Squids - bu dengizdagi eng katta va eng harakatchan sefalopodlar umurtqasiz hayvonlardir.
Tabiatda bu mollyuskalarning 210 turi mavjud, ularning o'lchamlari 0,25 dan 16,5 metrgacha o'zgaradi. Faqat ulardan ba'zilari qutulish mumkin deb hisoblanadi: oddiy kalamar (loligo) Argentina, Tinch okeani, qo'mondon yoki Peru.
O'n qurolli sefalopodlarning vakili faqat dengizlarda joylashgan va ozgina tuzlangan, toza suv havzalarida topilmaydi.
Kalamush go'shti dengiz mahsulotlari orasida parhezli va to'yimli hisoblanadi. Tarkibida oson hazm bo'ladigan protein, vitaminlar (C, PP, B6, E) va minerallar (yod, kaliy, selen, mis, temir, fosfor) tananing tabiiy mudofaasi shakllanishini belgilaydi, immunitetni mustahkamlaydi. Bundan tashqari, mollyuskadan muntazam foydalanish bilan odamning qon bosimi normallashadi, "yomon" xolesterin, og'ir metal tuzlari chiqariladi, hayotiylik yaxshilanadi va hissiy holat yaxshilanadi.
Foydali xususiyatlari tufayli kalamar tana go'shti va toshbaqalar qovurish, qovurish, chekish, quritish, pishirish, konservalash uchun ishlatiladi. Ularning asosida salatlar, sushi, qiyma go'sht, dengiz mahsulotlari sho'rvalari tayyorlanadi.
Qisqichbaqasimon idishlar tanadan yaxshi so'riladi, ular ovqatlanish uchun tavsiya etiladi.
Kalamush tuzilishi
Molyuskda beshta juft tentacles mavjud, ulardan bittasi evolyutsiya davrida cho'zilib ketgan. Kalamush sezgi organlari statosistlar, ko'zlar, papillalar, nafas olish - taroqsimon gilllar bilan ifodalanadi. Turiga qarab, chakalakzorlarda assimilyatsiya stakanlarining joylashuvi farq qiladi.
Kalamush tanasi takomillashtirilgan torpedo shakliga ega, bu konfiguratsiya tufayli ular soatiga 55 kilometrgacha "dum" oldinga siljish tezligini rivojlantiradilar. Aksariyat hayvonlarda uchta chakalakning bittasiga uchta yurak bog'langan. Kalamarning bu tuzilishi uning tiklanish qobiliyatini belgilaydi. Mollyuskaning tanasi bo'ylab gladiusning xaftaga tushadigan "o'qi" mavjud bo'lib, u tanani muvozanatda ushlab turadi va ichki qobiqning qobig'i bo'lib xizmat qiladi.
Kalamar rangi elektr zaryadlari ta'siri ostida o'zgaradi.
Qizig'i shundaki, tezlikda o'nta qurolli sefalopodlar faqat delfinlar va orkinoslardan orqada qolmoqda. Ular ajoyib suzuvchilar. Izlanishdan qochib, kalamushlar suv sathidan o'nlab metr balandlikda uchib ketishi mumkin.
Kimyoviy tarkibi
Balamchalar aniq baliq ta'miga ega emas, ular langust go'shtini esga soladi. To'g'ri pishirilgan mollyusk yumshoq va yumshoq bo'lib, u oson hazm bo'ladigan proteinni o'z ichiga oladi, ko'p to'yinmagan yog'larni, to'yimli ozuqalarni saqlaydi. Shuning uchun u boshqa yo'l bilan "dengiz ginsengi" deb nomlanadi.
Eritilgan 2 - 5 marta mollyuskalar eski baliq hidiga va achchiq ta'mga ega. Tanani zaharlamaslik uchun bunday mahsulotni iste'mol qilish taqiqlanadi.
100 gramm uchun mollyuskaning kaloriya tarkibi quyidagicha:
- qovurilgan - 175 kilokalori,
- qaynatilgan - 98,26 kaloriya,
- quritilgan - 245,06 kilokaloriya,
- füme - 286 kaloriya.
Kalamushning quyidagi mahsulotlar bilan eng to'g'ri birikmasi:
- yangi uzilgan mevalar (olma, tsitrus mevalar, anor),
- yangi salat sabzavotlari (qo'ng'iroq qalampiri, karam, o'tlar, pomidor).
Mollyuskaning ozuqaviy xususiyatlari, tuzlangan qaynoq suvga solib, 5 daqiqagacha qaynatilsa maksimal darajada saqlanib qoladi.
Tanaga ta'siri
Qaysi kalamushlar foydali:
- Yallig'lanishni kamaytiring. Kalamush go'shtidagi selenning yuqori miqdori (sutkalik dozaning 63%) mahsulotning antioksidant xususiyatini aniqlaydi va artrit va og'riqning namoyon bo'lishini kamaytiradi.
- Ular temirni singdirishga yordam beradi. 85 gramm mollyuskda kunlik mis miqdorining 90% konsentratsiyalangan.Ushbu mineral qizil qon hujayralarini shakllantirishda, temirning so'rilishi va metabolizmida ishtirok etadi va anemiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Soch, tirnoq plitalari, teri, mushaklarning sog'lig'ini saqlang. Bundan tashqari, kalamar - inson organizmida asta-sekin hazm qilinadigan hayvon oqsilining eng yaxshi manbai qo'shimcha funt to'plashni oldini oladi.
- Qon shakarini barqarorlashtirish.
- Tanadagi homosistein darajasini pasaytirish orqali yurak kasalligi (qon tomir, yurak xuruji) xavfini kamaytiring.
- Tiyamin va riboflavinning yuqori miqdori tufayli bosh og'rig'i, migren.
- Ular suyak to'qimalari va tishlarni "qurilish materiallari" - fosfor, kaltsiy bilan ta'minlaydi.
- Tarkibda sink borligi sababli immunitetni mustahkamlang. Ushbu elementning etishmasligi tanani yuqumli kasalliklarga moyil qilishi ilmiy jihatdan isbotlangan.
- Qon bosimini pasaytiring, gipertenziya rivojlanishining oldini oling.
- Nervlarni tinchlantiring, mushaklarning siqilishini engillashtiring.
- Og'ir metall tuzlarini olib tashlang.
- Endokrin va qalqonsimon tizimlar sog'lom holatda saqlanadi.
Yirik qoramol va parranda go'shtidan farqli o'laroq, kalamarlarda xolesterin bo'lmaydi, shuning uchun yurak xastaligiga chalingan odamlarda ratsionga qon tomirlari kiradi.
Mollyuskaning boshqa foydali xususiyatlari:
- ichakning holatini normallashtiradi,
- me'da shirasining chiqarilishini qo'zg'atadi,
- yaxshi so'riladi
- Oshqozonda noqulaylik va og'irlikni yaratmaydi.
Squids diuretik funktsiyaga ega, xotirani yaxshilaydi, aqliy faoliyatini rag'batlantiradi va mushaklarning tez qurilishini ta'minlaydi. Shuning uchun ular sportchilar va bodibildingchilar uchun "ideal" parhez mahsulotidir.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Squids kuchli allergen hisoblanadi. Mollyuskaning foydasi va zarari dengiz aholisining yashash muhitiga bog'liq. So'nggi yillarda suv havzalarida simob miqdori tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda va dengiz mahsulotlari barcha sanoat ifloslanishini o'zlashtiradi va to'playdi. Natijada ularning ozuqaviy qiymati pasayadi. Bunday mahsulotlar inson salomatligi uchun xavf tug'diradi.
Kalamarni qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar:
- Mahsulotga individual intolerans.
- Allergiya.
- Oshqozon yarasi.
- Qonda ko'tarilgan xolesterin. 100 gramm kalamush go'shtida 260 milligramm zararli birikmalar mavjud (87%).
Bir vaqtning o'zida füme yoki quritilgan balig'ini ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki ular tanadagi suyuqlikni ushlab turadi, tuzlarning cho'kishini keltirib chiqaradi, oshqozon-ichak traktiga kuchli yuk beradi va terining holatini yomonlashtiradi. Qaynatilgan kalamar bu kamchiliklardan xoli emas, BJU tarkibi parhez mahsulotidir.
Kalamar dietasi
Mollyusk go'shtining past kaloriya tarkibi mahsulotni parhez ovqatlanishida ishlatishga imkon beradi. Kalamushda vazn yo'qotish usuli dietada qat'iydir. Ratsionning asosiy ustunligi mahsulotning foydali tomonidir, bu ozuqa moddalari jihatidan go'sht mahsulotlaridan kam emas. Bundan tashqari, ushbu ovqatlanish sxemasi tanadagi yod etishmasligini qoplaydi, qalqonsimon bezni yaxshilaydi, xolesterolni pasaytiradi va og'ir metallarning tuzlarini olib tashlaydi. Ratsionning noqulayligi - monotonlik. Kalamush go'shtida yog 'yo'qligi sababli, mahsulot hazm qilish traktini yuklamasdan osongina so'riladi.
Kalamush texnikasining davomiyligi 1 hafta. Ushbu davr uchun vazn yo'qotish 4 kilogrammni tashkil qiladi. Effektni kuchaytirish uchun 7 kun davomida mashq qiling (aerobika, piyoda, yugurish, suzish bilan shug'ullaning).
Kundalik kalamar dietasi menyusi:
nonushta - qaynatilgan kalamar uzuklari (tuzlanmagan) - 100 gramm, apelsin yoki olma yangi siqilgan sharbati - 200 mililitr, xom sabzavot salatasi - 100 gramm,
tushlik - qaynatilgan kalamar tana go'shti (sirloin) - 2 dona, nok - 2 dona.
kechki ovqat - 100 gramm feta pishloq, yashil choy - 250 mililitr, tuxum oqining salatasi, qaynatilgan kalamar, 10% smetana bilan to'ldirilgan - 100 gramm.
Kilo yo'qotish davrida o'simlik sharbatlari, suv (kuniga 1,5 litr), yashil choy iching. Ratsion davomida ziravorlar, tuz, mayonez, xamir ovqatlar, yog'li va qizarib pishgan ovqatlarni iste'mol qilish taqiqlanadi.Turli xil parhezlar uchun kalamar salatini dengiz sho'rvasi bilan almashtiring.
Xulosa
Squid - inson tanasi uchun "dengiz ginsengi", u endokrin tizimni qo'llab-quvvatlaydi, yurak mushaklarini, qon tomirlarini mustahkamlaydi, toksinlarni olib tashlaydi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.
Ideal kompozitsion (B: W: Y = 18: 2.2: 2) va mahsulotning past kaloriya tarkibi (100 gramm uchun 110 kilokaloriya) vazn yo'qotish paytida mollyuskadan foydalanish imkonini beradi.
Kalamushning foydali xususiyatlari sifatga bog'liq. Tana go'shti tanlayotganda, ular muzlatilgan, yopishqoq bo'lmagan, bir-biridan osongina ajratilganligiga e'tibor bering. Mollyuskaning tanasini qoplaydigan film kulrang-pushti yoki binafsha rangga ega bo'lishi mumkin. Uning rangi dengiz aholisining yashash joyiga va yoshiga bog'liq. Qatlam ostida kalamar go'shti oq bo'lishi kerak. Agar mezonlardan biri haqiqatga mos kelmasa, bu mahsulotni saqlash shartlarining buzilishini anglatadi. Ovqat pishayotganda, bunday kalamush aylanadi, achchiq va qattiq bo'ladi.
Tozalangan tana go'shtini xarid qilmang, chunki terining mollyuskalari yo'qligida uning tazelikini aniqlash muammoli bo'ladi.
Kalmar 10 oyoqli sefalopodlar. Ular allaqachon katta miqdorda ovqatlanishadi. Rimda va Gretsiyada sevimli kalamar. Bugungi kunda, kalamarning taxminan 200 turi mavjud, ammo oziq-ovqat uchun asosan oddiy kalamush ishlatiladi, uning uzunligi 20 dan 50 sm gacha, vazni esa taxminan 300 g ni tashkil qiladi. Ushbu mollyus kalla, tentacles va magistraldan iborat (rasmga qarang).
Raflarda siz yangi muzlatilgan, quritilgan va konservalangan kalamushlarni topishingiz mumkin.
Qanday tanlash va saqlash kerak?
Kalamushdan foydalanish va ushbu mollyuskadan tayyorlangan taom juda mazali bo'lib chiqdi, tanlashda siz ba'zi maslahatlarga amal qilishingiz kerak.
- Muzlatilgan kalamar sotib olish tavsiya etiladi. Agar siz tana go'shti allaqachon eritilganini ko'rsangiz, biling: pishirish paytida ular yopishqoq va achchiq bo'ladi, ya'ni idish buzilib ketadi. To'g'ri muzlatilgan kalamarda uning muz massasining 8% dan ko'p bo'lmasligi kerakligini hisobga oling.
- Briketlardagi tana go'shti bir-biridan osongina ajratilishi kerak - bu ular qayta muzlatilmaganligidan dalolat beradi. Odatda mollyuskalar do'konlarga 3 ta briket joylashgan qutilarga kiradi. Ularning har birida taxminan 11 kg kalamush bor. Sifatiga ishonch hosil qilish uchun o'zingiz bilan sotuvchidan tana go'shtlarini briketdan ajratib qo'yishni so'rang va peshtaxtada turganlarni tanlamang.
- Ko'pchilik mollyuskaning sifati filmning rangiga bog'liq deb o'ylashadi, ammo bu unchalik emas. Qatlamning hajmi va rangi yashash joyiga bog'liq. Asosiysi, uning ostidagi go'sht oq edi.
- Agar siz kalamar filetasini ko'rsangiz, unda uni sotib olmaganingiz ma'qul, chunki ular peruian kalamarining yirik odamlaridan olinadi. Gap shundaki, bu mollyuskalar o'ziga xos ta'mga ega, bu sizdan qo'shimcha ishlov berishni talab qiladi. Bundan tashqari, bunday kalamushlar qayta-qayta muzlatiladi, bu ularning ta'mini va ko'rinishini buzadi.
- Bundan tashqari, allaqachon tozalangan kalamar sotib olish tavsiya etilmaydi, chunki ular allaqachon erigan va siz allaqachon tushunganingizdek, bu qo'pol qonunbuzarlikdir.
- Kalamar uzuklariga kelsak, bu aslida ko'p sonli muzlatishga uchragan ulkan kalamushlarning chiqindilaridir.
- Tanlashda tana go'shti buzilmagan, dog'lanmagan, shikastlanmagan va hokazo bo'lishi kerak. Shuningdek, tana go'shti qanchalik kichik bo'lsa, mol go'shti shunchalik shirin bo'ladi.
Muzlatilgan tana go'shtini muzlatgichda 4 oy davomida saqlash mumkin. Agar siz kalamushlarni erigan bo'lsangiz, unda ularni vakuumli idishga solib qo'yish kerak, bu esa o'z navbatida muzlatgichga joylashtirilishi kerak. Saqlash muddati 3 kun. Tayyorlangan kalamar zich yopiladigan qopqoqli idishga solinishi va muzlatgichda saqlanishi kerak, lekin bir kundan oshmasligi kerak.
Foydali xususiyatlari
Kalamushning foydali xususiyatlari tarkibida tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan turli xil moddalarning mavjudligi. Shunday qilib, bu mollyuskaning go'shti oson hazm bo'ladigan proteinni o'z ichiga oladi, bu ayniqsa faol hayot tarzini olib boradiganlar uchun juda muhimdir.
Kalamar tarkibida xolesterolni kamaytirish va qon bosimini normallashtirish qobiliyatiga ega bo'lgan katta miqdordagi taurin mavjud. Kalamushni muntazam ravishda ishlatish tufayli siz yurak kasalligi va qon tomirlari xavfini sezilarli darajada kamaytirasiz.
Mollyuskalarda E vitamini va selen bor - bu og'ir metallarning tuzlarini tozalashga yordam beradigan moddalar.
Shuningdek, u ko'p miqdorda yodni o'z ichiga oladi, bu qalqonsimon bezning faoliyatini yaxshilaydi.
Kalamushni muntazam ravishda ishlatish bilan ovqat hazm qilish tizimi yaxshilanadi. Boshqa mahsulotlar bilan birgalikda me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi.
Eksperimental ravishda mollyuskalar antisklerotik vosita kabi harakat qilishlari aniqlandi, shuning uchun ular aqliy faoliyat va xotirani yaxshilaydi.
Pishirishdan foydalanish
Squid - pishirishda eng mashhur oziq-ovqat mahsulotidir, undan siz ko'plab turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Mollyuskalar oshxona bo'lishi mumkin : pishirish, qovurish, pishirish, tuzlamoq, quruq tutun, tutun va hokazo. Ular ham saqlanishi mumkin. Squids turli xil mahsulotlar bilan to'ldirilishi mumkin, masalan, donli mahsulotlar, quritilgan mevalar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar va boshqalar. Squids salatlarga, aperatiflarga, birinchi va ikkinchi kurslarga ham qo'shiladi. Boshqa dengiz mahsulotlari bilan birgalikda ular pizza va boshqa xamir ovqatlar uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin.
Kalamarni qanday mazali pishirish mumkin?
Squid - bu oxirgi taomni mazali va foydali qilish uchun maxsus oshpazlik ishlovini talab qiladigan mahsulot. Shuning uchun sizga ushbu mollyuskalar tayyorlash paytida yuzaga keladigan ba'zi muammolarni engib o'tishga imkon beradigan sirlar bilan tanishishni taklif qilamiz:
- Avval tana go'shtini muzdan tushirishingiz kerak. Buning uchun ularni muzlatgichga qo'ying va yaxshi erishini kuting. Bu juda ko'p vaqt talab etadi, ammo shu tarzda mollyuskalarning go'shtidagi ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qolish mumkin bo'ladi.
- Keyingi muhim qadam - bu uyda o'z-o'zini tozalash. Bundan tashqari, muzlatilgan tana go'shtini ustiga qaynoq suv quyib tozalashingiz mumkin, bu kino kıvrılmaya olib keladi va uni osongina olib tashlashingiz mumkin. Eritilgan xom kalamushlarni 3 daqiqa davomida qaynoq suvga solib qo'yish kerak emas, lekin qaynoq suvga solib qo'yish kerak. Bu o'z qo'llaringiz bilan terini olib tashlashni osonlashtiradi. Tana go'shti ichidagi shaffof plitalarni olib tashlashni unutmang.
- Agar siz kalamar pishirmoqchi bo'lsangiz, unda suvni oldindan qaynatib, unga ziravorlar qo'shish kerak. Tana go'shti allaqachon qaynab turgan suvga tushirilishi kerak, shundan keyin panani qopqoq bilan yopib, olovni o'chiring. 10 daqiqadan so'ng kalamush tayyor bo'ladi.
- Agar siz qovoqchani pishirishni xohlasangiz, avval piyoz, sabzi va sarimsoqni qovuring va pishirish tugashidan atigi 5 daqiqa oldin qalampir qo'shing. Ovqat pishirish uchun qopqoq yopiq bo'lishi kerak.
- Agar siz qovoqchani qovurmoqchi bo'lsangiz, unda buni 1 daqiqa davomida yuqori olovda qilishingiz kerak. Keyin olovni o'chirib, panani qopqoq bilan yoping.
- Kalamarni marinatlash uchun har qanday variantdan foydalanishingiz mumkin. Qisqichbaqasimon baliqlarni tuzlash uchun 2 soat davomida qoldirilishi kerak.
Kalamushni issiqlik bilan davolashda, eng muhimi, uni imkon qadar tezroq bajarish, yuqori haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish bu mollyuskaning go'shtini qattiq qiladi.
Squid tavsifi
Squids - bu dekapod sefalopodlari . Ular qadimgi Rim va Yunonistonda tayyorlangan. Qadimgi mollyuslarga "qanotli baliq" nomini berishgan, chunki u o'zining chakalaklaridan mukammal suzadi. Bu dengizlarning eng tezkor aholisiga tegishli. Faqat qilich baliqlari, orkinos va delfinlar undan tezroq harakat qilishadi. Katta dengiz hayvonlari kalamushni quvib chiqarganda, u katta tezlikda suzadi va ba'zan suvdan sakrab chiqadi, havodan bir necha o'nlab metrlarga uchib, yana dengizga tushadi.
Dunyoda kalamar turlari ko'p - taxminan 200 ga . Ammo faqat ba'zilari iste'mol qilinadi. Rossiyada, masalan, eng mashhur tur - bu Common Squid. Uning uzunligi 20 dan 50 sm gacha, vazni 200-300 g ni tashkil qiladi.Boshqa mamlakatlarda boshqa turlar ham iste'mol qilinadi.Dengiz tubida siz ulkan kalamushni uchratishingiz mumkin. Ushbu mollyuskaning tana uzunligi 20 metrgacha bo'lishi mumkin. Kalamarning tanasi tanadan iborat (uni mantiya deb ham atashadi) va tentacles. Mantiyada barcha ichki organlar va siyoh qoplari mavjud. Himoya paytida ushbu sumkadan atrofdagi hamma narsani o'rab turgan va dushmanni chalkashtirib yuboradigan siyoh buluti chiqadi. Bu vaqtda, kalamush jang maydonidan xavfsiz chiqib ketishi mumkin.
Odatda eyiladigan kalamushlar Osiyo dengizlarida uchraydi, yaponlar, xitoylar va vetnamlar ularni ovlash bilan shug'ullanadilar. Siz ularni Oxotsk dengizi va Argentina dengizlarida ham uchratishingiz mumkin.
Kalamush tarkibi
Odatiy shaklda kalamar suvli . Bu deyarli 80% suvga ega. Kalamush go'shtida juda ko'p protein mavjud, 100 g mahsulot uchun taxminan 16 g. Ammo kalamarda juda oz miqdordagi yog 'va uglevodlar mavjud, bu uni ajoyib parhez mahsulotiga aylantiradi.
Kalamush go'shti juda boy vitamin tarkibiga ega. . Uning tarkibida B4 vitamini (xolin) ko'p, u C va B3 (niatsin) vitaminlariga boy. Shuningdek, kalamush go'shtida A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 va E vitaminlari mavjud.
Makronutrientlar ichida, ayniqsa, tarkibida juda ko'p kaliy va fosfor mavjud. Bundan tashqari, kaltsiy, natriy va magniy mavjud. U turli xil iz elementlariga boy. Kalamush go'shti ko'p miqdordagi mis va ruxni, shuningdek temir, marganets va selenni o'z ichiga oladi.
Shu bilan birga, kalamush go'shti past energiya qiymatiga ega - 100 g mahsulot uchun atigi 86 kkal.
Kalamarni qanday ovqatlanish kerak
Odatda kalamush faqat ichki a'zolarni olib tashlanib, to'liq tayyorlanadi . Va tanasi va tentacles ovqatlanishi mumkin va hatto juda mazali. Kalamarni tayyorlash uchun siz avval teridan qutulishingiz kerak. Va kalamushli idishlar shunchalik ko'pki, ularning sonini yo'qotishingiz mumkin. Ular qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi va qovuriladi, quritiladi va marinadlanadi va konservalangan bo'ladi. Ular bilan siz salatlar tayyorlashingiz, yonma-yon idish bilan ikkinchi taom sifatida xizmat qilishingiz, quritilgan pivo uchun xizmat qilishingiz va hatto sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Ushbu mollyuskalar Sharqiy Osiyo va O'rta er dengizi mamlakatlarida ayniqsa mashhur. Masalan, yunonlar guruch va kalamush sho'rvalarini juda yaxshi ko'rishadi. Va Italiya aholisi uni qizil qalampir bilan pishiradi.
Retsept 1. Sutda guruch bilan kalamar
Kalamushni guruch bilan qovurish uchun siz 0,5 ta yangi muzlatilgan kalamush go'shti, 1 stakan guruch, 2 piyoz, 1,5 osh qoshiq un, 3 osh qoshiq sariyog ', 0,5 stakan sut va ziravorlardan tatib ko'rishingiz kerak.
Qovoqlarni oldindan ichish, terini tozalash va oqadigan suvda yaxshilab chayish kerak. Keyin guruch pishirishingiz kerak. Uning qaynatilmasligini ta'minlash juda muhimdir. Guruch maydalangan bo'lishi uchun uni ozgina pishirmaslik yaxshiroqdir. Kalamush go'shtini kesish, ozgina qovurish va guruch bilan aralashtirish kerak. Keyin o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni qovurib, guruch va kalamar bilan aralashtirishingiz kerak. Olingan aralashmaga sut, sariyog 'qo'shiladi, tuz va boshqa ziravorlar qo'shiladi. Bularning barchasini skovorodkada qo'yish, qopqoqni qo'yish va pishganicha pishirish kerak.
Squids deyarli barcha iqlim zonalarida, shu jumladan Arktikada yashaydi, lekin ko'pincha mo''tadil va subtropik suvlarda uchraydi. Shimoliy dengizlarda yashaydigan kalamushlar janubiy qarindoshlariga nisbatan kichikroq bo'lib, asosan rangsizdir. Kalamushlarda besh juft tentacles mavjud. To'rtinchi juft evolyutsiya davrida uzaygan. Emish stakanlarining tent tentlardagi joylashuvi har xil. Squid nafas olish organlari taroqsimon bezlardir. Sezgi organlari ikkita statosist, ko'zlar va papillalardir.
Rang rang-barang, aksariyat turlarda rang elektr zaryadlari ta'sirida o'zgaradi.
Barcha kalamushlar yirtqichlardir, o'ljalarni qo'lga olish va dushmanlardan qutqarish uchun chodirda suzuvchilar. Ko'pgina kalamushlarda uchta yurak bor, ularning har biri uchta juft asosiy tentacles biriga bog'langan. Shu sababli, kalamarda regeneratsiya qilish qobiliyati ustunlik qiladi.
Kalamushlarning ko'p turlari qutulish mumkin, ular pishirishda ishlatiladi va baliq ovlashga duchor bo'ladi. Tana go'shti kalamar va tentaclesdir. Teri tozalanadi. Kalamushni tayyorlashning asosiy usullari: qaynatish, konservalash, qovurish, pishirish, quritish.Ular boshqa dengiz mahsulotlari bilan birga salatlarda va mustaqil atıştırmalık sifatida ishlatiladi.
Squids Osiyo mamlakatlarining janubiy dengizlarida: Vetnam, Xitoy, Yaponiya va boshqalarda, shuningdek, Oxot dengizida qazib olinadi. Shuningdek, ular Peru yaqinidagi Patagoniya va Folklend orollariga tushishadi.
Odamlarga kalamush hujumlarining ma'lum holatlari.
Qadimgi yunon qanotli baliq
Ushbu mollyuskalar bilan idish-tovoq nafaqat zamonaviy oshpazlar tomonidan yuqori baholanadi: qadimgi yunonlar va rimliklar - taniqli gurmeler va hedonistlar kalamarni yoqtirishgan. Qadimgi davrlarda kalamarni qanotli baliq deb atashardi - ular tezda suvdan sakrab tushishdi, O'rtaer dengizi to'lqinlarida xursandchilik qilishar yoki kichik o'ljani ta'qib qilishar edi. Uzoq vaqt davomida dengiz mahsulotlari asosiy oziq-ovqat sifatida tan olingan Osiyoda kalamar ayniqsa mashhur - ularning foydalari va zarari har bir yapon, xitoy va vetnamga ma'lum.
Sovet Ittifoqida astsetsiyalarda kalamushlar ham ajablanarli emas edi - ular 1960-yillarda ishlab chiqarila boshlangan va bir necha yil o'tgach uy bekalari yangi yil bayram stollariga kalamar bilan salat qo'yishgan. Bu nima? "Mazali va foydali oziq-ovqat" kitobining so'nggi nashrlaridan birida, Sovet aholisiga nafaqat dengiz sudralib yuruvchilarini piyoz va smetana bilan boqish, balki narsalar, rulolar, haykaltarosh köftalar va ular bilan birga oqlarni ham tavsiya qilish ...
Ko'paytirish va uzoq umr ko'rish
Oddiy kalamush zotini ko'paytirish mavsumi ko'pchilikni tashkil qiladi, ammo cho'qqilar yozning boshida va kuzning boshida kuzatiladi. Debriyajda 20 minggacha tuxum mavjud. Ular tashqi tomondan uzun ingichka kolbasa o'xshash, cho'zinchoq shakldagi jelatinli birikmalar orasida taqsimlanadi. Ular 35 metrgacha chuqurlikda statsionar va qattiq narsalarga biriktirilgan. Bu tosh jinslar, pastki qismidagi axlat, o'lik organik qoldiqlar, qum yoki tosh qoziqlari bo'lishi mumkin.
Kuluçka muddati, haroratga to'liq bog'liq. 22 daraja haroratda 25 kun. Va 12-14 daraja haroratda 40-45 kunga etadi. Hatchched lichinkalar uzunligi 1 sm ga etadi va kattalarga o'xshaydi. Ular tez o'smoqda. Masalan, iyun oyida lyuklarda mantiyaning uzunligi dekabrgacha 12 sm ga etadi. Va bir yilda u 20 sm gacha o'sadi, oddiy kalamush 2-3 yil yashaydi. Shu bilan birga, erkaklar urg'ochilarga qaraganda tezroq o'sadi va uzoq umr ko'radi.
Xulq-atvor va ovqatlanish
Yozda turlarning vakillari asosan 20 dan 80 metrgacha chuqurlikda saqlanadi. Qishda ular 250 metrgacha va hatto 500 metrgacha chuqurroq borishadi. Atlantika okeanining shimoliy-sharqiy suvlarida yashovchi aholi Portugaliya va Marokash yaqinida hiberniya qiladi va bahorda u Frantsiya qirg'oqlariga va undan keyin may-iyun oylarida Shimoliy dengizga ko'chib o'tadi. Kuzda qarama-qarshi rasm kuzatiladi.
O'rta er dengizida oddiy kalamushlar ko'chib o'tmaydi, ammo kech kuzda yozga qaraganda chuqurroq cho'kadi. Ushbu mollyuskalardagi oziq-ovqat asosan baliqlardan iborat. Boshqa sefalopodlar, kerevitlar, annelidlar, dengiz o'qlari ham iste'mol qilinadi. Turlarning vakillari ham o'z aka-ukalariga hujum qilishadi, ya'ni ular kannibalizmga moyil.
Ushbu tur tijoratni anglatadi. Bu Evropada parhezning ajralmas qismi. Shuning uchun har yili ushbu sefalopodlar ko'p miqdorda ushlanib qoladi. Faqatgina Italiya va Bolqon o'rtasidagi Adriatik dengizida ular yiliga 1,5 ming tonna oddiy kalamushni yig'ib oladi. Ularni ushlash juda oson, chunki mollyuskalar katta maktablarda yashaydi va shuning uchun tutish narxi past.
Kalamar parvarishi
Kalamush bilan LOVE? Shuningdek, menga muloyimlik. Bu siz uchun kesikli baliq emas, unda erkak pastki qismning eng yaxshi qismini oldindan tanlab oladi, uni boshqa erkaklardan himoya qiladi, ayollarni jalb qiladi va o'ziga juda yoqimli ranglar kiyib, unga go'zal qaraydi. Va erkak tananing turli qismlarini ayolga namoyish etadigan sakkizoyoq emas, shunda u u muhim xizmatga tayyor ekanligini bilib, siz darhol uni eya olmaysiz, juftlashgandan keyin, lekin u davom etishi mumkin (masalan, Uzoqdan ulkan Shimoliy Tinch okeani ahtapoti). Sharq) bir soatdan ko'proq vaqt1.Albatta, kalamushlarning juftlanishi, o'rganilganlar, yaqinlashib kelayotgan tezkor havo jangiga yaqinlashmoqda: ular birlashib, bir-biriga yopishib, tarqab ketishdi. Va marosim yo'q! Shuning uchun, mening hamkasbim, taniqli qutb kashfiyotchisi Igor Melnikov 1992 yil yozida Antarktidadan (AQSh-Rossiya suzib yuruvchi Weddell-I stantsiyasidan) muzli qayiqdan qaytib kelib, ular muz teshikda tuynukda ekanliklarini aytganda, ular ikkita kalamushning to'rini ushladilar va ularni tez kunda olib kelishadi, - men qanday shafqatsiz kalamar muhabbati menga ayon qilinishini hatto xayolimga ham keltirmasdim. Ammo tartibda!
Barcha sefalopodalarda urg'ochi erkakning bir yoki bir nechta spermatoforlarni urg'ochi ayolga o'tkazishini anglatadi. Spermatofor - bu tor naycha bilan sperma o'xshash to'plam. Spermatoforlar qisqa yoki uzun bo'lishi mumkin (bir necha millimetrdan bir metrgacha yoki undan ko'p, odatda santimetr o'lchamlari). Va bu nafaqat sperma bilan naycha, balki murakkab qobiq va sperma chiqarish uchun juda murakkab moslama, nozik sochlar bilan jihozlangan, kuchli buloq va tiriklarni tiriklayin yopishtiruvchi elim bilan naycha va hatto suv muhitida (shunchaki jarrohning orzusi!) . Spermatoforlar erkakda maxsus naycha (Needham sumkasi) ichida joylashgan bo'lib, penis bilan tugaydi, bu oddiy naycha yoki murakkab qurilma ham bo'lishi mumkin. Va u ba'zi turlarda ayolga jinsiy olatni orqali, boshqalarida esa maxsus o'zgartirilgan qo'l bilan "gektosotil" deb ataladi va huni orqali chiqadigan spermatoforni mahkam ushlash uchun maxsus qisqichlar yoki cımbızla bilan jihozlangan (boshning pastki qismidagi ochiq konusning naychasi - sefalopod reaktiv naychasi). chig'anoq) va uni ayolga topshiring, uni kerakli joyga joylashtiring.
Bu joy aniq va har bir kalamush turiga xosdir: ba'zi spermatoforlarda, og'iz ostidagi to'tiqcha tumshug'i tipik shoxchalar bo'lib, boshqalarida ular og'iz membranasida, og'iz atrofidagi halqada, boshqalarida - gilzalar yonida, mantiyaning ichki devorida joylashgan. (tananing mushak membranasi, ular uchun kalamushlar uni iste'mol qilgani uchun qadrlanadi), to'rtinchidan - boshning orqa qismida, maxsus teshikda. Shunga qaramay, xuddi shunday turtkilar ham borki, unda erkak spermatoforlarni qayerga ulashni - hatto boshini, hatto dumini ham tushirishga ahamiyat bermaydi.
Spermatoforlar maxsus teshikka joylashtirilganmi, mantiya ichiga yopishtirilganmi yoki og'iz atrofida tarqatilganmi - har holda, erkak tanasini tark etib, ular dengiz suvi bilan aloqa qilishadi va bu erda spermatofor reaktsiya yoki oddiyroq qilib aytganda, spermatoforning portlashi boshlanadi. Nozik sochlar ingichka membranani yirtadi va dengiz suvi osmotik spermatofor membranasiga kiradi. Ammo qobiq kuchli, ikki qavatli, buloq ustiga suv bosadi, uni siqadi va oxirida tashqi qobiq bardosh bermaydi va bahorning old uchida parchalanadi. Bahor uchib chiqib, spermani o'z ichiga olgan ichki qobiqni tortadi va bir naycha elim orqali kalamush terisiga yopishadi. U erda sperma urug'lanishni tinchgina kutadi, bu kalamush umrida bir marta bo'ladi. Kalamush urug'lashdan oldin, to'liq jinsiy etuk bo'lishi mumkin va urug'lanishdan ancha oldin, ikki oy davomida uch oy davomida, hali to'liq etilmagan bo'lsa ham. Bunday holda, urug'lanish joylarida erkaklar umuman yo'q, bu vaqtga kelib ular allaqachon yo'q bo'lib ketgan bo'lishi mumkin.
Mana, tuxumni supuradigan ayol. Agar spermatoforlar bog'lamalar yaqinida yopishtirilgan bo'lsa - tuxumdonlar tuxumdonlardan chiqqandan keyin ular orqali o'tib ketishadi, agar spermatoforalar ayolning bo'yniga qo'yilgan bo'lsa - tuxumlar bo'ynining yon tomonida, teshikdan o'ngga va chapga ikkita teshik orqali o'ralgan, agar ular hunidan o'tib ketsa, ular o'tib ketadi. og'iz atrofidagi spermatoforlarning halqasidan o'tgan. Qanday bo'lmasin, tuxumlar sperma saqlanadigan joyda paydo bo'ladi va urug'lantiriladi.
Shpamidlarning tezkor aralashtirilishi chindan ham havo hujumiga o'xshaydi.Ikkala holatda ham, vaqtdan oldin muvaffaqiyat texnik jihatdan ta'minlanadi: aviatsiyada - lokomotiv bilan, hujumni kompyuter yordamida hisoblash va raketa yoki havo pichog'i uchun murakkab moslama, kalamushlarda - spermatofor tuzilishi va spermatozoidni to'g'ri holatda bog'laydigan va uni yashovchan ushlab turadigan qobiliyatli qurilmalar bilan. 2 oydan 3 oygacha shart - suyuq azotsiz!
Hammasi aniq bo'lib tuyuladi. Faqat negadir men bunga erishdim, bularning hammasi hammasi emas. Men hozirgina Fanlar akademiyasining Okeanologiya institutiga ishga kirdim va okean kalamiri va ahtapotni o'rganishni boshladim, qo'llarimda ikkita ayol kalamush bor edi - ular 1963 yilda Hind okeanida, Sumatra janubida qo'lga olingan alepisaurus baliqlarining oshqozonidan chiqarildi, mening xo'jayinim N.V. .Parin. Ikkala kalamush ham jelatinli, xuddi xuddi kalamush emas, balki meduza va tenteltsiz edi. Ammo ular jelatinli tabiat tufayli emas va chodirlar tufayli emas edi, chunki baliqlari tishlab olingan edi: kalamushlar yupqa, rangi saqlanib qolgan va ikkalasi ham qornida bitta kalta chiziq bor edi. G'alati chiziqlar - o'tkir pichoq bilan kesilganligi sababli, oldingi chetidan biroz orqaga qarab, tananing o'qiga parallel ravishda quyruq tomon yo'naltiriladi. Spermatoforlarning boshlari har bir qismdan ajralib chiqadi va qiziq narsa: spermatoforlarning o'zlari terining ostiga (mutlaqo buzilmagan!) Mantiya to'qimasida joylashtirilgan va faqat ularning boshlari (nozik sochlar birikadigan joy) va bo'yinlar (bahor qaerda joylashgan) bo'limga yopishadi. Bundan tashqari, barcha spermatoforalar bo'sh, spermatozoidlarsiz, bitta qobiq mavjud. Ko'rinishidan, sperma belgilangan maqsadda ishlatilgan: ikkala urg'ochi urg'ochi bo'lgan va ularning etuk tuxumlari yo'q.
Bunday kalamushlar allaqachon adabiyotda tasvirlangan. Bu chaunoteuthis mollis (lotincha yumshoq mollis) ning o'ziga xos jinsi va turlari ekanligiga ishonishgan, unda g'alati darajada faqat urg'ochilar ma'lum bo'lgan, hamma etuk, barcha jelatinli, barchasi chakalakzorlari bo'lmagan va qornida kesilgan: , ikkitasi (ikkala tomonida) bo'lgan qorinning o'rtasidan o'ngga yoki chapga (rasmda - a - c). Va bo'limlarda - spermatoforlar. Ammo bu nasl va tur oilaga tegishli bo'lib, unda barcha avlod va turlar go'shtli, katta chakkalari va chodirlari katta o'tkir ilmoqlar bilan o'ralgan. Oila deb nomlangan: ilmoq-kalamar, Onyxoteuthidae. O'ylab ko'ring: go'shtli, ilmoqli kalamushlar, lekin go'sht va ilgaklarsiz. Va erkaklarsiz.
Qanday qilib ayolning qornida kesmalar paydo bo'ladi va tuxum qanday o'g'itlanadi? Turli mualliflarning ta'kidlashicha, erkak tumshug'i bilan kesishni amalga oshiradi, ayol esa tuxumni supurib, qornida ishlaydi va urug'lantirish jarayonida. G'alati: kalamush tumshug'i, to'tiqush tumshug'i singari, tirnoq emas, tishlash uchun yaxshi, ammo ovqatni kesish uchun emas, ayolning yumshoq mantiyasini buzishi mumkin, lekin uni kesmaydi. Tuxumlar dafndan bosh tomon chiqib ketadi va ayol uchun ularni qorniga o'tkazish juda qiyin va agar u muvaffaqiyatli bo'lsa, bunday g'alati operatsiya davomida nechta tuxum urug'lantiriladi?
2 km dan ko'proq chuqurlikda yashovchilar uchun ko'payish juda qiyin. Shuning uchun dengizdagi dengiz shpallarida hayoliy naslchilik usullari ishlab chiqilgan.
Groningen universiteti biologi Xenk-Yan Xovin dekapodiform sefalopodalarning kalamoni qanday ko'payishi bilan qiziqadi. Ushbu sefalopodga qo'shimcha ravishda, Hovig kamida o'nta kalamush va so'qmoq baliqlarining turlarini o'rgandi - 12 metrlik yirik kalamushdan uzunligi 25 mm dan oshmaydigan mini-kalamushgacha.
Xovning so'zlariga ko'ra, chuqur dengiz shpallarini o'rganish hali ham juda qiyin, chunki ularga etib borish juda qiyin. Ushbu sefalopodlarni tabiiy muhitda kuzatish uchun maxsus texnika talab qilinadi. Shu sababli, biolog kalamushning jinsiy odatlarini, o'lik namunalari va boshqa mutaxassislarning tavsiflariga mos ravishda qayta qurishlariga to'g'ri keldi. Ammo hanuzgacha gollandiyalik mutaxassis ba'zi kashfiyotlar qilishga muvaffaq bo'ldi.
Biologning o'zi aytganidek, "ko'paytirish qiziqarli emas, ayniqsa siz kalamush bo'lsangiz."
Taningia danae mollusk turlarida erkaklar urg'ochilar tanasini besh santimetr chuqurlikda tumshuq va ilgaklar bilan jarohatlaydi.Va barchasi, chunki kalamarning bu turi shunchaki assimilyatsiya stakanlariga ega emas. Ammo bunday "o'zini o'zi o'ldirish" sheriklari katta foyda keltiradi. Erkaklar spermatozoidlarni o'z ichiga olgan "qoplar" - spermatoforlarni kesishadi.
Boshqa bir chuqur dengizdagi "ko'p qurolli" Moroteutis ingenlari vakillari xuddi shu usuldan foydalanadilar. To'g'ri, bu kalamushlarni bunday o'ziga xos urug'lantirish jarayoni yanada tinchroq. Spermatoforlar teriga shikast etkazmasdan kirib boradi. Hovingning so'zlariga ko'ra, erkaklarda biron bir modda mavjud, ehtimol terini "eritib yuborishga" imkon beradigan ferment.
Sevish, spermatoforlarning teriga o'z-o'zidan kirib borishini tasdiqladi. Biolog ushbu jarayonni yangi olingan chakalakzorlarda ko'rishga muvaffaq bo'ldi. Bundan tashqari, yaponiyalik shifokorlar kalamush spermatoforlarini inson to'qimalariga kiritish hodisasini qayd etishdi. Yaqindagina, Chiqayotgan Quyoshli mamlakatda operatsiya o'tkazildi, uning davomida sefalopodning "sperma sumkalari" ba'zi sashimi sevgilisini tomoqdan olib tashladilar.
Ammo mini-kalamer Heteroteutisning disparasi tug'ilishni ko'paytirishga qaror qildi. Ushbu turning urg'ochilari tuxumlarini mustaqil ravishda, tananing ichida urug'lantiradilar. Hovingning so'zlariga ko'ra, ular spermani saqlash uchun maxsus sumka hosil qilishgan, bu tananing ichki bo'shlig'i va jinsiy a'zolar bilan bevosita bog'liq.
Juftlashayotganda erkaklar bu idishni sperma bilan to'ldiradilar. Bundan tashqari, shu qadar saxiyki, uni etkazib berish ayolning tana vaznining 3 foizigacha bo'lishi mumkin. Biologning so'zlariga ko'ra, bu usul ikkala jins uchun ham juda ko'p afzalliklarga ega. Urg'ochilar etarlicha uzoq vaqt davomida tuxum etishtirishlari va etuk bo'lishlari bilan asta-sekin urug'lantirishlari mumkin. Va "bombardimon qilingan" erkaklarning qiz do'stlari juda o'ziga xos sperma bo'lishiga kafolat bor.
Topilgan kalamushlar va "mayin" erkaklar orasida. Squids salyangoz emas, ularda hermafroditizm odatda bo'lmaydi. Ammo Ancistroheirus lesueurii ayollarda tuxum ishlab chiqarishda ishtirok etadigan mayda bezlarni ko'rsatdi. Bu noshukurlarning tana uzunligi ham normal emas - oddiy "erkaklarnikidan" ko'proq.
Sevish bu hodisani tushuntirib berolmaydi va u inson tabletkalaridagi gormonga o'xshash moddalar deb ishonadi. Avval kanalizatsiya suvi okeanning sohil zonalariga, so'ngra chuqurlikka tushadi. Ammo, biologning ta'kidlashicha, bu o'z-o'zidan kalamushlarning "ixtirosi" bo'lishi mumkin - bu ayollarga yaqinlashishning o'ziga xos usuli.
Olimning aytishicha, uning tadqiqoti nafaqat dengiz sefalopodlari haqida ko'proq ma'lumot olish, balki ularni odamlarning ochko'zligidan himoya qilishga yordam beradi. Darhaqiqat, nafaqat tadqiqot zondlari chuqurliklarga kirib boradi, balki yangi baliq ovlash trollariga ham ega.
Tadqiqot natijalari Groningen universiteti veb-saytida e'lon qilindi.
Chuqur dengizda juda ko'p qiziqarli narsalar mavjud. Eng noodatiy - bu dengizning fosforli aholisi. Squid, hayvon bu qobiliyatga ega bo'lgan kam sonli kishilardan biridir.
Suv osti dunyosi - bu hozirgacha to'liq o'rganilmagan sirli muhit. Chuqurliklar aholisi orasida nafaqat go'zalligi bilan hayratga soladigan, balki kattaligi va kuchida dahshatli mavjudotlar ham bor. Bunday ajoyib jonzotlardan biri oddiy kalamush - sefalopodlar sinfiga mansub o'n qurolli mollyuskalar tartibining vakili.
Boshqa lug'atlarda "Common Squid" nima ekanligini ko'ring:
Squid Squid Mastigoteuthis flammea Ilmiy tasnifi ... Vikipediya
- (Loligo) tsefalopodlar sinfidan (Cefalopoda), ikki qanotli Dibranchiata bo'linmasi, dekapod (Decapoda) subordinatsiyasi, oiladan. Myopsidae. Loligo jinsi cho'zilgan, orqadan yo'naltirilgan tanasi bilan ajralib turadi, uning yonida uchburchak qanotlari bor ... Brockhaus and Efron Encyclopedia
- (Loligo) tsefalopodlar sinfidan (Cefalopoda), ikki oyoqli (Dibranchiata) buyrug'i, dekapodning (Decapoda) subordinatsiyasi, oiladan. Myopsidae. Loligo jinsi cho'zilgan, orqadan uchi va uchburchak qanotlari bilan tanasi bilan ajralib turadi ... ...
- (Loligo) tsefalopod mollyuslari (Cefalopoda) sinfiga kiruvchi hayvon, ikki gill (Dibranchiata) bo'linmasi, dekapodalarning pastki chegarasi (Decapoda), oiladan. Myopsidae. Loligo jinsi cho'zilgan, orqadan uchi va uchburchak qanotlari bilan tanasi bilan ajralib turadi ... ... F.A. Entsiklopedik lug'at Brockhaus va I.A. Efron
Keng tarqalgan kalamush (lat. Loligo vulgaris) sefalopodlarni o'nta qurolli (lat. Decapodiformes) buyrug'idan kelib chiqadi. Tuzli suvlarda yashaydi. Uning diapazoni sharqiy Atlantika okeanidan Irlandiyadan Gvineyagacha, shu jumladan O'rta er dengizida joylashgan.
Ushbu mollyuslar odatda sayoz qirg'oq suvlarida, eng pastki qismida yoki suv ustunida suzishda uchraydi. Ko'pgina mamlakatlarda ularning go'shti juda mazali taom hisoblanadi.
Kalamar baliq ovlash maktabda suruvni jamoaviy ov qilishni boshlaganda, tunda amalga oshiriladi.
Jins nisbati
Tsefalopodlarning jinsiy nisbati to'g'risidagi ma'lumotlar juda kam va qarama-qarshi. Buning sababi, odatda tadqiqotchilar qo'lida bo'lgan materialning cheklangan miqdori bilan bog'liq, chunki dengizda kalamarni yig'ish ko'p hollarda kamdan-kam hollarda amalga oshiriladi. Natijada, butun populyatsiyada emas, balki faqat uning bir qismida jinsiy aloqa darajasi haqida gapirishimiz mumkin. Masalan, O'rta er dengizi sohillarida yanvar va fevral oylarida Loligo vulgarisning erkaklari urg'ochilarga qaraganda ko'proq, mart oyida erkaklar va urg'ochilar soni tenglashadi, keyin urg'ochilar ustunlik qiladi. Buning sababi shundaki, bu turning erkaklari urg'ochilarga qaraganda ancha oldinroq o'sib, sohillarga urug'lashga yaqinlashgan. Mushuklardagi jinsiy tenglik darajasi erkak va urg'ochining har xil o'lchamlari bilan ham izohlanishi mumkin. Alloteutis ommaviy axborot vositalarining erkaklari urg'ochilarga qaraganda kichikroq va shuning uchun trollar to'ridan o'tish osonroq bo'ladi.
Turli mualliflar tomonidan olingan ma'lumotlarni tahlil qilib, biz kalamushlarning haqiqiy jins nisbati 1: 1 ga yaqin, va bu nisbatdan sezilarli darajada og'ish materiallarni to'plashdagi xatolar tufayli yuzaga keladi. Ammo, masalan, Todarodezlarda populyatsiyada sagittatus urg'ochilar soni ko'payadi, ularning soni erkaklarnikiga qaraganda bir necha, ba'zan esa bir necha baravar ko'p. Urg'ochilar ustuvorligi Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis va, ehtimol, Lolliguncula mercatorisga xosdir.
Urchish va urug'lantirish
Squid juftlanishi asosan ikki shaklda sodir bo'ladi.
Birinchi yo'l - sheriklar bir-biriga yaqinlashadilar va boshma-yon pozitsiyani egallaydilar. Qo'llari bir-biriga bog'langan. Gektokotilizatsiya qilingan qo'l bilan erkak spermatoforlarni mantiya bo'shlig'idan olib tashlaydi va uni ayolning og'iz membranasida joylashgan.
Ikkinchi yo'l - erkak ayolning qorni ostida yoki yon tomondan yaqinlashadi, shunda uning boshi uning mantiyasi darajasida bo'ladi. Erkak qo'llarini ayolning mantiyasiga o'raydi va uni mahkam ushlaydi, so'ngra spermatoforlarni gektarli qo'li bilan ayolning mantiyasiga uzatadi.
Spermatoforlarning ba'zan ayolning bo'yniga bog'langanligi, mantiyaning tashqi yuzasi to'qimasida o'ralganligi, mantiya bo'shlig'ining orqa tomoniga joylashtirilganligi va hokazo, boshqa kopulyatsiya usullari ham mavjud, ammo ular hech kim tomonidan bevosita kuzatilmagan.
Kalamushning bir turi faqat «boshdan boshga» usuli bilan ko'chiriladi, ayolning og'iz membranasidagi urug'li retseptorlarni sperma bilan to'ldiradi (Loligo vulgaris, Todor odes pacificus, Dosidlcus gtgas, Symplectoteuihis oualaniensis, aftidan U. sagittalus, Todaropsis eblae). ), boshqalar spermatoforlarni faqat ayolning mantiya bo'shlig'iga o'tkazadilar, masalan, Illex illecebrosus. Biroq, ba'zi turlarning kalamushlari ham birinchi, ham ikkinchi usul bilan ko'chiriladi (Loligo pealei, L. opalescens, Sepioteuthis darsiana t Doryteuthis plei). Ko'rinishidan, turli xil juftlashtirish usullarining kombinatsiyasi tuxumlarning yanada ishonchli urug'lantirilishini ta'minlaydi.
Urchish davrida kalamushning qiziqarli harakati. Ikkala erkak va urg'ochi juda hayajonli. Loligo pealei urg'ochilari doimiy ravishda qisqa zarbalar bilan harakatlanmoqdalar, qo'llari bilan murakkab harakatlarni amalga oshiradilar, keyin ularni bir-biriga bog'lab, so'ngra bir-birlariga yoyadilar. Joylashtirishga tayyor bo'lgan erkaklar doim urg'ochilarni kuzatib boradilar. Keyin erkak siltanib, ayolni boshning oldida ushlab turadi. Ular qo'llar bilan birlashadi va ko'payish davri davomida shu holatda qoladi.Erkak mantiya bo'shlig'idan voronka orqali chiqadigan spermatoforlarning paketlarini ushlaydi va gektosotil yordamida ularni ayolning og'iz membranasiga o'tkazadi va u erda barcha sperma chiqib, urug 'rezervuarini to'ldirguncha bir muddat ushlab turadi. Butun amaliyot taxminan 10 soniya davom etadi. Shu tarzda, L. pealei odatda urug'lanishdan biroz oldin, urg'ochilari tuxumlari hali pishmagan paytda ko'chiriladi. Tuxum qo'yishdan oldin, kalamush yana juftlashadi. Erkak ayolni qo'llari bilan mantiyadan ushlab turadi va shu bilan birga gektosotil bilan hunidan kelib chiqqan spermatoforlarni ushlaydi va ularni ayolning bo'shlig'iga o'tkazadi. Spermaning bir qismi darhol suv oqimi bilan qaytariladi, ammo uning ko'p qismi tuxumdonga yaqin joylashgan. Juftlashtirish bir necha bor takrorlanadi. Ayrim erkaklar ba'zan shunchalik hayajonlanishadiki, ular boshqa erkaklar bilan birlashishga harakat qiladilar va mantiya bo'shlig'iga spermatofor qo'yadilar.
Kalamush tuxumlari mantiyada urug'lantiradi, tuxumlar jinsiy yo'ldan chiqayotganda yoki qo'l konuslari bo'ylab o'tib ketganda - bu vaqtda sperma bukkal korpusdan oqib chiqib, tuxumni urug'lantiradi.
Spermatoforlarning hajmi va soni
Formalangan spermatoforlar maxsus spermatofor torbada (erkak a'zolarining organlari) to'planadi. Sperma bilan to'ldirilgan, ular oq rangga ega. Voyaga etgan erkaklarda spermatoforlarning shakllanishi jarayoni uzluksiz, shuning uchun Needham organi doimo ularning bir qismini o'z ichiga oladi.
Tashqi tomondan, kalamar spermatoforlari bir uchida muhrlangan naycha yoki, aniqrog'i, po'choq bilan yopilgan naychaga o'xshaydi. Spermatofor spermatozoidli rezervuar va ancha murakkab (eyakulyatsion) apparatdan iborat. Ushbu apparatning asosiy qismi o'ralgan elastik ipdir, buloq spermatoforaning boshidan sperma bilan rezervuarga cho'zilib, u erda maxsus tsementlash korpusiga biriktirilgan. Buloq spermatofora «portlashga» qadar spermani ushlab turadi. Spermatofor og'iz bo'shlig'ida yoki ayolning bo'shlig'ida bo'lsa, tsementlash tanasining yopishqoq sekretsiyasi pufakchani "portlagan" spermatoforning qobig'idan chiqib, ayol tanasining yuzasiga chiqadi.
Tsefalopodlardagi spermatoforlarning uzunligi juda farq qiladi. Ahtapotning eng uzun spermatorlari Outopus dofleirti (1,2 m). Ba'zi bir ahtapotlarda spermatoforlarning uzunligi mantiyaning uzunligiga teng va hatto undan ham oshib ketadi.
Qovoqchalardagi spermatoforlarning mutlaq o'lchamlari Architeutkis nasl-nasabida 2 mm dan (Enoploteuthidae) 10-20 sm gacha o'zgarib turadi.
Kalamushlardagi spermatoforlarning nisbiy o'lchamlari ahtapotlarga nisbatan kichik, ular mantiya uzunligining 20-25% dan oshmaydi. Nisbatan mayda spermatoforlarda Loliginidae oilasi katakchalari bor, ularning maksimal uzunligi mantiya uzunligining 7-8% dan oshmaydi. Ommastrephidae oilasida spermatoforlarning juda katta nisbiy o'lchamlari mantiya uzunligining 16-25% ni tashkil qiladi.
Spermatoforlarning hajmi hayvonning o'sishi bilan ortadi, ammo tananing hajmiga qaraganda sekinroq. Masalan, O'rta er dengizidan kelgan Loligo vulgarisda mantiya uzunligi 14 sm, spermatoforlarning uzunligi mantiya uzunligining 7%, mantiya uzunligi 30 sm bo'lgan 6% ni tashkil qiladi.
Spermatoforlarning o'lchamlari turli xil geografik hududlardan kelgan bir xil turlarning vakili uchun bir xil emas. O'rta er dengizidagi Octopus vulgaris urug'i G'arbiy Atlantikaga qaraganda uzunroq spermatoforlarga ega.
Ko'rinishidan, spermatoforlarning kattaligi va ularning soni o'rtasida aniq bog'liqlik mavjud. Loliginidae-da spermatoforlar kichik, ammo juda ko'p: Loligo vulgarisda 800 yoki undan ko'p, L. pealei-da 400 tagacha. Spermatoforlari kattaroq bo'lgan Ommastrephidae-da ularning soni 100-250 ga teng va faqat Dosidicus gigas kabi yirik turlarda 300-1200. Ko'rinishidan, spermatoforlarning nisbiy o'lchamlari qanchalik kichik bo'lsa, ularning soni shunchalik katta bo'ladi. Piyozli baliqchalar va ahtapotlar bir xil bog'liqlik bilan ajralib turadi: qisqa spermatoforlarga ega bo'lgan Sepia officinalisda (nisbiy uzunligi - 7,6-5,9%) - taxminan 1400 dona, Pteroctopus tetracirrhusda (nisbiy uzunligi 91,1-100,0%) - atigi 12 dona.
Needham organizmidagi spermatoforalar soni yoshga qarab ko'paymoqda, ikki yoshli erkaklarda yosh bolalarga qaraganda ko'proq spermatofor mavjud.
Tuxumlarning soni va hajmi
Tsefalopodlarning tuxumlari odatda oval shaklida bo'lib, uzun o'q bo'ylab bir tekis cho'zilgan, kam uchraydigan nok shaklidagi yoki sharsimon.
Ko'pgina sakkizoyoq va kesilgan baliqlarning tuxumlari juda katta, masalan, ahtapot Octopus conispadiceusning tuxum diametri 30 mm. Qovoqlarda ular odatda 2,5-3 mm dan oshmaydi va faqat Sepioteuthis naslining vakillari katta tuxumlarga ega (diametri 1,5 sm gacha).
Tabiiyki, tuxum qancha kichik bo'lsa, ularning soni ayolning tuxumdonida ko'payadi, shuning uchun kalamushning urug'lantirilishi va ularning tuxumlarining hajmi teskari bog'liqdir.
Yetuk tuxumlarning miqdori urg'ochilar o'sishi bilan deyarli o'smaydi, buning natijasida katta urg'ochilar birinchi marta etuk bo'lganlarga qaraganda ancha ko'payadi.
Tuxumdonlarda tuxumlarning kamolotga etish jarayoni turlardan turlarga qarab farq qiladi. Bir nechta kalamushlarda, masalan, ba'zi Cranchiidae-da, barcha tuxumlar birdan pishmaydi, balki urg'ochi hayoti davomida alohida kichik guruhlarda. Tuxumlar etuk bo'lib, urug'lantirish taqsimlanganda supuriladi.
Ko'pgina kalamushlarda, urug'lanish paytida, tuxumdonlar tarkibidagi deyarli barcha tuxumlar etishib chiqadi, shuning uchun urug'lanish bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi. Masalan, Loligo vulgarisda tuxumdondagi deyarli barcha tuxumlar supurib tashlanadi.
Bir martalik urug'lantirishga qaramay, urug'lantirishdan oldingi davrda urg'ochi tuxumdonlarida rang va o'lchamlari jihatidan farq qiladigan 3-4 guruh tuxum mavjud. Kichik pishmagan tuxumlar, odatda, noaniq bo'lib, pishganda ular sarig'i yig'ilib, kattalashib, shaffof bo'lib, sarg'ish (Loligo vulgaris), sariq-to'q sariq (Lolliguncula brevis) yoki to'q sariq (Illex illecebrosus coindeti) ga aylanadi.
Bug'doy urug'i bir necha o'nlab (Sepioteuthis) dan bir necha yuz ming tuxumgacha o'zgaradi (Ommastrephes caroli, Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis). Dengiz va okeanlarning ochiq qismlarida yashaydigan pelagik shpiller, ehtimol qirg'oq turlariga qaraganda unumdorroqdir. Masalan, neritik Loliginidae odatda 3-5 mingdan ortiq tuxum qo'yadi, va umastrcphidae va Cranchiidae okeanik turlari - o'nlab va yuz minglab.
Tuxum qo'yish
Kalamar duvarcılıkının ikki turi mavjud - pastki va pelagik. Debriyajdagi har bir tuxum zich elastik qobiq bilan o'ralgan va tepasida butun tuxum massasi jele shaklida kapsula yoki shaklsiz massaga o'ralgan. Tuxumlarning tashqi qobiqlari tuxumdon va muhim bo'lmagan bezlar orqali chiqariladi, shunda tuxumlar allaqachon qobiq bilan himoyalangan.
Duvarcılıkın hajmi va shakli tur sifatida xizmat qilishi mumkin. Loligo vulgaris, L. forbesi, pealei, L. opalescens, Alloteuthis media, A. subulafa, Sepioteuthis darsiana, S. sepioidea va boshqa qirg'oqbo'yi turlarining kalamush klatchlari yaxshi ma'lum.
Barcha Myopsida tubining kavramalari: Ular qalin jelatinli arqonlar yoki turli uzunlikdagi podalarning ko'rinishiga ega, ular taglik tagiga - toshlar, chig'anoqlar, tosh bo'laklari, marjon, dengiz o'tlari, suv o'tlari yoki oddiygina pastki qismga biriktirilgan. Qo'llari bilan urg'ochilar tuxum bilan to'ldirilgan kapsulalarni ehtiyotkorlik bilan bog'lab, jarohatlaydi.
Odatda, urg'ochi bitta joyda tuxum qo'yadi, lekin ba'zi kalamushlar bir nechta duvarchilik qiladi. Masalan, Alloteutis ommaviy axborot vositalarida urg'ochi bir joyda 200-300 donadan ko'p tuxum qo'yadi (jami 1000-1400 donadan), shuning uchun bitta urg'ochining qo'yilishi pastki qismida bir necha joylarda tarqaladi.
Loligo vulgarisda, aksincha, urg'ochi o'z tuxumlarini qo'yishga harakat qiladi, bu erda bir xil turdagi boshqa urg'ochi urg'ochilari bor. Bu ba'zi joylarda qalin qatlamli L. vulgarisning tuxum qo'ygan tuxumlari sezilarli darajada tubini qoplashiga olib keladi. L. opalescens-da tuxumlar katta uyumlarga joylashtirilgan, ko'pincha diametri 12 m gacha bo'lgan pastki qismlarni egallaydi.
Loliginidae pastki debriyajlari qirg'oq yaqinida, yuqori sublittoralda joylashgan. Ko'pincha bo'ronli ob-havoda to'lqinlar bilan qirg'oqqa tuxum va urug'langan kalamarlarning jasadlari tashlanadi.
Janubiy Hindistonda Sepioteuthis darsiana sayoz joylarda tez-tez qurib turadigan dengiz o'tlari va suv o'tlari bilan o'sib chiqqan sayozlar va koyaklardagi urug'larni hosil qiladi. Ushbu kalamushning tuxumlari nafaqat pastki buyumlar va o'tlarga, balki suzuvchi o'simliklarning qoldiqlariga - shoxchalar, daraxt tanalari va boshqalarga biriktirilgan.
Har bir turning vakillari yaxshi aniqlangan tuproqlar va chuqurliklarni afzal ko'rishadi. Lion ko'rfazida Loligo vulgaris urg'ochilari asosan 20-80 m chuqurlikdagi qumli va shilimshiq tuproqlarda, Alloteutis medialari esa 10-30 m chuqurlikda Posidoniyaning shilimshiq tuproqlari yoki botqoqlarini afzal ko'rishadi.
Ba'zi Ommastrephidae ham pastki qismida tuxum qo'yadi.Bular Todarodes pacificus, aftidan T. sagittatus, Illex illecebrosus va boshqalar.
Tuxum qo'ygandan keyin erkak va urg'ochi urg'ochilarning holati to'g'risida juda kam narsa ma'lum. Loligo opalescens urg'ochilari rivojlanish davrida klatchlarga yaqin joylashganligi aniqlandi. Doryteuthis plei urug'lari bir oz vaqtdan beri toshni himoya qiladi va uni toza suv bilan yuvadi. Biroq, kalamushlarning ko'pi urug'lanishdan ko'p o'tmay nobud bo'ladi, shuning uchun debriyaj ota-onalarning nazoratisiz rivojlanadi, urg'ochilar, deyarli «lyuk» tuxumlari bo'lgan Octopodidae oilasidan chiqqan sakkizoyoqlardan farqli o'laroq, ular vaqti-vaqti bilan hunini toza suv bilan sug'orib, ko'plab yirtqichlarni haydab chiqaradilar. Qoida tariqasida, ayol ahtapot tuxum rivojlanishining butun davrida ovqatlanmaydi va lyukadan so'ng o'ladi. Argonautlar ayollari tuxumlarini bellariga maxsus qobiqlarga solib qo'yishdi.
Ko'pgina okean kalamushlarida pelagik tuxumlar bor deb taxmin qilish mumkin. Ushbu taxmin kalamushlarning ko'plab turlari qirg'oqdan doimiy ravishda katta chuqurliklarda, suv ustunida yashab, qirg'oq suvlariga ko'chib o'tmay yashayotgani bilan tasdiqlanadi.
Tadqiqotchilarga ma'lum bo'lgan pelagik toshli kalamushlar bir xil turdagi tuzilishga ega. Ular keng (30 sm gacha) va uzun (1-2 m gacha va undan ko'p) shaffof pushti yoki oqlangan jelatinli lenta, yengi yoki kolbasa ko'rinishida bo'lib, uning ichida tuxumlar ko'proq yoki kamroq muntazam qatorlarda yotadi. Har bir tuxum muhim vaqt oralig'ida qo'shni tuxumdan ajratiladi. Uzunligi 1,5-1,8 m va kengligi 30 sm bo'lgan debriyaj 20 mingga yaqin tuxumni o'z ichiga oladi. Bunday duvarcılık juda nozik bir tuzilishga ega va shamol, to'lqin va oqimlarning ta'siri ostida bo'laklarga bo'linadi va ko'pincha to'p shaklida bo'ladi. Ip shaklidagi yoki sharsimon toshli kalamarlar ko'pincha suvning sirt qatlamlarida uchraydi. Tuxumlarning rivojlanish davrida (lichinkalarni olishdan oldin), bunday debriyajlarning bo'laklari sezilarli darajada suv maydoniga tarqalib ketishi kerak.
Salqinlarning keng tarqalishiga, ularning ko'pincha okean oqimlarida oqishi sabab bo'ldi. Bu kalamarning boshlang'ich lichinkalari oqimlarida oqim to'planishi bilan tasdiqlanadi. Shunday qilib, K. Xu Cranchiidae va Gvineya oqimining ko'p sonli lichinkalarini topdi. Bob el-Mandeb bo'g'ozi yaqinida kalamar lichinkalari kontsentratsiyasini topdik. Undan shimolga va janubga masofani bosib, oqim zaiflashganda, lichinkalar soni keskin kamayadi.
Urug'lanish davri
Urug'lantirish vaqti to'g'risida ma'lumotni dengizdagi klatchlarni bevosita kuzatish orqali ham, bilvosita jinsiy bezlarning etuklik darajasini o'rganish bilan, shuningdek planktonda kalamushning erta bosqichlarini aniqlash orqali olish mumkin. Birinchi usul, shubhasiz, eng ishonchli hisoblanadi. Afsuski, dengizdagi kalamush kavramalarini bevosita kuzatishlar juda cheklangan (Loligintdae turlari).
Ko'pgina kalamushlar uchun urug'lanish davri faqat bilvosita ma'lumotlarni taqqoslash yo'li bilan belgilanadi.
Turli turlarning urug'lanish davri, hattoki bitta havzada ham farq qiladi. Ba'zilar bahor oylarini, boshqalari yoz oylarini, boshqalari yoz va kuzning oxirini afzal ko'rishadi. Biroq, ko'pincha kalamushlar issiq mavsumda yumshatishadi. Bu, ayniqsa, suv haroratining mavsumiy dinamikasi eng yuqori ko'rsatkichlarga erishadigan bural mintaqada yaqqol namoyon bo'ladi. To'g'ri, Todarodes pacificusning asosiy urug'lanishi qishda - dekabr-yanvar oylarida sodir bo'ladi, ammo bu kalamar urug'ini ko'paytirish uchun o'zining janubiga, janubiy Yaponiyaning subtropik suvlariga o'tadi.
Subtropik va tropik mintaqalarda kalamushning urug'lanish davri tobora kengayib bormoqda. Bu faqat ushbu hududlarda yashaydigan turlarga, shuningdek keng tarqalgan turlarga nisbatan qo'llaniladi. Nisbatan chuqur dengiz turlari ham ko'payish davriga ega.
Shimoliy Morzadagi Loligo vulgaris yilning uch oyi - may oyining boshidan iyuligacha. O'rta er dengizida u deyarli butun yil davomida - yanvardan oktyabrgacha - noyabrgacha nasl beradi.Alloteutls ommaviy axborot vositalari to'g'risida ham shunday deyish mumkin - Shimoliy dengizda bu turning urug'lanishi faqat yozning balandligida - iyun-iyul oylarida, O'rta er dengizida esa yil bo'yi urug'lanadi. Yaponiya suvlarida Todarodes pacificus urug'ini ko'paytirish deyarli yil davom etadi, ammo bu tur ikki urug'lantirish guruhiga ega - qishda, ular faqat Yaponiyaning janubiy janubida va yozda shimolda ham, mamlakatning janubida ham ko'payadi. Tsefalopodlarning urug'lanish davri nisbatan yuqori kenglikda cheklanishi ko'p jihatdan iqlim sharoitiga va, avvalambor, suv haroratiga bog'liq.
O'rta er dengizida allaqachon sefalopod turlarining ko'payishi 8-10 oy davom etadi va ko'pincha butun yil davomida. Xuddi shu narsani Florida va Kaliforniyaning kalamar sohillari haqida ham aytish mumkin.
Agar urug'lantirish yil davomida ro'y bersa, bu uning intensivligi yil davomida o'zgarishsiz qoladi degani emas. Odatda ko'proq faol naslchilik mavsumi - urug'lanishning cho'qqisi bor. Masalan, Florida Lolliguncula brevisda bu sentyabr - oktyabr, O'rta er dengizi Loligo vulgarisda - iyun oyida, Kaliforniyada L. opalescens - may-iyun oylarida, Argentinada Illex illecebrosusda - dekabr-mart oylarida sodir bo'ladi.
Qizil dengiz va Hind okeanida Loligo edulis etuk urg'ochi kalamush. L. duvauceli, Seploteuthis darsiana, Symplectoteuthis oualaniensis kuzda, qishda va bahorda topilgan (yozda kuzatuvlar mavjud emas). Noyabr va yanvar oylarida Aden ko'rfazida etuk shaffof sariq tuxumli S. oualaniensisning urg'ochilari qo'lga olindi. Bundan tashqari, yanvar oyida Aden ko'rfazining markazida, taxminan 1000 m chuqurlikda, bizning fikrimizcha, S. oualaniensisga tegishli bo'lgan pelagik sferik debriyaj Ommastrephidae, sirt qatlamida ushlandi.
Loligo edulis, L. duvauceli, urg'ochi tuxumlari bilan Doryteuthis sibogae bizning trubalarimizga Janubiy va Sharqiy Arabistonning tog'li suvlari va G'arbiy Pokiston qirg'oqlari bo'ylab fevral-may oylarida 20-120 m chuqurlikda (ular chuqurroq travma qilmadilar) kirib kelishdi.
1963 yilning kuzida (oktyabr-noyabr) Qizil dengiz va Aden ko'rfazida o'tkazilgan ixtiyoplankton to'plamlarida rivojlanishning dastlabki bosqichida bo'lgan Loliginldae, Ommastrephidae, Enoploteuthidae va Chiroteuthidae oilalaridan ko'plab kalamar lichinkalari topilgan. Ularning uzunligi 2-5 mm dan oshmadi. Ko'rinishidan, bu hududda kalamarning ko'p turlarining urug'lanishi yil davomida bo'ladi.
Tsefalopodaning urug'lantirilishi nafaqat suv haroratiga, balki kunduzgi soat davomiyligiga ham bog'liq deb ishoniladi. Shunday qilib, O'rta er dengizida suv harorati urug'lanishga sezilarli darajada ta'sir etmaydigan joylarda, urug'lanish qisqa muddat bo'lgan turlarda, asosan iyun-iyul oylarida, ya'ni yilning eng uzun kunlari davomida pasayadi. Qish oylarida kalamar urug'i odatda so'nadi yoki umuman to'xtaydi.
Groningen universiteti biologi Xenk-Yan Xov, kalamush zotini qanday etishtirishga qiziqadi Dekapodiform sefalopodlar . Ushbu sefalopodga qo'shimcha ravishda, Hoving, kamida o'ndan ortiq kalamush va kesilgan baliq turlarining turlarini o'rgandi - 12 metrlik yirik kalamushdan uzunligi 25 mm dan oshmaydigan mini-kalamushgacha.
Xovning so'zlariga ko'ra, chuqur dengiz shpallarini o'rganish hali ham juda qiyin, chunki ularga etib borish juda qiyin. Ushbu sefalopodlarni tabiiy muhitda kuzatish uchun maxsus texnika talab qilinadi. Shu sababli, biolog kalamushning jinsiy odatlarini, o'lik namunalari va boshqa mutaxassislarning tavsiflariga mos ravishda qayta qurishlariga to'g'ri keldi. Ammo hanuzgacha gollandiyalik mutaxassis ba'zi kashfiyotlar qilishga muvaffaq bo'ldi.
Biologning o'zi aytganidek, "ko'paytirish qiziqarli emas, ayniqsa siz kalamush bo'lsangiz."
Taningia danae mollusk turlarida erkaklar urg'ochilar tanasini besh santimetr chuqurlikda tumshuq va ilgaklar bilan jarohatlaydi. Va barchasi, chunki kalamarning bu turi shunchaki assimilyatsiya stakanlariga ega emas. Ammo bunday "o'zini o'zi o'ldirish" sheriklari katta foyda keltiradi. Erkaklar spermatozoidlarni o'z ichiga olgan "qoplar" - spermatoforlarni kesishadi.
Boshqa bir dengiz dengizining "ko'p qurolli" vakillari shu usuldan foydalanadilar - Moroteutis inglizlari . To'g'ri, bu kalamushlarni bunday o'ziga xos urug'lantirish jarayoni yanada tinchroq. Spermatoforlar teriga shikast etkazmasdan kirib boradi.Hovingning so'zlariga ko'ra, erkaklarda biron bir modda mavjud, ehtimol terini "eritib yuborishga" imkon beradigan ferment.
Sevish, spermatoforlarning teriga o'z-o'zidan kirib borishini tasdiqladi. Biolog ushbu jarayonni yangi olingan chakalakzorlarda ko'rishga muvaffaq bo'ldi. Bundan tashqari, yaponiyalik shifokorlar kalamush spermatoforlarini inson to'qimalariga kiritish hodisasini qayd etishdi. Yaqindagina, Chiqayotgan Quyoshli mamlakatda operatsiya o'tkazildi, uning davomida sefalopodning "sperma sumkalari" ba'zi sashimi sevgilisini tomoqdan olib tashladilar.
Va bu erda mini kalamar Geterotutisning disparasi tug'ilishni ko'paytirishga qaror qildi. Ushbu turning urg'ochilari tuxumlarini mustaqil ravishda, tananing ichida urug'lantiradilar. Hovingning so'zlariga ko'ra, ular spermani saqlash uchun maxsus sumka hosil qilishgan, bu tananing ichki bo'shlig'i va jinsiy a'zolar bilan bevosita bog'liq.
Juftlashayotganda erkaklar bu idishni sperma bilan to'ldiradilar. Bundan tashqari, shu qadar saxiyki, uni etkazib berish ayolning tana vaznining 3 foizigacha bo'lishi mumkin. Biologning so'zlariga ko'ra, bu usul ikkala jins uchun ham juda ko'p afzalliklarga ega. Urg'ochilar etarlicha uzoq vaqt davomida tuxum etishtirishlari va etuk bo'lishlari bilan asta-sekin urug'lantirishlari mumkin. Va "bombardimon qilingan" erkaklarning qiz do'stlari juda o'ziga xos sperma bo'lishiga kafolat bor.
Topilgan kalamushlar va "mayin" erkaklar orasida. Squids salyangoz emas, ularda hermafroditizm odatda bo'lmaydi. Ammo u Ancistroheirus lesueurii urg'ochilarda tuxum ishlab chiqarishda ishtirok etadigan kichik bezlar topildi. Bu noshukurlarning tana uzunligi ham unchalik emas - odatdagi "erkaklarga" qaraganda ko'proq.
Sevish bu hodisani tushuntira olmaydi va bu gormonlar va gormonga o'xshash moddalarni inson tabletkalari ta'sirining natijasi deb hisoblaydi. Avval kanalizatsiya suvi okeanning sohil zonalariga, so'ngra chuqurlikka tushadi. Ammo, biologning ta'kidlashicha, bu o'z-o'zidan kalamushlarning "ixtirosi" bo'lishi mumkin - bu ayollarga yaqinlashishning o'ziga xos usuli.
Olimning aytishicha, uning tadqiqoti nafaqat dengiz sefalopodlari haqida ko'proq ma'lumot olish, balki ularni odamlarning ochko'zligidan himoya qilishga yordam beradi. Darhaqiqat, nafaqat tadqiqot zondlari chuqurliklarga kirib boradi, balki yangi baliq ovlash trollariga ham ega.
Uy »Tomning turlari» Qaysi hayvon kalamushdan olingan. Kalamush hayvonmi? Okeanlarda olinadigan kalamarlarning asosiy turlari
Sog'lik va sevgi uchun
Har qanday parhez go'sht (dana, tovuq va kurka, oq baliq) kabi, kalamar ham mukammal muvozanatli mahsulotdir. Ammo ishtahani qo'zg'atadigan mollyuskalar boshqa xususiyatlarga ega, ular boshqa go'sht idishlaridan yuz foiz oldinda.
- Squids juda ko'p proteinga ega va deyarli yog'lar va uglevodlar yo'q - dengiz mahsulotlari juda to'yingan va qorin bo'shlig'ida va kalçada ortiqcha funt bilan to'planmaydi.
- Qisqichbaqasimonlar C va PP (nikotinik kislota) vitaminlariga boydir, ular metabolizmni yaxshilaydi, sog'lom tomirlarni ta'minlaydi, sog'lom fikrlaydi va ko'p yillar davomida o'tkir fikr yuritadi.
- Kalamushdagi E vitaminining yuqori miqdori sog'lom va chiroyli terining, bardoshli va yaxshi kayfiyatning garovidir. Yoqimli bonus E vitaminining hayot davomida ayol jinsiy hayotini saqlashga yordam berishidir, shuning uchun ko'pincha salat va dengiz taomlarini romantik kechki ovqatga (va nonushta) qo'shing.
- Kaliy miqdori bo'yicha, kalamar go'shti donli mahsulotlar bilan raqobatlasha oladi - bu mollyuskalar hatto yurak uchun balzam deb ataladi. Makrosel nafaqat yurak mushaklarini kuchaytiradi, balki qon bosimini normallashtiradi, ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi, oyoq va yuzdagi barcha shishlarni olib tashlaydi.
- Kalamushdagi temir, mis va yod, asab tizimi asabiy yuklarni engishga va chidamlilikni yaxshilashga yordam beradi.
- Sog'ayuvchi aminokislotalar taurin, lizin va barqaror immunitet, mukammal ishlash va toza idishlar uchun javobgardir. Aynan mana shu elementlar bizga har kuni ertalab tabassum bilan uyg'onishga va ajoyib ishlarni qilishga yordam beradi (yaxshi yoki hech bo'lmaganda ularni bajarishga harakat qiling).
Agar siz haftalik ratsioningizda kamida bitta kalamushni qo'shsangiz, uning foydali xususiyatlari sizni xursand qilishni to'xtatmaydi. Bundan tashqari, ishtahani qo'ziqorin deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas - faqat alohida holatlarda "kalamarga chidamsizlik" paydo bo'ladi.
200-300 gramm parhezli va oson hazm bo'ladigan go'sht ...
Squids, albatta, quyonlar emas va hech kim ular haqida kulgili, ma'lumot beruvchi feyton yozmagan. Ammo bu dengiz mahsulotlarining butun qiymati va foydali xususiyatlarini kamaytirmaydi: qanotli baliq ideal parhez va sport mahsulotidir. Bundan tashqari, tuyadi buzoq go'shti, tender kurka va olijanob oq baliq bilan taqqoslaganda, yangi muzlatilgan kalamushlar juda past va jozibali narxga ega va har bir kishi dengiz mahsulotlari bilan menyuga ega bo'lishi mumkin.
Squids har qanday, hatto eng qattiq dietaga kiritilishi mumkin - go'shtning kaloriya tarkibi atigi 95 kkalni tashkil qiladi, qizarib pishgan va quritilgan midiya biroz yog '. Ushbu taom sportchilar uchun juda mos keladi - oqsil mukammal so'riladi va mushaklarning shakllanishiga yordam beradi.
Agar siz sog'lom ovqatlanishni yaxshi ko'rsangiz va past kaloriya ovqatlarining muxlisi bo'lsangiz, shubhasiz, qaynatilgan mollyuskalardir. Qaynatilgan kalamarning kaloriya tarkibi 100 g uchun atigi 100 kkalni tashkil qiladi va siz ular bilan oshxona oshxonasini tanlab bo'lmaydi! Siz yangi tayyorlangan dengiz mahsulotlarini guruch va yangi pomidor va bodring, xom pishloq va xom pishloq, pishirilgan qovoq va hatto mevalar bilan birlashtira olasiz.
Pishirish sirlari: qanday tozalash kerak va qancha pishirish kerak?
Kalamush bilan nima pishiraman? Har bir milliy oshxona bu muammoni o'zicha hal qiladi: italiyaliklar pitssa va parhezli makaron tayyorlashadi, yunonlar qaynatilgan guruch bilan to'ldirilgan mollyuskalar, tayliklar achchiq sho'rvalarni kalamush bilan pishirishadi, Andalusiyada sayyohlar kalamush, sabzavot va o'tlar bilan baharatlı güveç bilan davolanadi.
Ammo bu pazandalik manipulyatsiyalarida umumiy narsa bor - har qanday "dengiz taomlari" taomini tayyorlashdan oldin, siz hamma narsani ortiqcha mollyuskalarni - tizma, ichaklar va terini olib tashlashingiz kerak. Oshxonada iloji boricha ozroq asab va vaqt sarflash uchun kalamushlarni qanday yuvish mumkin?
Oshpazlik ishlarining eng oson va samarali usuli bu kontrastli dushdir. Ikkita idishni - bo'sh va sovuq suv bilan to'ldiramiz (yaxshiroq bo'lishi uchun u erga muz bo'laklarini to'kib tashlang), qaynab turgan suv bilan choynakning yoniga qo'ying va tana go'shtini o'zimiz pishiramiz.
Agar urishqoq bosh bilan bo'lsa, avval ehtiyotkorlik bilan boshni tentacles bilan qirqing, tumshug'ini siqib oling va tashlang. Agar kalamar tana go'shti boshsiz bo'lsa, biz darhol chitin akkordni va ichkaridan chiqaramiz (qulaylik uchun siz qanotli baliqni ichkariga burishingiz mumkin). Keyin qalampirni likobchaga solamiz, qaynoq suv quyamiz va muzga solamiz - va darhol muzga soling.
Bunday dushdan so'ng, kalamar qobig'i kıvrılmalı va hech qanday muammosiz go'shtdan olib tashlanishi kerak. Tana go'shti ishqalanib, salqin oqayotgan suv ostida plyonkani olib tashlash qulayroqdir, shunda teri to'liq qirib tashlanadi.
Yana bir ogohlantirish - qanotli baliq pishirish uchun qancha vaqt kerak? Nozik mollyuska yoqimsiz kauchukka aylanmasligi uchun, ko'pchilik oshpazlar uni 3-4 daqiqa yoki 30-40 daqiqa davomida pishirishni maslahat berishadi. Ikkinchi holda, mahsulot egiluvchanlikni yo'qotadi, ammo u nihoyatda yumshoq bo'ladi!
Zamonaviy oshpazlar yana bir usulni tavsiya qiladilar - suvni qaynatib oling, tozalangan mollyuskalarni (halqalar, somon yoki tana go'shti) tashlang va darhol olovni o'chiring. 12 daqiqadan so'ng, dengiz mahsulotlarini to'kib tashlang, so'ngra bo'sh idishda sovutib oling.
Kalamani tashqi tomondan qanday aniqlash mumkin?
Ushbu mollyuskaning o'rtacha tana uzunligi 50 santimetrga teng. Bir odamning vazni bir yarim kilogrammga teng, urg'ochilar erkaklarga qaraganda kichikroq. Tana rangi kulrang va qizil ranglarga ega. Finlar tananing yon tomonlarida joylashgan - oddiy kalamushda ularning ikkitasi bor. Shuning uchun, burmalar tekislangan holatda, tanasi romb shaklida bo'ladi.
Og'iz yonida, aylanada, assimilyatsiya stakanlari bilan jihozlangan 10 ta chodir mavjud. Va hayvonning mantiyasida kalamush xavfli holatlarda foydalanadigan maxsus siyoh sumkasi mavjud.Mollyuska tezda dushmandan yashirishi kerak bo'lsa, shunchaki siyohni bo'shatadi va ta'qibchidan uzoqlashadi va qora bulutda qoldiradi.
Kalamushlarning yashash joylari
Atlantika okeanining shimoliy hududlarining sharqiy qismi (Afrika qit'asining g'arbiy qirg'og'idan Shimoliy dengizgacha) kalamush bilan zich joylashgan, bundan tashqari, bu hayvon Adriatik va O'rta er dengizida uchraydi.
Bu hayvonning chuqurligi 100 metrgacha, ammo molyuskaning kuzatuvlari shuni ko'rsatdiki, u 400-500 metr chuqurlikda yashashi mumkin! Tuproq loy yoki qumloqni afzal ko'radi.
Hayvonlarning turmush tarzi
Squids - bu ko'chib yuruvchi mollyuslar, ular oziq-ovqat izlab juda katta masofani bosib o'tadilar. Kalamarni yakka yoki hayvonlar podasi deb atash mumkin emas, chunki ular orasida yolg'iz yashaydigan shaxslar ham, katta guruhlar ham bor. Agar kalamush bir guruhga yig'ilib, birga yashasa, unda ular birgalikda ov qilishadi.
Mitti kalamar cho'chqasi (Helicocranchia pfefferi) barrel shaklidagi tana shakli va kichkina "burun-pigletlet" nomi bilan nomlangan, bu aslida fotofor hisoblanadi.
Odatda, oddiy kalamar suvi ostida yashash chuqurligi 20 dan 50 metrgacha, ammo ko'pchilik uchun yashash chuqurligi yil vaqtiga bog'liq: yoz oylarida mollyuskalar suv yuzasiga yaqinroq suzishadi, qishda esa u chuqurlikka tushadi.
Kalamar tez-tez sekin suzadi va qanotlari bilan yoqimli to'lqinlarni yaratadi, lekin agar kerak bo'lsa, juda katta tezlikni rivojlantirishi mumkin: buning uchun u mushaklarni ritmik tarzda siqib chiqara boshlaydi va shu bilan mantiya ostiga ko'p miqdordagi suvni singdiradi, so'ngra suvni keskin ravishda chiqarib yuboradi. tanangizni oldinga yo'naltiring.
Kalamar dietasi
Squid - yirtqich. Uning "ovqatlanish stolining" asosi baliqdir. Ammo kalamush, qisqichbaqalar, polixaet qurtlarini, shuningdek sefalopod mollyus sinfining boshqa vakillarini mensimaydi. Olimlar hatto kannibalizm holatlarini qayd etishdi.
Oziq-ovqatlarni olish jarayoni quyidagicha: ikkita chakkasi bilan, kalamush qurbonni ushlaydi va uni zahari bilan o'ldiradi. "Oziq-ovqat" immobilizatsiya qilinganidan so'ng, hayvon muntazam ravishda qurbonning qismlarini yirtib, ularni eyishga shoshilmay boshlaydi.
Qisqichbaqasimonlar ko'paytirish
Qish oylari tugashi bilanoq, kalamar parvarish mavsumi boshlanadi. Naslchilik - bu kolbasa kabi ko'rinadigan tuxum po'stlog'ining shakllanishi. Squids o'zlarining tosh terishlarini ko'char toshlarga va ba'zan dengiz mollyuskalarining qobiqlariga yopishtiradilar. Ko'pincha tuxum qo'yilishi 30 metrgacha chuqurlikda sodir bo'ladi.
Darhaqiqat, kalamushlar, baliqsimon baliqlardan yoki sakkizoyoqlardan farqli o'laroq, ayolni o'ziga jalb qilishga intilmaydilar, yoqimli ranglarni sinab ko'rmoqdalar va pastki qismning qulay qismini raqiblardan himoya qilmaydilar va tanasining ajoyib qismlarini g'urur bilan namoyish etmaydilar, uzoq vaqt harakat qilishga tayyorliklarini bildiradilar.
Jarayonning asosiy xususiyati shundaki, kalamushlar qanday ko'payishi, tezligi va amaliyligi, hech qanday hissiyot yo'q, urug'lanishning kerakli tafsilotlarini etkazish uchun qisqa yig'ilish - spermatofor. Kalamush tarqalishi spermani o'z ichiga olgan maxsus naycha yordamida amalga oshiriladi, ularning uzunligi santimetrdan metrgacha o'zgarishi mumkin. Spermatofor bu juda murakkab biologik asbob bo'lib, kuchli chiqarish apparati, nozik sochlar, murakkab qobiq va elim chiqaradigan "naycha" bilan jihozlangan.
Dastlab, spermatofor erkakning qop sumkasida joylashgan va jinsiy olatni yoki o'zgartirilgan qo'l bilan uchrashganda ayolga uzatiladi, mahkam ushlashni ta'minlaydigan maxsus qisqichlar bilan jihozlangan. Ayol tanasida spermatoforni joylashtirish uchun mo'ljallangan joy mavjud bo'lib, kalamush turiga qarab, og'iz membranasi, tumshug'i ostidagi teshik yoki boshning orqa tarafidagi teshik, mantiya yoki jag 'ichki qismi bo'lishi mumkin."Yuk" dan xalos bo'lgan erkak, qiz do'stini tashlab ketadi va ko'payish jarayonida ishtirok etmaydi, ba'zan sperma naychasi urug'lantirilgunga qadar uzoq vaqt o'tadi. Ehtimol, mayda kalamushlarning otalari tug'ilishdanoq uzoq vaqt yashagan bo'lishi mumkin, chunki erkak juda g'ayritabiiy emas va u spermatoforani ayolga xavfsiz tarzda, balog'at yoshiga etgunga qadar va urug'lantirishga qodir emas.
Spermatofor erkakdan chiqarilib, ayolning tanasiga ulangandan so'ng, uning qobig'i dengiz suvi bilan aloqa qiladi, buning natijasida nozik sochlar yupqa membranani sindirib, spermatofor deb ataladigan reaktsiyani keltirib chiqaradi.
Suv spermatoforga kirib, buloqqa bosim o'tkazadi, shu sababli ayyor tabiiy qurilmaning ichki qobig'i ham yirtiladi. Buloq tom ma'noda uchib chiqib, ichki a'zolarni tortib oladi, lekin shu bilan birga "naycha" ishga tushadi, shu bilan ayolning terisida sperma qopqog'ini mahkam bog'laydigan elim chiqariladi.
Ma'lum bo'lishicha, sperma urug'lantirishga tayyor va u urg'ochi naslni ko'paytirishga qaror qilguncha kutish kerak, bu tasodifan kalamushlar hayotida bir marta bo'ladi. Agar ayol jinsiy jihatdan etuk bo'lsa, u yaqinda gilllarga biriktirilgan spermatofor yaqinidagi tuxumlarni tashlaydi. Qurilmani boshning orqa tomoniga joylashtirishda supurish bo'yinning yon tomonlarida joylashgan teshiklar orqali amalga oshiriladi, ammo har qanday holatda urug'lantirish kafolatlanadi.
Shunday qilib, bir necha o'nlab tuxumlar urg'ochi tanho joyda, masalan, yosunlarning zich tupiklari orasida yashirinishi uchun yotqizilgan. Biroq, urug'lanish ko'pincha pastki qismida sodir bo'ladi, u erda kalamush to'planishi kuzatiladi va oqish va cho'zinchoq tuxumlarning ko'plab ushoqlari tashqi tomondan ulkan gilamga o'xshaydi.
Ko'pgina turlarda lichinkalar tug'ilgandan keyin darhol ota-onalariga o'xshaydi, ammo 2 oy ichida mayda jag 'tashqi ko'rinishda o'zgarib, spermatoforlarning cheksiz zanjirida jinsiy etuk ishtirokchilarga aylanadi.
Aytgancha, ba'zi sefalopod turlarining ko'payishida hali ham sir bor, masalan, shoxli kalamar turlarida erkaklar topilmadi, shunga qaramay, spermatofor yordamida urug'lantirish sodir bo'ladi va uning apparati qorin bo'shlig'ining uzun qismiga joylashtirilgan, uni ayol tumshug'i bilan bajara olmaydi.
Dengiz tubidagi tubsiz dengiz aholisi odamga o'z sirlarini ochishga shoshilmayapti, siz kalamar qanday tarqalishini bilishingiz mumkin, ammo sefalopodlarning ushbu turlari tom ma'noda bir-birlariga kichik hamdardlik ko'rsatmasdan nasllar paydo bo'lishiga nima yordam berishini tasavvur qila olmaysiz.
Squid retseptlari
Kalamarni tayyorlash - bu chinakam ijodiy jarayon, buni turli xil pishiriqlar va oshxona portallarini taklif qiladigan qanotli baliq bilan retseptlarning xilma-xilligi bilan tushunish mumkin. Pishiriq va non yopishda halqalar, to'ldirilgan kalamar va pirzola, fries va kabob, salat va sho'rvalar, makaron va pizza, pirog va köfte, kalamush Julienne va hattoki dengiz mahsulotlari bilan qoplangan paella - har kungi taomlardan tortib yuqori oshxonaning eng yaxshi buyumlarigacha.
Ko'pgina retseptlar ularni pishirishning an'anaviy usuliga qo'shimcha ravishda, kalamarni qanday tayyorlash bo'yicha o'z tanlovini taklif qilishi bejiz emas.
Kalamar, selderey va zaytun bilan yozgi salat
Sizga kerak bo'ladi: 0,5 kg kalamar, stakanning uchdan bir qismi, 3 dona maydanoz (yoki oddiy piyoz), bir choy qoshiq limon suyagi, tuz va limon sharbati.
Tana go'shtlarini halqalarga, chodirlarni chiziqlar bilan kesib oling. Qisqichbaqasimonlarni bir daqiqa qaynoq suvga, so'ngra muzli suvga tashlang va sovuq suvga tashlang. Kalamush ortiqcha suvni tashlab ketganda, ozgina halqalarda selderey zaytun va piyozni maydalang. Grated ohang bilan aralashtiring, kiyintiring, keyin kalamar qo'shing.
Pishloq qopqog'i ostida qo'ziqorin bilan pishirilgan kalamar
Kerak (2 ta porsiya uchun): 300 gramm kalamar, bitta piyoz, 100 gramm yangi shampignon yoki oq, 300 gramm smetana, 100 gramm mozzarella, qalampir va tuz ta'mga.
Tug'ralgan piyozni issiq yog'da 2-3 daqiqa davomida o'tkazing, qo'ziqorin qo'shing, yana 3 daqiqa pishiring. Yana bir panada 1-2 daqiqa davomida chiziqlar bilan kesilgan kalamarni qovuring. Piyoz va qo'ziqorinlarni saralash, smetana, ziravorlar bilan aralashtiring, mayda idishga o'tkazing. Tozalangan mozzarella bilan yoping va 10 daqiqa davomida issiq pechda yoping.
Soya sousi bilan kalamush kabob
Buning uchun (2 ta porsiya uchun): 2 ta standart yoki 4 ta mayda jo'xori, 4 osh qoshiq soya va bir qoshiq baliq soslari, chili qalampirining uchdan biri, 1 sm, yarim ohak.
Marinadni aralashtiring: maydalangan chili va zanjabil, souslar, ohak sharbati. Kalamarni katta maydonlarga kesib tashlang yoki butun tana go'shtini qoldiring (agar mollyuskalar kichkina bo'lsa). Marinadda 30-50 daqiqaga joylashtiring.
Yog'ochdan yasalgan idishlarni 15 daqiqa davomida muzli suvga botiring, so'ngra kalamarlarni bog'lang: kvadratlarni burang, tana go'shti bo'ylab teshib qo'ying. 1-1,5 daqiqa davomida panjara yoki chuqur qovuring. Yon piyola guruch yoki har qanday yangi sabzavot bilan xizmat qiling.
Squids - bu dengizdagi eng katta va eng harakatchan sefalopodlar umurtqasiz hayvonlardir.
Tabiatda bu mollyuskalarning 210 turi mavjud, ularning o'lchamlari 0,25 dan 16,5 metrgacha o'zgaradi. Faqat ulardan ba'zilari qutulish mumkin deb hisoblanadi: oddiy kalamar (loligo) Argentina, Tinch okeani, qo'mondon yoki Peru.
O'n qurolli sefalopodlarning vakili faqat dengizlarda joylashgan va ozgina tuzlangan, toza suv havzalarida topilmaydi.
Kalamush go'shti dengiz mahsulotlari orasida parhezli va to'yimli hisoblanadi. Oson hazm bo'ladigan protein, vitaminlar (C, PP, B6, E) va minerallarning (yod, kaliy, selen, mis, temir, fosfor) yuqori miqdori organizmning tabiiy mudofaasi shakllanishini belgilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi. Bundan tashqari, mollyuskadan muntazam foydalanish bilan odamning qon bosimi normallashadi, "yomon" xolesterin, og'ir metal tuzlari chiqariladi, hayotiylik yaxshilanadi va hissiy holat yaxshilanadi.
Foydali xususiyatlari tufayli kalamar tana go'shti va toshbaqalar qovurish, qovurish, chekish, quritish, qaynatish va konservalash uchun ishlatiladi. Ularning asosida salatlar, sushi, qiyma go'sht, dengiz mahsulotlari sho'rvalari tayyorlanadi.
Qisqichbaqasimon idishlar tanadan yaxshi so'riladi, ular ovqatlanish uchun tavsiya etiladi.
Mahsulot xususiyatlari
Ko'pchilik nafaqat ta'mga bog'liq, balki mahsulot sifati bilan ham bog'liq. Pishirishni boshlashdan oldin, mahsulotning xususiyatlari haqida ma'lumot olish kerak bo'ladi: ozuqaviy qiymati, foydali moddalar. Har qanday dengiz mahsulotlarining foydasi, birinchi navbatda, qimmatbaho moddalarning tarkibiga kiradi. Kalamar tarkibida yod, selen, fosfor, temir, mis mavjud. Ko'plab dengiz maxsulotlaridagi kabi, Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalari mavjud. B, C, E, PP guruhlarining ko'plab mollyuskalari va vitaminlari.
Ammo asosiy qiymat, ehtimol, tananing deyarli to'liq so'rilishi mumkin bo'lgan proteinning yuqori miqdorida yotadi. Kalamush go'shtida 20% protein, atigi 2,2% yog 'va 2% uglevod mavjud. Mahsulotning kaloriya tarkibi 122 kkal.
Dunyo oshxonalarida kalamushlar
Ushbu mahsulotni qaysi xalqlar eng yaxshi ko'rishini taxmin qilish oson. Albatta, dengiz okeanida yashaydiganlar. Uzoq Sharq mamlakatlarining milliy oshxonalari qisqichbaqalar, midiya, ahtapotlar bilan kalamush kabi mahsulotlarsiz shunchaki aqlga sig'maydi. Dengiz mahsulotlari va
Squidlarni katta suvdan uzoqda yashaydiganlar ham yaxshi ko'rishadi. Va buning sababi shundaki, ushbu mahsulot mukammal saqlanadi va muzlatiladi, va ta'mini yo'qotmaydi.
Mahsulot turlari
Squids - bu sefalopodlar sinfiga kiruvchi umurtqasiz hayvonlar (buyurtma o'n qurolli). Dunyoda kalamarning ko'plab turlari mavjud.
Rossiyalik baliqchilar tarmog'ida "Komandorskiy" kalamiri eng ko'p uchraydi - o'rta bo'yli mollyuska (tentacles bilan taxminan 20-30 sm).Odatda kulrang-pushti teri rangi va nozik oq go'shtga ega. Odatda u boshsiz va chiniqtirmasdan sotiladi.
Loligo - Evropada juda mashhur tur. Bu Commander kalamushiga o'xshaydi va ular uni nafaqat okeanda, balki dengizlarda - O'rta er dengizi va Adriatikada ham ushlashadi.
Tinch okean shpoli Uzoq Sharqda topilgan, aynan yapon va xitoylar tomonidan ajoyib taomlarni tayyorlash uchun aynan shu narsa qo'llaniladi.
Javonlarda qorli go'shtli tana go'shtlari bor. Ko'pchilik uchun, ular boshqa turlarga qaraganda ancha jozibali ko'rinadi. Ammo Peru kalamushining o'ziga xos xususiyati bor - to'g'ri ishlov berilmasdan go'sht shunchaki ammiak hidiga to'la. Tutqichni Xitoy sotib oladi, u erda tana go'shti tozalanadi, muzlatiladi, maxsus sho'r suvga namlanadi va keyin yana muzlatiladi. Darhaqiqat, bunday ishlov berishdan keyin dahshatli hidning izi qolmaydi va mahsulotning ta'mi juda nozik bo'ladi.
Bular kalamushning asosiy turlari bo'lib, ular deyarli hamma joyda namoyish etiladi. Ammo yana bir mahsulot toifasi mavjud, uni ko'pchilik alohida ko'rib chiqishi kerak. Bu chaqaloq kalamar deb ataladigan narsa. Tana go'shtining hajmi tovuq tuxumidan oshmaydi va bir kilogrammda siz o'nlab va yarim chaqalog'ingizni hisoblashingiz mumkin (holbuki, to'laqonli kalamar bir kilogrammdan ortiq bo'lishi mumkin). Ammo bu mutlaqo kenja tur emas, balki tabiiy o'sishi bilan tez-tez yuz beradigan va baliqchilar to'rlariga kiradigan yosh o'sish. Chaqaloq nozik ta'mga ega va kamroq zich go'shtli tuzilishga ega. Oddiy kalamush bilan bir xil retseptlarda foydalanish mumkin.
Mahsulotning mosligi
Squids turli xil idish-tovoqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi: tuyadi, salatlar, graviy, soslar. Qovurilgan guruch, makaron, funkoza va uy qurilishi nonlari ular uchun pirojnoe sifatida juda mos keladi.
Squids yangi va pishirilgan sabzavotlar, qaynatilgan tuxum va omlet, tuzlangan qo'ziqorin, zaytun, yosh o'tlar, dengiz qalampiri bilan uyg'unlashadi. Baliq bilan birga qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, baliq, ikra ishlatiladigan juda ko'p sonli retseptlar mavjud - qisqasi, dengiz odamga taqdim etgan barcha narsalar.
Yillik xususiyatlar
Odatda ular import qiluvchi mamlakatda qoladi, lekin ba'zida "to'liq to'plam" ham sotuvga qo'yiladi. Shuni tan olish kerakki, ta'mi va tuzilishi jihatidan ular ahtapot kabi qiziqarli bo'lishdan uzoqdir, shuning uchun ko'plab baliq yig'uvchilar ularni darhol ajratib olishadi. Ammo, ular aytganidek, baliq etishmasligi ...
Bizning mamlakatimizda kamdan-kam hollarda tentacles bilan bezatilgan idishni ko'rishingiz mumkin. Shuning uchun siz ushbu tafsilotlarni dekorativ maqsadlarda xavfsiz ishlatishingiz mumkin. Odatda tentacles chiziqlar yoki kublarga kesiladi va idishning ustiga yoyiladi. Ular xuddi tana go'shti kabi pishiriladi.
Oldindan kesish
Oldin bilib olganimizdek, kalamushlar umurtqasiz hayvonlardir. Ammo ularning tanasida ichki qobiqning qobig'i bo'lgan "qotib qolgan qovurg'alar" mavjud. Ular shaffof naqshli ignalarga o'xshaydi. Pishirishdan oldin ularni olib tashlash kerak.
Agar siz butun po'latdan yasalgan kalamush sotib olgan bo'lsangiz, ko'zlaringiz va toshlar bilan boshingizni kesib tashlang. Ichkarilarni chiqarib oling. Ko'z va og'iz tumshug'i ovqatlanmaydi. Taglikdagi tent tentlarni kesib oling.
Agar tana go'shti teriga o'ralgan bo'lsa, ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va keyin ularni sovuq suvga botiring - hamma narsa osongina olib tashlanadi.
Kalamarni qanday pishirish kerak?
Ko'p odamlar bilishadi, lekin biz hali ham eslaymiz: bu mollyuskalar juda tez qaynatiladi! Tana go'shtini salqin qaynoq suvga soling va aniq 2 daqiqani aniqlang. Terish qo'li ikkinchi davraga yetishi bilanoq, olib tashlang va sovushini qiling.
Sindiriladigan kalamarning tuzilishi past sifatli kauchukka o'xshaydi, ammo umuman O'rta er dengizi yoki Uzoq Sharq lazzati emas.
Neptun salatasi
Dilimlenmiş qaynatilgan kalamar ko'plab salatlar uchun juda yaxshi tanlovdir.
Ammo eng mashhur, ehtimol uni Neptun salatasi deb atash mumkin. Bu shunchaki g'alaba. Uni tayyorlash uchun 1-2 turdagi yangi sabzavot va dengiz mahsulotlari ishlatiladi. Sabzavot bazasi sifatida siz Pekin karam, qo'ng'iroq qalampiri, yovvoyi piyoz, ismaloq, bodringdan foydalanishingiz mumkin."Dengiz" qismi sabzavot kabi hajmda bo'lishi kerak. Uning uchun qaynatilgan qisqichbaqalar, midiya va kalamar, Qisqichbaqa tayoqchalari, ikra, hamsi mos keladi. Odatda, bunday salatlarga mayonez qo'shiladi, ammo siz yanada sog'lom va mazali ovqat pishirasiz. 2 osh qoshiqni aralashtiring. l lazzatsiz tabiiy yogurt, bir xil miqdordagi kam yog'li mayonez, mayda tug'ralgan arpabodiyon ko'katlari (1-2 osh qoshiq) va bir necha tomchi limon sharbati qo'shing.
Pechda kalamushni pishirish mumkinmi?
Yaqinda, to'ldirilgan kalamar tana go'shtidan tayyorlangan "cho'chqa go'shti" retsepti mashhurlikka erishdi. Ushbu retsept uchun bolalar kalamarchasi juda zo'r, chunki xizmat qilishdan oldin idish-tovoqni qismlarga bo'lib tashlash shart emas.
Qiyma go'sht sifatida pishloq, tvorog, qo'ziqorin, guruch yoki kartoshka pyuresi ishlatiladi. Taomni quyidagi usulda tayyorlashingiz mumkin.
Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va mayda maydalagichda bir juft sabzi maydalang. Sabzavotlarni bir-biriga aralashtiring, 100 g qo'ziqorinni to'kib tashlang, tayyor holatga keltiring. Qaynatilgan guruch bilan aralashtiring (1 stakan). Agar so'ralsa, mayda tug'ralgan 2-3 ta qaynatilgan tuxum qo'sha olasiz.
8-10 tana go'shti tozalang, yuving, dumlarni kesib oling. Guruch-sabzavot aralashmasidan boshlang va dekolonga qo'ying. Quyruqning burmalaridan quloq va burunlarni yarating va chinnigullar yoki qalampir daraxti yordamida ko'zlarni shakllantiring. "Cho'chqa go'shti" ni mayonez bilan yog'lang va chorak soat davomida pishirishga yuboring. To'ldirilgan kalamar juda chiroyli va mazali taom.
Qovurilgan kalamar uzuklari
Ushbu tuyadi do'stlar bilan uchrashuvlar uchun juda yaxshi tanlovdir. Bu pivo yoki oq sharob bilan mukammaldir. Ammo eng muhimi, bunday muomalani tayyorlash uchun siz ko'p vaqt va kuch sarf qilasiz. Squids mazali va tayyorlash oson, faqat siz ba'zi nuances bilishingiz kerak.
Tana go'shtini halqalarga kesib tashlang. Har bir uzukni avval unga, keyin xom tuxumga, so'ngra krakerga botirib oling. Isitilgan yog'da har tomondan 1,5 daqiqa qovuring. Bundan tashqari, chuqur fritözni ishlatishingiz mumkin.
Qovurish
Koreys tilida kalamar nima ekanligini bilasizmi? Ushbu tuyadi butun dunyoda mashhur va uni tayyorlash juda oson.
100 g sabzi maydalang, dengiz tuzi bilan tuzlang va turing. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, yog'ga qovuring va salqinlashtiring. Qaynatilgan kalamarni (600 g) halqalarga kesib oling, sabzavotlar bilan aralashtiring, 40 ml soya sousini qo'shing. Agar siz achchiqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unga bir nechta issiq qalampir uzuklari va bir bo'lak sarimsoq qo'shing. Idishni kamida 12 soat davomida infuz qilish kerak.
Yurak xiralashishi uchun emas: Raqs Squid
Siz Yaponiyada bo'lganmisiz? Agar u erga birinchi bor tashrif buyurgan bo'lsangiz, mahalliy restoranlarda ehtiyot bo'ling. Masalan, Dancing Squids - bu Quyosh botgan zaminda yashovchilarning sevimli taomidir, ammo bu odatlanmagan odamni hayratga solishi mumkin. Bularning barchasi idish-tovoq ustiga o'ralgan kalamarni (bosh, ko'z va chakalaklarni) maydalash bilan bog'liq. Oshpaz to'g'ridan-to'g'ri mehmonlarga unga sous quyadi, shunda kalamush “raqsga tusha” boshlaydi. Raqsga tushgandan so'ng, mollyuskalar shunchaki kesilib, egan.
Aslida, "raqs" paytida kalamush tirik emas, tentacles faqat kimyoviy reaktsiyalar tufayli harakatlanadi. Ammo hamma bu ko'rinishni yoqtirmaydi. Ha, shuningdek, xom tentaklar ham.
Bolalar va ovqatlanish menyularidagi kalamushlar
Ko'p onalar bolani sog'lom dengiz mahsulotlari bilan qachon tanishtirish kerakligi haqidagi savoldan xavotirda. Parhezshunoslar, kalamush oson hazm bo'ladigan mahsulot bo'lsa-da, uni uch yildan keyin dietaga kiritish tavsiya etiladi.
Kaloriya tarkibi, xususiyatlari, ozuqaviy moddalarning yuqori miqdori sportchilarni o'ziga jalb qiladi. Mushak massasini to'plash bo'yicha mashg'ulotlarda qatnashayotganlar uchun bu proteinga boy mahsulot shunchaki o'rnini bosa olmaydi.
Squids shuningdek, jarrohlik amaliyoti, uzoq muddatli davolanish va uzoq muddatli kasalliklarga chalingan bemorlarning tuzalishi uchun juda yaxshi. Ushbu mahsulot kuchni tiklashga yordam beradi, qonni yangilaydi, toksinlar bilan kurashadi. Va uning ajoyib ta'mi faqat quvontiradi.
Squids (lat. Teuthida) - sefalopodlarning dekapodasi.Odatda ular 0,25-0,5 m o'lchamda, ammo Architeuthis zotli go'daklari 20 metrga (tentacles bilan birga) etib borishi mumkin va eng katta umurtqasizlardir.
Ko'pincha supermarketlarda, vazni 800 grammgacha bo'lgan sanoat kalidlari topiladi. Yeyiladigan qism bu mantiya bo'lib, uning ostida barcha hayotiy organlar, bosh va chakkalar yashiringan.
Kalamushlar Yunoniston va Rimning qadimgi shtatlarida egan. Ulardan tayyorlangan idishlar boshqa dengiz taomlari orasida eng mashhurlaridan biridir. Vetnamda kalamar qisqichbaqalar va qisqichbaqalar singari unchalik mashhur emas, ular nisbatan yaqinda bu erda keng qo'llanila boshlandi.
Bir necha marta erigan kalamush go'shti achchiq ta'mga ega va pishganida eski muzlatilgan baliq, ko'piklar va parchalanadigan hidlarga ega. Kalamar tana go'shtini olishdan oldin uning tashqi ko'rinishini baholang. U zich, yuqori qobig'i bo'lishi kerak - pushti, ozgina binafsha yoki jigarrang, ammo kalamar go'shti - faqat oq. Agar u sariq yoki binafsha rangga ega bo'lsa, kalamush bir necha marta eriydi. Agar siz qanday tana go'shtini tanlash haqida ikkilansangiz - tozalanganmi yoki yo'qmi, oxirini oling. Darhaqiqat, kalamarni to'liq tozalash uchun u allaqachon kamida ikki marta erigan.
Kaloriyali kalamar
Squid - bu 100 gramm xom go'sht uchun kaloriya tarkibi 92 kkal bo'lgan yuqori proteinli mahsulot. 100 g qaynatilgan kalamarda - 110 kkal, 100 g qovurilgan kalamarda - 175 kkal. Dudlangan va quritilgan kalamush eng yuqori kaloriya tarkibiga ega - mos ravishda 242 kkal va 263 kkal. Ushbu shaklda kalamarni haddan tashqari ishlatish semirishga olib kelishi mumkin.