarida amalga oshiriladi, siz to'liq jihozlangan bo'lishingiz kerak.
Pishirishning ikkinchi usuli
Oq baliqni pishirish sodda, tezroq va to'kilmasdan bo'lishi mumkin. Masalan, bu erda retsept.
- bir kilogrammdan ortiq baliq (ikki yuz kilo yoki uch yuz kilogramm),
- kvas - bir yarim stakan,
- bodring tuzlangan - bir yarim stakan,
- 250 gramm tuzlangan qo'ziqorin,
- 100 gramm sariyog '.
Bir kilogrammdan ortiq baliq (ikki yuz kilogramm yoki uch yuz kilogramm), - kvas - bir yarim stakan, - bodring tuzlangan - bir yarim stakan, - 250 gramm tuzlangan qo'ziqorin, - 100 gramm sariyog '.
Lures
Nozullar baliqchining didiga qarab turli xil variantlardan foydalanadi, xususan:
- klassik kumush yigiruvchi
- oqimchilar
- axmoqlar.
O'rta kattalikdagi spinnerlarni qabul qilish tavsiya etiladi, chunki nelma og'zi kichkina bo'lib, u o'ljani butun tanaga tortib oladi.
Maslahat! Bu baliqni ushlashning farqi shundaki, tutqichlar va ularning biriktirmalari - halqalar, burilishlar va boshqalar - kichik, ammo juda bardoshli bo'lishi kerak.
Tuzoqni garovga bog'lab qo'yish tavsiya etiladi, chunki nelmaning o'rniga uni baliq ovlash usuli bilan tanilgan shag'al tutib olish mumkin.
Tuzlama
Xushbo'y oq tuzlangan baliqni bayramona stolda bir bo'lak sariyog 'bilan qora nonga berish mumkin - bu taom ajoyib ko'rinadi. Ammo do'konda tuzlangan baliqlar munosib miqdorda turadi. Uni o'zingizning oshxonangizda tayyorlash ancha qulay va arzonroq.
Oq baliqni qanday tuzlash kerak? Buning uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- Bitta baliq tana go'shti (ichakchali, tozalangan, burmadan va boshdan xalos).
- Qora qalampirning 5-7 no'xati.
- Baliq go'shtini tuzlash uchun tuz yoki tayyor ziravorlar aralashmasi.
- Ikkita dafna barglari.
Tana go'shtini oching va tuz bilan arting. Tajribali uy bekalari tuz aralashmasi miqdorini ko'z bilan aniqlaydilar. Baliqni kimdir tuzliroq, kimdir tuzlanganni afzal ko'radi. Shundan so'ng, oq balig'i erga qora qalampir sepilishi kerak. Tana go'shti ichiga dafna barglari va qalampir barglarini joylashtiramiz. Baliqni katta idishga joylashtiramiz. Kichikroq qopqoqni tanlang va ustiga qo'ying. Shuningdek, siz tankga zulmni o'rnatishingiz kerak.
Ikki soat ichida baliq idishi oshxonada (iliq), keyin muzlatgichda 6-10 soat davomida tozalanadi. Kechasi oq baliqni tuzlash yaxshidir, keyin ertalab stolingizda tayyor xushbo'y tuzli baliq bo'ladi.
Karam barglari bilan qaymoq va sarimsoq sousida pishirilgan oq baliq
Ushbu retseptda, oq baliq, aytmoqchi, har qanday baliqni oq yog'li go'sht bilan almashtirish mumkin, ammo ingredientlarning asl to'plamini kuzatish yaxshiroqdir.
Ikki standart porsiya olinishi kerak:
- kichkina oq fileto, taxminan 400 gramm,
- oq karamning katta barglari - 4 dona,
- 200 gramm yog'li (21%) smetana,
- 2 ta o'rta sarimsoq chinnigullar,
- ozgina arpabodiyon, 50 gramm,
- yarim qo'ng'iz mushtning kattaligidan,
- 2 choy qoshiq qizil ikra,
- tuz va qalampir ta'mga va ixtiyoriy.
Pishirish retseptlari
Baliq taqiqlangan bo'lsa-da, uni tasodifan qo'lga olishdan hech kim xavfsiz emas. Agar siz kubokni suv elementiga qaytarib qo'ysangiz, uni to'kish yoki tishlash paytida olgan shikastlanishlar sababli mumkin emas. Oq baliqni tayyorlash uchun retseptlarni topish uchun hech narsa qolmadi.
Baliq go'shti juda mazali va foydali bo'lib, undan tayyorlanishi mumkin bo'lgan taomlardan biridir.
Bosqichma-bosqich retsept
- baliq (bosh, dum, qanot, suyaklar) 0,5 kg
- 6 ta kichik kartoshka
- piyoz 2govki kichkina
- 1 sabzi
- 7 ta no'xat achchiq qalampir, dafna yaprog'i 3 dona
- arpabodiyon dastasi
- ta'mga tuz
- Biz baliqlarni tarozidan tozalaymiz, ichaklarni tortamiz, boshni, quyruqni ajratamiz, fileto kesib tashlaymiz. Baliq go'shtidan ajoyib russula.
- Gilllarni boshdan olib tashlaymiz, boshni, quyruqni, suyaklarni chuqur panaga joylashtiramiz.
- 3 litr sovuq suv, tuz bilan to'ldiring va ko'pik paydo bo'lguncha past olovda pishiring.
- Ko'pikni olib tashlang, ziravor qalampiri, lavrushka, bitta piyoz qo'ying, 30 daqiqa davomida pishiring.
- Biz bulondan qo'shimchalarni olamiz, siz elakdan o'tkazib, mayda maydalangan piyoz, tug'ralgan kartoshka va sabzi qo'yishingiz mumkin. 20 daqiqa davomida past olovda qopqoq ostida pishiring.
- Yaxshi yuvilgan va mayda tug'ralgan ko'katlar, bo'laklarga to'kilgan sho'rvani idish-tovoqlarga bezang.
Pishirilgan Whitefish
Tutilgan yoki sotib olingan baliqni folga solib, pechka yoki olov yoqib yuboriladi, pishirish vaqti 1 soat-1 soat 10 minut. 100 gr uchun 86 kkal. Shu tarzda, baliq juda mazali bo'ladi.
- tana go'shti 850 gr
- limon mevalari
- sarimsoq 2 chinnigullar
- piyoz 2 dona. (bitta havaskor uchun)
- zaytun moyi 3 osh qoshiq. lojalar (sabzavot bilan almashtirilishi mumkin)
- pomidor, qo'ng'iroq qalampiri 1 dona.
- o'rta sabzi 2
- baliq ziravorlari
- bir chimdik tuz, yaxshisi dengiz.
- ko'katlar (maydanoz yoki arpabodiyon)
Siz mazali pishirishingiz kerak
- Tozalash, ichakni tozalash, yuving va sochiq bilan ozgina quriting.
- Limonni ikkiga bo'linib, birini chashka ichiga siqib qo'ying. Sarimsoq matbuotidan sharbatga sarimsoq qo'shing, tuz va ziravorlar qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring va baliq bilan yog'lang, 30 daqiqa davomida marinadlang.
- Yuvilgan va tozalangan sabzi, doiralar, piyoz, halqalarning chorak qismi, qalampir somonlari. Qovurilgan idishni yog 'va sabzavotlarni sote qiling. Qovurilgan mahsulotlarni tuzga qo'shing va salqin.
- Pomidorni va yarim limonni halqalarga kesib tashlang.
- Ovqat pishirish idishining pastki qismida baliqni o'rash uchun etarli bo'lgan folga varag'ining yarmiga katlanmış marj bilan joylashtiring. Yog 'bilan moylash.
- Piyoz va pomidor bilan to'ldirish uchun tana go'shtining bir tomoniga bir nechta kesik qiling. Bo'shliqni pishirish varag'iga butun tomoni bilan joylashtiring. Pomidor va limon tilimini almashtirib, qorin bo'shlig'ini to'ldiring. Passivlangan sabzavotlarni ustiga qo'ying. Qolgan limon va pomidorni kesilgan narsalarga soling.
- Baliqning ustiga yuvilgan va maydalangan ko'katlarni seping. Tana go'shtini yopib, varaqning chetlarini o'rab oling va pechda yoki ko'mirda taxminan 30 daqiqa pishirib qo'ying, katta olov yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Harakatlar ketma-ketligi
Baliqlarni teridan tozalang, suyaklar va ichaklarni olib tashlang. Keyin uni oxirigacha kesib oling va kitob kabi, orqa tomonini yuqoriga qaratib oching. Pishirish varag'ini yumshatilgan sariyog 'bilan yog'lash va ustiga baliq qo'yish kerak. Pechni 180-200 darajaga qadar qizdiring va u erga oq baliq qo'ying.
Oltin qobiq paydo bo'lguncha idish tayyorlanadi. Tayyorlik darajasini tish pichog'i bilan tekshirishingiz mumkin - go'sht suvli bo'lishi kerak, ammo allaqachon pishirilgan. Keyin sho'r suv va kvassni pishirish varag'iga quying, marinadlangan qo'ziqorinlarni baliq ustiga yoyib, pishganicha qopqoq ostida pishiring. Bu boshqa 10-15 daqiqa.
Xizmat qilishdan oldin idishni o'tlar va qo'ziqorinlar bilan bezash, kvas va sho'r sous ustiga quying. Siz xizmat ko'rsatish shakli bilan tajriba qilishingiz mumkin, masalan, chuqur plastinkada. Yoqimli ishtaha!
Baliqlarni teridan tozalang, suyaklar va ichaklarni olib tashlang. Keyin uni oxirigacha kesib oling va kitob kabi, orqa tomonini yuqoriga qaratib oching. Pishirish varag'ini yumshatilgan sariyog 'bilan yog'lash va ustiga baliq qo'yish kerak. Pechni 180-200 darajaga qadar qizdiring va u erga oq baliq qo'ying.
Oltin qobiq paydo bo'lguncha idish tayyorlanadi. Tayyorlik darajasini tish pichog'i bilan tekshirishingiz mumkin - go'sht suvli bo'lishi kerak, ammo allaqachon pishirilgan. Keyin sho'r suv va kvassni pishirish varag'iga quying, marinadlangan qo'ziqorinlarni baliq ustiga yoyib, pishganicha qopqoq ostida pishiring. Bu boshqa 10-15 daqiqa.
- Nelma iste'mol qilishning asosiy kontrendikatsiyasi bu allergiya umuman baliq yoki dengiz mahsulotlarining ushbu turi uchun.
- Ushbu mahsulotning shubhasiz foydasi bo'lsa, uni ortiqcha ishlatmang. Ortiqcha iste'mol qilish oshqozon-ichak traktida, oshqozon osti bezi va jigarda buzilishlarga olib kelishi mumkin.
- Nelma yirtqich baliq bo'lgani uchun, u o'zida to'planishi mumkin katta miqdordagi simob. Odam qanchalik katta bo'lsa, unda ko'proq simob bo'lishi mumkin. Shuning uchun, sotib olayotganda siz yosh, mayda baliqlarga ustunlik berishingiz kerak.
- Yuqori simob nelmasi ayniqsa zararli va xavflidir. homilador ayollar. Merkuriy xomilalik malformatsiyaning sababi hisoblanadi. Ba'zi mamlakatlarda homilador ayollarga, masalan, orkinos kabi yirtqich baliqlarni iste'mol qilish rasman taqiqlangan. Homiladorlik paytida yirtqich bo'lmagan odamlarga ustunlik berish yaxshidir: iris, sprat, polok.
- Alohida e'tibor berilishi kerak mahsulotning yangiligi va tashqi ko'rinishi. Yaxshi, yangi baliq aniq, ravshan ko'rinishga ega, pushti yoki qizil gillalar, tanaga ulashgan qattiq burmalar mavjud. Tarozi porloq va silliq, rangi o'zgarmasdan. Baliq yoqimsiz hid chiqarmasligi kerak.
Nima yeydi
Mutlaq yirtqich. U deyarli hamma narsani, shu jumladan, oziqlantiradi ularning kichik ukalari. Ratsionning asosi oq baliq, shuningdek, hidlangan, vendace va boshqalar. Hatto bu baliqning qovurdog'i, bir oylik yoshida allaqachon boshqa baliqlarning yosh baliqlari, masalan, muksun bilan oziqlanadi. Daryolarda u har qanday proteinli ovqatni - qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqalar, hasharotlar va hasharotlar lichinkalarini eyishi mumkin. Nafaqat mollyuskalar. Hech qachon pastdan o'lja olmaydi.
U suruvda yashaydi va ov qiladi, shuningdek, suruvda bitta qarg'a kabi o'ljani uradi - u dumi bilan urib, keyin uni ko'taradi. Ko'pincha rapids yaqinidagi kichik g'orlarda ovlanadi, u erda kichik baliqlar yashaydi.
Oziqlantirishning asosiy vaqti - ertalab va kechqurun, nelma har doim faol. Boshqa baliqlarning ko'plab balog'atga etmagan bolalarini yo'q qiladi, shu jumladan siprinidalar va perchlar.
Mavsumiy harakatlar
Yoshlarning xatti-harakatlarida hech qanday farq yo'q - 3 yoshdan 5 yoshgacha - nelma, u dengizda, qirg'oq suvlarida qoladi, vaqti-vaqti bilan daryolarning og'ziga etib bormaydi. Balog'atga etishish - urg'ochilarga qaraganda bir yil oldin, erkaklar - ikkala kichik tipdagi oq baliqlar muzning tushishi bilanoq daryolarga yuguradilar. Kech bahor va yoz davomida u urug'lar ko'payadigan joylarga ko'chib o'tadi, ayrim maktablar oziq-ovqat izlab, kichik daryolar va toshqin ko'llariga kirib boradi. Sentyabr oyida u uradi, shundan keyingina okeanga suzib, qishda daryoda qoladi.