Shimoliy Afrika mamlakatlari tamarindning vatani hisoblanadi, ammo bir necha asrlar oldin u Janubi-Sharqiy Osiyoga olib kelingan. Ko'pchilik tamarind mevalarga tegishli deb shubha qilmaydi, chunki u dukkaklilar oilasining odatiy vakili kabi ko'rinadi va po'stidagi oddiy yong'oq bilan taqqoslanadi. Tamarind pulpa shunchalik yoqimli va mazaliki, uni shirinliklar va kokteyllar tayyorlashda qo'shishingiz mumkin. Evropa taomlari uchun mevalar hali ham ekzotikdir.
Tamarind qanday o'sadi?
Tamarind zich tropik o'rmonlarda o'sadi va hindiston sana deb ataladi. Daraxt o'zining o'lchamlari bilan ajralib turadi, magistral juda katta diametrga ega va balandligi bir necha o'nlab metrga etishi mumkin. Nam tropik iqlim sharoitida daraxt doim yashil o'simlikdir.
Tamarind daraxtining juda katta barglari bor, ba'zida bitta shoxchada 40 ga yaqin mayda barglarni topish mumkin. O'simlik juda chiroyli gullaydi, ko'pincha uning gullari 5 ta pushti gulbargdan iborat bo'lib, ular birgalikda inflorescences hosil qiladi.
Tamarind nimaga o'xshaydi?
Tamarind baklagiller oilasiga tegishli bo'lganligi sababli, uning mevalari ham o'tkir piyoz shaklida hosil bo'ladi. Bunday mevalarning kengligi 3 sm dan oshmaydi, uzunligi esa 20 sm ga etadi.Mevalarda sust och jigarrang rang bor. Tamarindning qobig'i juda mo'rt va ingichka bo'lib, uning ostida qizg'ish yoki jigarrang pulpa yashiringan. Tamarind pulpa ichida suyaklar mavjud. Bu tartibsiz cho'zilgan shaklga ega bo'lgan o'ziga xos urug'lar. Bitta meva taxminan 5-7 urug'ni tashkil etadi, tuzilishi silliq va jigarrang rangda.
Tailandda Tamarind mavsumi
Daraxt yil bo'yi va doim yashil o'simlik hisoblansa-da, u yiliga atigi bir marta meva beradi. Tailandning janubiy mintaqalarida mevalar dekabr oyining oxirida pishishi mumkin. Shimolda, o'rim-yig'imning normal vaqti yanvar oyining boshi yoki fevral oyining oxirida. Mevalarning pishib yetish signali - bu daraxt shoxlaridan oson ajratilishi.
Agar siz tamarindni uyga olib kelmoqchi bo'lsangiz, unda men sizga Tailanddan meva eksport qilish bo'yicha maqolamni o'qishingizni maslahat beraman.
Qiziqarli fakt. Tamarindning vatani Shimoliy Afrika, ya'ni Tunis hududi hisoblanadi. Hozirgi paytda bu erda yovvoyi tabiatda faqat daraxt o'sadi, boshqa qit'alarda esa tamarind 16 asrdan beri mamlakatga olib kelingan madaniy o'simlik hisoblanadi. Tunisda homila o'sishi uchun mutlaqo boshqacha fasl iyunning boshi va sentyabrning oxiridir.
Tamarind ta'mi
Tamarind ta'mi boshqa ekzotik mevalar bilan deyarli taqqoslanmaydi, u quritilgan mevalarga o'xshaydi. Mevaning shirin va nordon ta'mini quritilgan o'rik va o'rik kabi quruq mevalarning kombinatsiyasi bilan biroz solishtirish mumkin. Ba'zilar tamarind ta'mini olma murabbo bilan tenglashtiradilar.
Agar pishmagan yoki peshtaxta ustida yotgan mevalar haqida gapiradigan bo'lsak, unda tamarind ta'mi juda nordonga aylanadi. Pishgan mevalar nafaqat quritilgan mevalar, balki tofe shirinliklarining ta'miga biroz o'xshab ketishi mumkin. Kesilganida, tamarind mevalari yoqimli hid chiqaradi.
Tamarindning foydali xususiyatlari
Yangi uzilgan mevalar yallig'lanishga qarshi, immunostimulyatsiya qiluvchi, bakteritsid va laksatif sifatida foydalidir. Zamonaviy xalq tabobatida tamarind urug'lari eng qimmat dorivor xususiyatlarga ega efir moyini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday vositadan foydalanish uchun tavsiya etiladi:
- immun tizimining buzilishi,
- tanada vitamin va minerallar etishmasligi,
- ovqat hazm qilish tizimining normal ishlashidagi buzilishlar,
- qon bosimi buzilishi
- yuqori tana harorati
- tanadagi qurtlarning mavjudligi,
- dizenteriya, tapeworm va dumaloq qurtlarni aniqlash,
- ko'rish buzilishi
- revmatik og'riqlar.
Yuqoridagilardan tashqari, tamarind mevalarida ko'p miqdorda A vitamini va tartarik, sut va limon kabi organik kislotalar mavjud. Tamarind pulpasidan maydanoz yoki choy tayyorlang, bu febril holatlarni engishga yordam beradi, biriktiruvchi xususiyatlarga ega va bosimni mukammal darajada normallantiradi.
Tamarind mevalarida mavjud bo'lgan mikroelementlar ro'yxati juda katta: 200 milligramdan ortiq fosfor va kaliy, 100 milligramm meva tarkibida kaltsiy, magniy va mis mavjud. Tamarind oz miqdordagi rux, selen, natriy va temirga ega. Tamarind Tailanddagi boshqa ekzotik mevalarga nisbatan yuqori kaloriya tarkibiga ega - 100 gramm uchun taxminan 240 kaloriya.
Zararli tamarind
Tamarind zarari sifatida meva iste'mol qilishda kontrendikedir bo'lgan ba'zi odamlar guruhlarini ajratish mumkin.
- Ichak, oshqozon yoki jigarning surunkali yoki o'tkir kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar.
- Ovqat hazm qilish bezida kasalliklarga duchor bo'lgan yoki azob chekayotgan shaxslar.
Hindiston xurmolarini oziq-ovqat mahsulotlarida haddan tashqari iste'mol qilish diareyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun meva bilan shug'ullanmang. Biroq, deyarli barcha ekzotik mevalar bunday yon ta'sirga ega, chunki sayyohlarning ovqat hazm qilish tizimida yangi mahsulotlarga o'tish uchun vaqt yo'q.
Tamarind qanday o'sadi va qanday ko'rinishga ega
Tamarind baklagiller oilasiga tegishli va bir xil nasl vakillari orasida yagona meva hisoblanadi. Uning vatani - Afrika va Madagaskar. Yovvoyi tabiatda u deyarli butun Osiyo va Sudanda o'sadi.
Tamarind daraxti doim yashil bo'lib, taxminan 20 metr balandlikka chiqishi mumkin. Barglar taxminan 10 ingichka mayda barglarga bo'linadi. O'simlik gullari oq rangda, inflorescences hosil qiladi. Tashqi ko'rinishida, tamarind mevasi qahva rangiga o'xshash yong'oqqa o'xshaydi. Ammo qobiq ostida yong'oq emas, balki katta urug'larga ega yopishqoq jigarrang shirin va nordon go'sht.
Adabiyotlar. O'simlik xamiri pishirishda va tibbiyotda faol ishlatiladi. Filippinliklar immunitetni mustahkamlash va isitma va bezgak kabi kasalliklarni davolash uchun ishlatiladigan tamarind barglari asosida dorivor choy tayyorlaydi.
Meva yangi va quritilgan holda iste'mol qilinadi. Ba'zan ularni muzlatilgan yoki shakarlangan holda topish mumkin.
Tamarindni qanday tanlash mumkin?
Tamarindni tanlayotganda, uning tashqi ko'rinishiga e'tibor berish kerak, barmog'ingiz bilan ozgina bosib turganda, meva juda qattiq bo'lishi kerak. Tamarindning po'stlog'i silliq va bir tekis, ajinlar va yalang'ochliklar bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi.
Qish mavsumida bir kilogramm tamarindning o'rtacha narxi 90-100 bahodir. Yopiq mavsumda deyarli barcha supermarketlarda mevalarni sotib olishingiz mumkin, ayniqsa yozda Pxuketning javonlarida ko'plab tamarind.
Tailandning eng shirin mevalari Tailandning janubidagi Petchabun provinsiyasida o'sadi deb ishoniladi. U erda tamarind daraxtlari shu qadar mashhurki, uning mevalari viloyat gerbida ramzga aylangan.
Xurmoning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi
Tamarind mevalarining kaloriya tarkibi asosan uglevodlardan iborat. Yarim stakan tozalangan meva tarkibida 140 kkal, 38 gramm uglevod, 2 gramm protein va 3 gramm xun tolasi mavjud. Mevalar C va B vitaminlariga, fosfor, magniyga boy.
Tamarind pulpasida juda ko'p kaliy bor - bu normal yurak faoliyati va silliq mushaklar uchun zarur bo'lgan mineral. Bundan tashqari, u ko'p miqdorda temirni o'z ichiga oladi. Mevaning kislotali ta'mi gidroksitsit kislotasini ta'minlaydi. Kimyoviy tarkibida u limonga o'xshaydi. Tamarind qobig'i bu moddaga boy.
An'anaviy tibbiyotda qo'llash
Tamarind rasmiy dori emas, ammo uning pulpa ekstrakti ko'pincha turli xil dorivor siroplarga qo'shiladi, u erda u emulsifikator sifatida ishlaydi. Dorivor maqsadlarda, mahsulot tropik mamlakatlarda faol ishlatiladi. Mutaxassislar undan quyidagicha foydalanishni maslahat berishadi:
- Choy va infuziyalarni iching tamarind po'stlog'idan. Bu diareya, yuqumli isitma, bronxial astma bilan kurashishga yordam beradi.
- Piyoz piyozidan tayyorlang ARVI, tonzillit, laringit, faringit bilan davolash uchun
- Pishgan urug'larni englar tamarind anthelmintic sifatida
- Urug 'kukunini chaynash tishlarni oqartirish va yomon nafasni yaxshilash
- Urug'li bulondan foydalaning siydik infektsiyasini davolash uchun
- Urug 'pastasini qo'llang singan joylarni tezda davolash uchun kompresslar sifatida
- Ko'z urug'ini ekstrakti quruqligini va qizarishini kamaytirish uchun
- Yaproqlarni yallig'langan ligamentlar va bo'g'imlarga qo'llang sharbatiga namlangan o'simliklar yoki kompresslar.
- Gullarni tayyorlashdan foydalaning bosimni normallashtirish uchun tamarind
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Sog'lom meva kam kontrendikatsiyaga ega. Shunga qaramay, uning foydalari va zarari yaxshi tushunilmagan, shuning uchun mutaxassislar homilador va emizikli ayollarga, shuningdek jigar va buyrak patologiyalariga chalingan odamlarga ekzotik mevalarga aralashishni tavsiya etmaydi. Tamarindni ishlatishda ehtiyot bo'lish diabetdan aziyat chekadigan va oshqozonning kislotaligi oshgan kishilar uchun kerak.
Kelib chiqishi va nomi
Bu Afrikaning sharqiy qirg'og'idan kelgan g'ayrioddiy o'simlik. Bu dukkakli oilaga tegishli, bu Tamarind jinsiga tegishli yagona tur. Lotin nomi Tamarindus indica, shuning uchun unga Tamarind hind nomi berilgan. Osiyoda u ko'p asrlar ilgari tarqaldi. Va 16-asrda u Janubiy Amerika mamlakatlariga tushdi. Endi mevalar tropik zonada o'sadi.
Ushbu mevaning nomlari barcha Osiyo tillarida mutlaqo farq qiladi. Indoneziya orollarida u tug'ilib o'sgan, Hindistonda ular Vetnamda, Tailandda esa ular maxkam bo'lgan va Madagaskarda ular yaratilgan. Arab tilidan mevaning nomi "hind tarixi" deb tarjima qilinadi.
Ta'rif
Tamarind daraxti ajoyib shakllarga ega. Buni ochiq joylarda o'sadigan eman bilan taqqoslash mumkin. Bükülmüş magistral diametri 9 metrga etishi va 25 tagacha ko'tarilishi mumkin. Bu to'qqiz qavatli uyning balandligi. Crohn juda ajoyib, cho'zinchoq. Ko'plab tropik o'simliklar singari, tamarind yil bo'yi yashil bo'lib turadi. Daraxtga maxsus tuzilish barglari tomonidan ajoyib ko'rinish berilgan. Ularning har biri ikkita parallel qatorda (akatsiya singari) joylashtirilgan ko'plab mayda barglardan iborat.
Tamarind g'ayrioddiy va juda chiroyli gullarga ega. Tarkibida ular orkide kabi ko'rinadi. Kalyakning o'rtasidan qizil rangli barglari bilan 2-3 ta vanil-sariq rang paydo bo'ladi, ularni yana uchta tor, sutli soyalar qoplaydi. Ularning ustiga yorqin tojlar toj kabi ko'tariladi.
Tamarind mevalari tuproq rangidagi podalarning ko'rinishiga ega. Ular ko'pgina daraxt shoxlarida hosil bo'ladi. Har bir podaning uzunligi 15-20 sm gacha, kengligi esa 3 sm gacha o'sadi.Qo'pol terining ichida nukleol urug'lari bo'lgan elastik perikarp yashiringan. Go'sht qizil rangga ega shokoladga boy rangga ega. Bir nechta urug'lar bor - har bir podada 6-7. Ichidan pulpa nozik filiform jarayonlar bilan po'stlog'iga yopishtirilgan. Ular suyaklar singari yemirib bo'lmaydi.
Tarkibi, foydali xususiyatlari
Hind xurmolari juda to'yimli. Uning tarkibida ko'p miqdorda tolalar, oqsillar, uglevodlar, saxaroza mavjud. Bu yuqori kaloriyali mahsulot. 100 g tarkibida 239 kkal mavjud - bu meva uchun juda yaxshi qiymat. Fasol pulpasi ozuqaviy ahamiyatga ega, shuning uchun unda B, A, E, K, C sinf vitaminlari mavjud bo'lib, ularning yuqori konsentratsiyasi quyidagilardan iborat:
- B4 (xolin) - 8,4 mg.
- B3 (nikotinik kislota) - 2 mg.
- Askorbin kislotasi - 3,5 mg.
Kolin metabolik jarayonlarda muhim rol o'ynaydi. Bu miya, jigar va buyraklarning to'g'ri ishlashi uchun kerak. Niatsin kaltsiy, magniy, fosforning so'rilishiga yordam beradi. Ushbu moddaning etishmasligi bilan tanada asabiy kasalliklar, teri kasalliklari va charchoq paydo bo'ladi. Askorbin kislotasi stress gormonlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, hissiy va jismoniy stressni engishga yordam beradi.
Tamarind mevalarida bunday iz elementlarning ko'pligi bor:
- kaliy - 628 mg
- fosfor - 113 mg
- magniy - 92 mg
- kaltsiy - 73 mg
- natriy - 29 mg
Kaliy mushak-skelet tizimining normal ishlashini, qon aylanishini, chiqarilishini qo'llab-quvvatlaydi. Ushbu moddaning 98 foizi tana to'qimalarining hujayralarida joylashgan. Fosfor suyaklar, tishlar tuzilishini hosil qiladi. Ushbu elementning taxminan 70% mavjud. Bu energiyani tejaydi, aqliy qobiliyatlarga ta'sir qiladi.
Magniy tana haroratini tartibga soladi, lipid va uglevod almashinuvida ishtirok etadi. Bu yurak, buyraklar, jigarning yaxshi ishlashi uchun muhimdir. Magniy etishmovchiligi doimiy charchoq, ishtahani yo'qotish bilan namoyon bo'ladi. Kaltsiy suyak tuzilishini hosil qiladi, neyrotransmitterlarning ishlab chiqarilishiga ta'sir qiladi. Bu hujayralardagi nerv impulslarini uzatish, mushak to'qimalarining to'g'ri ishlashi uchun zarurdir. Natriy suv-tuz balansini tartibga soladi. Bu juda muhim vazifadir, chunki qon oqimiga kiradigan barcha moddalar eriydi.
Ushbu elementlarga qo'shimcha ravishda, Hindiston xurmosi tarkibida tartarik, sut, gidroksitsit kislotasi mavjud. Tatar kislotasi hujayralarni oksidlanishdan himoya qiladi, metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, tanadan radioaktiv moddalarni olib tashlaydi. Sut kislotasi (laktat) energiya manbai. Gidroksitsit kislotasi qon bosimini tartibga soluvchi vazifani bajaradi. Bundan tashqari, u ortiqcha vazn bilan kurashish uchun ishlatiladi, chunki u yog 'yoqadigan vositadir. Gidroksitsit kislotasi ko'pincha vazn yo'qotadigan mahsulotlarga kiradi. Glyukozani yog'ga aylantirish jarayonini bloklaydi. Kolin yog'larning parchalanishini tezlashtiradi, ozuqa moddalarining so'rilishini osonlashtiradi. Tamarind tolasi ishtahani kamaytiradi, bu esa kilogramm berishga hissa qo'shadi. Ammo, bu mevani dietada suiiste'mol qilmaslik kerak, chunki u yuqori kaloriya hisoblanadi.
Xurmo Osiyo mamlakatlarida ommalashgan ovqat hazm qilish vositasi. Uning ishlatilishi ichakdagi gaz hosil bo'lishini kamaytiradi, tananing to'g'ri ishlashini ta'minlaydi. Meva anthelmintic xususiyatlarga ega. Ular dizenteriyani davolashadi, organizmdan parazitlarni yo'q qiladi. Yangi tamarind engil laksatif sifatida ishlatiladi. Uning yordami bilan zaharlanish belgilari yo'q qilinadi. Xomilaning pulpasi ayol salomatligi uchun foydalidir. U gormonlarni tiklaydi, bepushtlikni davolaydi. Meva afrodizyak sifatida ishlatiladi, erkaklarda jinsiy funktsiyani kuchaytiradi. Undagi choy tanani davolaydi, isitma, bezovtalikka yordam beradi.
Tamarind nimaga qaraydi va o'sadi
Ekzotik Tamarind - doimiy, tropik daraxt, loviya oilasi, bu yagona loviya daraxti, Tamarindus indica (Caesalpinioideae).
Bargli bargli tamarind ham uchraydi - daraxtlar kam tarqalgan va qurg'oqchil hududlarda oylar davomida yomg'ir yog'maydigan joylarda o'sadi.
Uzun bo'yli (30 m gacha), go'zal mevali o'simlik tamarind, diametri 1 metrgacha bo'lgan va tanasi keng tarqalgan toj bilan. Tamarind daraxtining barglari ko'plab ingichka barglardan iborat (paranoid, alternativ), tashqi tomondan ular akatsiyaga o'xshaydi. Gullash davrida, tamarind chiroyli gulchambar gullari bilan bezatilgan, odatda inflorescences-da to'plangan besh barglaridan iborat. O'simlikning changlanishi hasharotlar yordamida sodir bo'ladi. Tabiatda mevali daraxt 7-8 yoshida gullab-yashnay boshlaydi.
Pishib qolgan mavsumda tamarind uzunligi 7 dan 20 santimetrgacha va kengligi 2-3 sm gacha bo'lgan ko'p sonli novdalar bilan qoplangan. Xurmo mevalari, jigarrang, mo'rt po'stlog'ida perikarp deb ataladigan qizg'ish-jigarrang pulpa, aslida u ziravordir.
Sharqiy Afrika mevaning vatani hisoblangan bo'lsa-da, Tamarind mukammal ravishda o'sadi va barcha tropik mamlakatlarda meva beradi. Keyinchalik, meva Hindistonga keldi, u erda evropaliklar ekzotik tamarind bilan uchrashdilar. Ism hind sana degan ma'noni anglatuvchi inda degan ma'noni anglatadi.
Hidi
Tamarind hidi o'ziga xos engil, yoqimli mevali notalarga ega.Mevaning xushbo'y hidi, o'choqning tez o'sishi paytida mahalliy maymunlarni o'ziga jalb qiladi. Hayvonlar daraxtlarning zich tojiga yashirinishni yaxshi ko'radilar, pishgan mevalarni zavq bilan yeydilar va barglardagi jazirama issiqdan qochadilar.
Og'irlikni yo'qotganda
Tamarind ochlik tuyg'usini bostirish qobiliyati bilan mashhur, shuning uchun meva vazn yo'qotishda foydalidir.
Gidroksitsit kislotasini o'z ichiga olgan tamarindni iste'mol qilish fermentlarning ta'sirini kamaytiradi, buning natijasida organizmda ozuqa to'planishi sodir bo'ladi.
Tamarind mevalaridan olingan gidroksitsit kislotasi xun takviyeleri tarkibida ishlatiladi. Ba'zi mamlakatlarda vazn yo'qotish uchun xun takviyeleri faol ishlatiladi.
Xolesterolni pasaytirish uchun
Tamarind antioksidant xususiyatlarga ega bo'lib, erkin radikallarni singdirish orqali hujayralarning qarishini inhibe qiladi. Bu qonda xolesterolni kamaytiradi. Sog'lom mevalarni davriy iste'mol qilish yurak va qon tomirlarining surunkali kasalliklari rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.
Xolesterinning pasayishi tufayli qon bosimi normal holatga qaytadi.
Ovqat hazm qilishni yaxshilash
Ovqat hazm qilish buzilishlari bilan tamarind mevalari Osiyo mamlakatlarida uzoq vaqtdan beri ishlatilgan, chunki mevali daraxtlar keng o'stirila boshlangan. Agar hindular va afrikaliklar meva va dorivor urug'larga asoslangan sog'lom piyozdan foydalansalar, oshqozon va ichak bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, shuningdek ishtahani tartibga solish uchun.
Tamarind ich qotishiga qarshi samarali, metabolizmni yaxshilaydi.
Shri-Lankada Hindistonda keng tarqalgan Ayurveda mevasi diareyani davolash uchun ishlatiladi. Oshqozon-ichak traktining yomon ishlashi ko'pchilik kasalliklarning asosiy sababidir, deb ishoniladi. Shifokorlar ovqat hazm qilish tizimini barqarorlashtiradigan tibbiy amaliyotlarni qo'llaydilar. Mevalar tomonidan ishlab chiqarilgan fermentlar tanani zararli moddalar ta'siridan ozod qiladi.
Tamarind oshqozon sharbatini ishlab chiqarishni kamaytiradigan, yallig'lanish, kolit, oshqozon yarasini kamaytiradigan xususiyatga ega.
Ayollar salomatligi uchun
Dunyoda ayol tanasiga terapevtik ta'sir ko'rsatadigan ko'plab sog'lom mevalar mavjud. Boshqalar qatorida, tamarindni alohida ajratib ko'rsatish mumkin.
Ayollar uchun mevalar gormonal nomutanosiblik, ayol kasalliklarini davolash uchun ko'rsatiladi.
Tamarind, shuningdek, sezgirlikni oshiradigan kuchli ayol afrodizyakidir.
Yosh tamarind barglari yallig'lanish va terining toshmalariga qarshi kurashadi. Osiyo mamlakatlaridagi ayollar tamarind pulpa asosida sog'lom niqoblardan foydalanishni yuqori baholadilar. Spaslarni o'rashda, hind mevali asosli suv protsedura uchun ishlatiladigan materiallarni namlaydi.
Saqlamoq
Yangi tamarind mevalarini salqin joyda saqlash yaxshidir, normal haroratda, meva taxminan uch kun davomida yomonlasha boshlamaydi. Mevalarni uzoqroq saqlash uchun, foydali bo'lganda ularni muzlatgichga qo'yish kerak. Mevalarning saqlash muddati 2 haftagacha ko'payadi. Tomarind briketlariga bosilgan ekzotik mevalar bir necha oy davomida muzlatgichda barcha lazzatlari va sog'lom fazilatlarini saqlab qoladi.
Agar qo'lingizda pichoq bo'lsa, siz pichoq bo'ylab kesma qilishingiz mumkin. Keyin, qo'llarning barmoqlari bilan ozgina bosib, mevani yarmiga bo'lamiz, pulpa osongina chiqib ketadi. Urug'larni tashlab yuborish mumkin.
Tamarind qayerda ishlatiladi?
Biz yangi mamlakatga kelganimizda, mahalliy oshxonani qadrlashga intilamiz. Shirin tamarind bundan mustasno emas. Meva, shubhasiz, mahalliy aholi uni qayerda ishlatishini, nima pishirayotganini va nega uni qadrlashini sinab ko'rishni istaydi.
Masalan, tropiklarning aholisi mevani sirop yoki ekstrakti shaklida ishlatishning qulay usuli, deb hisoblashadi. Pulpa tozalanadi, qaynatiladi, so'ngra idish-tovoq, xamir ovqatlar, sharbatlar va boshqalarga qo'shiladi. Mevalarni qo'llashning asosiy yo'nalishlarini ko'rib chiqing.
Pishirishda
Tamarind briketlari (siqilgan pulpa):
- Pulpa bo'lagi siqilgan meva massasidan ajratiladi - hajmi idishga bog'liq.
- Qaynatilgan iliq yoki issiq suvni to'kib tashlang va bir necha daqiqaga qoldiring, ko'proq to'yingan infuziya uchun siz bir yarim soat davomida qoldirishingiz mumkin.
- Qo'llaringiz bilan yoğurun, elakdan o'tkazing, urug'larni ajratib oling yoki aylantiring.
- Siz oz miqdordagi shakar qo'sha olasiz.
- Infuzion suziladi.
Tamarindni qayerga qo'shish kerak
- Ular o'zlarining mashhur kori, botni va boshqalariga tayyor makaron mahsulotlarini (ayniqsa Hindiston aholisi) qo'shishni yaxshi ko'radilar.
- Pulpa sho'rvalar, marinadlar, soslar uchun zaruriy qismdir.
- Meva yangi yoki tetiklantiruvchi va tonik ichimliklar, tetiklantiruvchi, vitaminli sharbatlar va hatto choy uchun ishlatiladi.
- Qandolat mahsulotlari qo'shimchalari - mazali pishiriqlar, pishiriqlar, xamir ovqatlar sayyohni g'ayrioddiy ta'm bilan mamnun qiladi.
- Pektinga boy mevalar tabiiy qalinlashtiruvchidir, shuning uchun u qandolat mahsulotlarida faol ishlatiladi. Siqilish, muzqaymoq, jele, shirinliklar, murabbo, bularning barchasi sog'lom sanaga asoslanadi.
- Go'shtni yumshatish va unga yoqimli ta'm berish uchun ekzotik mevalar marinadlarga qo'shiladi.
- Ehtimol, mevalarning eng ko'p ishlatilishi achchiq-shirin, shirin va nordon, soslar va yonma-ovqatlar tarkibida bo'lib, ular go'sht yoki baliqqa baharatlı, baharatlı, yoqimli ta'm va hid beradi.
Sariyog '
Tamarind mevali urug'lari - kehribar efir moyi ishlab chiqarishda qo'llanilgan. Uning shifobaxsh xususiyatlari tufayli an'anaviy tibbiyotda, shuningdek kosmetologiyada faol foydalaniladi. 100% yog 'to'g'ridan-to'g'ri urug'larni olish orqali olinadi.
Yog'ning foydali xususiyatlari:
- Meva tarkibidagi vitaminlar va minerallarning ko'pligi tufayli inson immunitetiga foydali ta'sir.
- Ovqat hazm qilish tizimini yaxshilaydi.
- Xushbo'y tarkibiy qismlar tarkibiga kiradigan bosimni tinchlantiradi, ohanglaydi va bosimni normallantiradi.
- Antiseptik sifatida ishlatiladi.
- Anthelmintik preparat sifatida samarali.
- Dizenteriya uchun ishlatiladi.
- Birgalikda va beldagi og'riqlarni engillashtiradi.
- Terini namlaydi. Krem, loson, niqob va boshqa mahsulotlarga qo'shing.
- Ovqat pishirishda idishlarga ziravorlar va ziravorlar kabi achchiq ta'm va xushbo'y hid berish uchun ishlatiladi.
Tamarind uyda o'stiradi
Uyda tamarindni etishtirish uchun siz ma'lum shartlarga rioya qilishingiz kerak.
- Meva urug'larini oldindan suvga solib, taxminan 2 soat davomida iliq suvga soling. Keyin ular quritiladi. Ekish oldidan tamarind urug'ini xavfsiz va tez o'stirish uchun engil zımpara bilan ishqalash kerak. Ekish uchun urug'lar tayyor.
- Urug'lar tayyorlangan tuproqqa 1 sm chuqurlikda ekilgan, erni sug'orish shart emas, siz uni purkagichdan ozgina namlashingiz mumkin. Kelajakda buni tuproqning qurib qolishiga yo'l qo'ymasdan doimiy ravishda qilish yaxshidir. Kastryul issiq va yorqin joyda bo'lishi kerak.
- Taxminan bir oy ichida birinchi asirlarni ko'rasiz. Siz birinchi to'liq rivojlangan barglarning paydo bo'lishi bilan tamarind transplantatsiyasiga tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Tuproq bo'lagi bo'lgan o'simlik ehtiyotkorlik bilan yangi idishga, tayyor universal aralashma yoki mustaqil ravishda tayyorlangan tuproqqa o'tkaziladi. O'simlik uchun siz issiqxonani kavanoz yoki sumka bilan yopib qo'yishingiz mumkin. Tuproqni namlashni unutmang. Issiqxona o'sishi bilan biz vaqti-vaqti bilan uni olib tashlaymiz va shu bilan tamarind o'simliklarini tabiiy sharoitlarga moslashtiramiz. Biroz vaqt o'tgach, siz himoyani butunlay olib tashlashingiz mumkin.
- Yosh tamarind har yili transplantatsiya qilinadi. Har ikki yilda bir marta pishadigan o'simlik. Agar siz daraxtga to'g'ri g'amxo'rlik qilsangiz, unda birinchi gullash oltinchi yilda paydo bo'lishi mumkin.Mahalliy tamarind hech qachon katta bo'lmaydi, eng baland daraxt 2 metrga etadi.
Uyda tamarindni etishtirish istagi ko'pincha estetik maqsadlarga intiladi. Shuning uchun, ekzotik o'simliklarni sevuvchilar bu ajoyib mitti daraxtlarini olish uchun "bonsai" etishtirish usulidan foydalangan holda qilishadi.
Uyda tamarind daraxtini o'stirish oson emas, ammo yaxshi parvarish qoidalariga rioya qilgan holda, har bir ekzotizmni sevadiganlar uchun bu juda qulaydir. Bundan tashqari, meva berishga erishish va oxir-oqibat o'zingizning daraxtingizdan sog'lom mevalarni iste'mol qilishingiz mumkin. Uyingizni ekzotik o'simliklar bilan bezatib, ularni o'zingiz, oilangiz va do'stlaringiz zavqiga aylantiring. Baxtli bo'ling!
Tamarindni qanday saqlash kerak?
Siz tamarindni qorong'i va salqin xonada uch kungacha saqlashingiz mumkin va muzlatgichda bir hafta davomida meva yangi bo'lib qoladi. Meva bilan quritilgan briketlarni muzlatgichda ikki yilgacha saqlash mumkin. Siz xona haroratida ham o'z ta'mini maqbul darajada saqlaydigan xamir yoki ziravor qilishingiz mumkin.
Tamarindni qanday ovqatlanish kerak?
Odatda, mevaning qobig'i stol pichog'i bilan kesiladi va sizning qo'llaringiz bilan yarmiga bo'linadi, shundan keyin pulpa barmoqlaringizdan ozgina bosim bilan osongina chiqadi. Siz mevalarni mustaqil taom sifatida iste'mol qilishingiz yoki uni tarkibiy qismlardan biri sifatida qo'shishingiz mumkin.
Ko'plab oziq-ovqat do'konlarida sovutish va tonik ta'siriga ega tamarind ichimlikini tatib ko'rish taklif etiladi - bu Tailandning jazirama issiqiga qarshi eng yaxshi vositadir.
Agar siz yangi tamarind mevalarini sinab ko'rmasangiz, unda Tailand restoranlarida bu meva go'sht, ziravorlar va soslar, qovurilgan sabzavotlar va shirinliklarga qo'shiladi. Tamarind o'zining yoqimli va yoqimli ta'mi, shuningdek, turli xil shifobaxsh xususiyatlari bilan alohida e'tiborga loyiqdir. Kosmetik do'konlarda siz tamarind yog'ini o'z ichiga olgan mahsulotlarni uchratishingiz mumkin.
Tamarind kimga zararli
Meva hali ham ekzotik bo'lganligi sababli, rus iste'molchilari u bilan faol tanishishni boshlamasliklari kerak. Uni asta-sekin dietaga kiritish kerak. Allergiya reaktsiyalariga moyil bo'lgan odamlar ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak. Kasallik uchun tamarind mevasini yemang:
- oshqozon-ichak trakti - eroziv va ülseratif kasalliklar kuchayganda, shilliq qavatni tirnash mumkin.
- dizenteriya - laksatif ta'sir suvsizlanishga olib kelishi mumkin,
- qandli diabet.
Antikoagulyant dorilarni qabul qilayotganda siz hindiston xurmosining mevalarini eyolmaysiz. Bu qon ketishiga olib kelishi mumkin. Homilador ayollar uchun meva iste'mol qilishni taqiqlash yo'q, ammo bu me'yorda bajarilishi kerak.
Qanday tanlash va ovqatlanish
Yangi uzilgan mevalar Osiyo bozorlarida sotiladi, ular bizning mamlakatimizda kam uchraydi. Xomilaning qobig'i tekis, qattiq, shikastlanmagan holda bo'lishi kerak. Ajinlangan teri buzilgan mevalarning belgisidir. Bo'shatilgan meva yoqimli meva hidini chiqaradi. Muzlatilmagan fasolni muzlatgichda 5-7 kun yoki xona haroratida 1-2 kun saqlang. Quritilgan mevalarda saqlash muddati ikki yilga oshiriladi.
Yangi mevaning ta'mi shirin, ozgina kislotali. Ko'pchilik buni quritilgan o'rik va o'rik aralashmasi sifatida baholaydi. Ba'zilarga bu berry murabbo kabi ko'rinadi, boshqalari uni yumshoq toffee bilan taqqoslashadi. Tailand bozorlarida bir kilogramm fasolning narxi taxminan 90 bahodir. Bizning pulimizga tarjima qilingan bu taxminan 185 rubl.
Mevani tozalash uchun siz uning terisini biroz qirqishingiz kerak, keyin barmoqlaringiz bilan sindirib tashlashingiz kerak. Buni qilish juda oson - teri juda nozik. Shundan so'ng, pulpa chiqarilib, filamentli jarayonlardan ozod qilinadi. Nonushta o'rniga shirin yoki ertalab meva iste'mol qiling. Uyda siz unga asoslangan sous yoki murabbo tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.
Retseptlar
Sosni tayyorlash uchun siz yangi meva olishingiz yoki undan makaron sotib olishingiz mumkin. Tayyor konsentratlar supermarketlarda sotiladi.
Shirin va nordon tamarind sousi
Bu tortish go'sht va baliq idishlarini juda yaxshi to'ldiradi. Pishirish juda oson. Siz 3-4 ta dafna mevalari va 100 g xurmolarni olishingiz kerak. Ular tozalanadi, suyaklar olib tashlanadi. Keyin 20-25 daqiqa davomida namlash uchun iliq suvga soling. Komponentlar yumshatilganda, suv drenajlanishi kerak, mayda bo'laklarga bo'linadi.
Keyinchalik, ingredientlar mayda zanjabil va bir chimdik qizil qalampir qo'shilgan blender bilan maydalangan. Agar sizga o'tkir sous kerak bo'lsa, siz sarimsoqning bir chinnigulini qo'yishingiz mumkin. Pichoqlangan massa 150 ml suv bilan to'ldirilgan idishga o'tkaziladi. Aralash 5-10 daqiqa davomida susayadi, keyin u issiqdan chiqariladi va sovutiladi.
Tamarind qisqichbaqasi
Ikki porsiyada 300 g shohona qisqichbaqalar va ikki osh qoshiq tamarind pastasi olinadi. Amaldagi ziravorlar uchun: 2 ta chinnigullar sarimsoq, bir dona qalampir, arugula yoki cilantro novdasi. Qisqichbaqasimonlardan qaynatilgan va tozalangan qisqichbaqalar zaytun moyida 2-3 daqiqa davomida qovuriladi (xantal bilan almashtirilishi mumkin). Blenderda urug'lar, sarimsoq va o'tlardan ozod qilingan tug'ralgan qalampir.
Ingredientlar idishga solinadi. Bir osh qoshiq shakar, tamarind pastasi, yarim stakan suv qo'shing. Aralash qaynatilgandan so'ng, u qisqichbaqalar ichiga quyiladi, 2-3 daqiqa davomida güveç. Taomni iliq qilib bering.
Qiziq faktlar
Tailandda ular ushbu ajoyib mevani juda yaxshi ko'rishadi va bu qirollik viloyatlaridan birining emblemasi. Uning gerbida hind tarixi tasvirlangan. Tamarind daraxti Kubaning Santa-Klara shahrining ramzidir.
Fasol urug'laridan olingan yog 'yog'och mahsulotlarini qoplash uchun lak sifatida ishlatiladi. Ma'badlarda mevalar xamiri xudolar haykallari va zargarlik buyumlarini tozalash uchun ishlatiladi. Undagi moddalar oksidning izlarini, temirning ifloslanishini mukammal darajada yo'q qiladi.
Tamarind mevasi muammolardan, hujumlardan va jarohatlardan himoya qiladigan sharq afsonasi bor. Agar siz uning suyaklarini doimo cho'ntagingizda ko'tarib qo'ysangiz, ular egasiga omad va muvaffaqiyatni jalb qiladi.