Pazandalik mutaxassislari oz miqdordagi suyaklar uchun krakerni, ajoyib ta'mga ega gurmelerni, shifobaxsh xususiyatlari uchun kasal odamlarni yaxshi ko'radilar. Ularning har biri ushbu baliqning o'ziga xos jozibali tomonini topadi, bu esa inson ratsionidagi plitalarning qiymatini oshiradi.
Mahsulot tarixi va geografiyasi
Kraker Atlantika va Hind okeanida, Fors suvlari va Meksika ko'rfazining ba'zi qismlarida, Karib dengizi, qora, sariq, qizil, O'rta er dengizi va Azov dengizlarida yashaydi. Tinch okean, Melaneya, Polineziya va Atlantika okeanida turlarning vakillari yo'q. Katta miqdordagi baliq Orinoko, Amazonka, Missisipi, Parana, Indus, Kongo, Ganges kabi yirik daryolarning og'izlari yaqinida joylashgan.
Pishirishda shirinliklarning paydo bo'lishi tarixi noma'lum, ammo bugungi kunda bu baliq qimmatli ozuqaviy fazilatlarga ega bo'lgan muhim savdo ob'ekti ekanligi aniq. Ba'zi gurmeler krakerni xushbichim deb bilishadi. Yuqori ozuqaviy xususiyatlari tufayli kumush kraker maxsus tijorat ahamiyatiga ega. Hind okeanida, Afrikaning sharqiy sohilida, Avstraliya, Abxaziya, Ukraina, Rossiya, Filippin orollarida, Qora dengizda qazib olinadi. Kraker oilasining boshqa vakillari kamroq qadrlanadi, ammo ular ham baliq ovlash ob'ektlari hisoblanadi.
Jismoniy shaxslar sonining qisqarishi tufayli fermer xo'jaliklari ushbu baliqni sun'iy sharoitda parvarish qilmoqdalar. U toza yoki sho'r suvli yopiq suv omborlarida qafas rejimida o'stiriladi. Texnologiya juda qimmat deb hisoblanadi. Qafas etishtirish bo'yicha etakchi Isroil. Atlit shahridagi fermalarda mamlakatda qizil va kumush baliq turlari o'sadi. Krakerni ko'paytirish uchun 5-6 tur ishlatiladi.
So'nggi yigirma yil ichida Xitoy turli xil gibbionlarni ishlab chiqaruvchilar orasida etakchi o'rinni egalladi. Samoviy baliq assortimentidagi fermalar orasida krakerning ikki turi mavjud. Qafaslari va yo'laklari bo'lgan yirik fermalar Zhejian, Fujian, Xaynan provinsiyalarida joylashgan. Baliq etishtirishda yaxshi natijalarga Braziliya, Meksika, Avstraliya ishlab chiqaruvchilari erishdilar. Mashhur rus selektsionerlari fonida maqtanish uchun hech narsa yo'q. Mamlakatda plitalarni etishtirish foydasiz deb ishoniladi, chunki chiqish paytida baliqning narxi kamida 10 dollarni tashkil qiladi va uning xaridorini topish qiyin.
Turlar va navlar
Kraker kraker oilasining a'zosi. Hammasi bo'lib, 250 ga yaqin baliq va 56 avlod baliqlari mavjud bo'lib, ulardan uchtasi chuchuk suvda, ikkitasi esa sho'r suv havzalarida yashaydi. Odamlar havo pufagiga bog'langan mushaklarni siqib chiqaradigan va rezonans xonasi kabi harakat qilganda, odamlarning quloq soladigan tovushlari tufayli odamlar krakerni qaroqchi deb atashadi. Osiyo bozorida u xirurg sifatida tanilgan, Amerikada korvina sifatida tanilgan (ispan humps so'zining ma'nosi) Baliqning asl nomi juda kavisli orqa tufayli edi.
Azov dengizi va Qora dengizda topilgan qorong'u va engil kraker ko'pincha uy javonlarida ushlanib qoladi. Sharq aholisi sariq baliqning kichik turiga ko'proq kirishlari mumkin. U Janubiy Xitoy dengizida uchraydi. Hind mintaqasida qizil baliq uchun tijorat baliq ovi olib boriladi. Burgut slayder asosan Ispaniya, Marokash va Portugaliya qirg'oqlarida yashaydi. Striped yoki kulrang turlari AQSh qirg'oq zonasida uchraydi. Kumush kraker Filippin orollarida, Afrika, Rossiya, Avstraliyada qazib olinadi.
Baliqlar javonlarga tez-tez yangi muzlatilgan g / g yoki butun tana go'shtining boshi bilan keladi. Turli xil va o'lchamlarda bo'lishi mumkin. Odamlarning hajmi so'yish joyining yashash joyiga, turiga va oziq-ovqat ta'minotiga bog'liq. Masalan, Sariq dengizda yashaydigan kichkina sariq nolinchi uzunligi 35 sm va massasi taxminan 1 kg, Hind okeanidan yoki Janubiy Xitoy dengizidan kelgan qizil baliq 90 sm gacha o'sadi va og'irligi 6-7 kg. Bozorda noyob va qimmatbaho mahsulot kumush kraker go'shti. U yuqori ta'mga va ozuqaviy xususiyatlarga ega, uzunligi 40 sm dan 2 m gacha o'sadi va 55 kg gacha vazn oladi. Mahsulot o'lchamlari bo'yicha etiketlanadi (7+ va boshqalar.), bu baliqdagi partiyaning o'rtacha og'irligini ko'rsatadi.
Croaker baliq
Ilmiy baliq (Pareques acuminatus), ilmiy tasnifga ko'ra, taxminan 275 turga ega bo'lgan Gorbylev oilasiga tegishli. Ilmiy va rasmiy ravishda tan olingan ismdan tashqari, kraker ko'pincha barabanchi, mayda-chuyda, melakopiya, shuningdek grumbler yoki korvina deb nomlanadi. Gorbylevlar oilasi ko'plab turlarni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, bizning kengliklarda faqat ikkita vakillar keng tarqalgan - qorong'u va engil kraker.
Engil kraker kabi turlar juda ta'sirli hajmga etadi. Baliq krakerining uzunligi bir yarim metrga etishi mumkin. Baliq krakerining orqa tomoni jigarrang rang bilan, shuningdek, qorong'i chiziqlar bilan ajralib turadi. Kraker orqadagi kuchli egrilik tufayli asl nomini oldi. Aftidan, baliq haqiqiy tepalikni o'stirdi.
Baliqlarning iyagida kichik antennalar mavjud. Buzuq baliq o'zining dorsal finining tuzilishi bilan ajralib turadi, u ikkiga bo'lakchaga bo'linadi. Fin baliqlarining yuqori qismi, kraker pastki qismdan yuqoriga ko'tariladi. Karides, qurtlar, mayda baliq va mollyuskalar baliq ratsionining asosini tashkil qiladi. Qoida tariqasida, baliq ovlaydigan baliq turar joy uchun tosh tubini va qoyalarni tanlaydi.
Baliq ovining engil va quyuq turlari ham Azov dengizi va Qora dengizda keng tarqalgan. Ularning tashqi ko'rinishida engil va quyuq kraker deyarli farq qilmaydi. Shu sababli, havaskor uchun bitta turni boshqasidan ajratib olish juda qiyin bo'ladi. Engil va quyuq krakerdan tashqari, muhim tijorat ahamiyatiga ega bo'lgan boshqa baliq turlari ham mavjud.
Masalan, Janubiy Xitoy dengizida kichkina sariq kraker qo'shiladi, Hind dengizida esa - qizil. Burgut kraker deb nomlangan Marokash, Portugaliya va Ispaniyaning qirg'oq suvlarida yashaydi. AQSh qirg'oqlarida kulrang yoki chiziqli baliq turi - kraker. Baliqlarning kumush kenja turlari Afrikaning sharqiy sohillarida, shuningdek Avstraliya va Filippin orollarida olinadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, baliqning suzish pufagi tomonidan xarakterli kuchli tovushlarni chiqarish qobiliyati baliqning asosiy xususiyatini kraker deb hisoblash uchun moda hisoblanadi. Ushbu signallarni qichqiriq baliqlari bir-biri bilan aloqa qiladigan tilning bir turi deb atash mumkin. Buzuq baliq yuqori ta'mga va ozuqaviy xususiyatlarga ega.
Baliq yig'ib olinadigan barcha mamlakatlarda kraker taniqli lazzatlanish hisoblanadi. Qovurilgan baliq pishiriladi, qaynatiladi, shuningdek qovuriladi, quritiladi va hatto tuzlanadi. Bizning kengliklarda siz ko'pincha baliq krakerini muzlatilgan holda ko'rishingiz mumkin.
Ta'kidlash joizki, baliq go'shtini maydalagich o'zining kimyoviy qatorida foydali moddalarni o'z ichiga oladi, ularning orasida katta qismi ekstraktiv birikmalar deb ataladi. Tibbiy nuqtai nazardan, eng foydali pazandalik taom baliq krakeridan tayyorlangan bulondir.
Foydali xususiyatlari
Mahsulotning ozuqaviy qiymati 104-153 kkal / 100 g Baliq tarkibida 0,3 g omega-3, 17,8 g protein, 56 mg natriy, 61 mg xolesterin, 1,1 g to'yingan yog 'mavjud. Bundan tashqari, uning tarkibida yurak to'qimalarining elektrokimyoviy jarayonlarida ishtirok etadigan kaliy, mushak, suyak va miya to'qimalarini qurish uchun zarur bo'lgan fosfor, qon tarkibi va metabolizmiga ta'sir qiluvchi mis va boshqa elementlar mavjud. Mahsulot tarkibi ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi, ular orasida A, B9, B12, PP, C. ustunlik qiladi.
Ma'lumki, baliq bulyoni oshqozon sekretsiyasini yaxshilaydi, ishtahani kuchaytiradi. Idish gastrit, ateroskleroz va qon ketishining buzilishi bo'lgan bemorlarga tavsiya etiladi.
Taste fazilatlari
Xom baliq go'shti odatda oq bo'ladi, ammo tanasining qizg'ish tusga ega bo'lganlari uchraydi. Kraker yoqimli va yoqimli ta'mga ega. Uning xamiri zich, yumshoq, qo'zichoqqa o'xshaydi. Baliqning terisi qutulish mumkin. Kraker kraker deyarli o'ziga xos "dengiz" ta'miga va xushbo'y hidiga ega emas va ozuqaviy xususiyatlari jihatidan ular daryo suv omborlari aholisini ko'proq eslatadi.
Pishirish uchun dastur
Kraker tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Tandirda pishiriladi, skovorodkada qovuriladi yoki panjara qilinadi, tuzlanadi, marinadlanadi, idishga solinadi va boshqa usulda qayta ishlanadi.
Baliqni qanday pishirish kerak?
• Qovurilgan yoki qovurilgan idishda qovuring.
• xushbo'y "he" ni kunjut va salat barglari bilan tuzlang.
• Sabzavotli güveçli stakan.
• Kraker maydalagichini qizdiring.
• Achchiq va xushbo'y quloqni qaynatib oling.
• Go'sht go'shtini baliq va guruch bilan pishiring.
Plitalar qaysi ingredientlar bilan birlashadi?
Un va un mahsulotlari: makkajo'xori, guruch, bug'doy uni, non bo'lagi.
Tovuq tuxumi.
Sut mahsulotlari: sut, smetana.
Yog '/ yog'lar: kanola, yerfıstığı, sariyog', o'simlik moyi, margarin.
Ziravorlar / ziravorlar: qayin qalampiri, kori, oregano, xantal, dafna yaprog'i.
Ko'katlar / ildizlar: maydanoz, loviya piyozlari, piyoz, zanjabil, dengiz shimoli, marul, kunjut urug'lari, arpabodiyon.
Mevalar: limon, to'q sariq, ohak.
Sabzavotlar: daikon, hamsi, piyoz, sabzi, kartoshka.
Don mahsulotlari: guruch, tariq.
Soslar: soya, pomidor, smetana.
Qurbonlikni osiyoliklar, ayniqsa koreyslar juda qadrlashadi. Uning sharqiy bozorlarda mashhurligi, suyaklarning ozligi va kichik hajmlar tufayli butun baliqni pishirishga imkon beradi. Ko'pincha kraker chuqur qovurilgan yoki "he" go'shtdan tayyorlanadi.
Tashqi ko'rinish
Qora dengizda, kurort shahri Anapa hududida uch turdagi xakerlar yashaydi, ko'pincha ikkitasi topiladi.
Engil krekino yoki Umbrina, ilmiy ma'lumotlarga ko'ra - Umbrina cirrosa, bizning dengizimizdagi eng katta. Vaqt o'tishi bilan, baliq cho'zilgan tanaga ega bo'ldi, lateral tomondan ancha siqilgan. Boshi tumshug'iga o'xshash stigma bilan katta, og'iz tanaga deyarli gorizontal holatda joylashgan. Dorsal ustun ustki qismi aniq belgi bilan ajralmasdir. Yengil krakerning asosiy belgilari pastki jag'dagi bitta go'shtli shilimshiq va gill qoplamalarining qorong'u qirralari.
Ushbu turning xiyla-nayranglari uchun xarakterli narsa - quyruq tomon burchak ostida ishlaydigan to'lqinli chiziqlar bilan ochiq rang. Qorong'i qirralari bo'lgan sarg'ish chiziqlar krakerning tanasida aniq ko'rinadi va mukammal kamuflyaj vazifasini bajaradi. Pastki tanasi engilroq, unda qizg'ish ventral qoplamalar aniq ko'rinadi. Kaudal finning qirrasi kesmasdan, deyarli tekis. Qora dengizdagi katta kraker bir metrgacha va og'irligi 30 kilogrammgacha etib borishi mumkin.
Anapaning noyob baliqlarining ikkinchi xilma-xilligi - qorong'i kraker (Sciaena umbra). Uning akasidan kam bo'lgan holda, tarmoq 60 santimetrgacha va og'irligi 4 kilogrammgacha bo'lgan narsalarni topdi. Ushbu dengiz vakilining orqa tomoni tepaga o'xshash aniq yumaloq egilib, rinestone burni yumaloq katta bosh bilan tugaydi. Tanada siz kaudal finga etib boradigan aniq lateral chiziqni ko'rishingiz mumkin. O'ziga xos xususiyati kovudal fin bo'lib, u konveks, yumaloq shaklga ega. Dorsal fin bilan ajralmas va quyruqida sariq rang bor.
Yashash joyiga qarab, qorong'i kraker tananing turli xil soyalariga ega. Anapa shahrida kumush tomoni va engil qorni bo'lgan baliq mavjud. Yonoqlar tanadan ancha qorong'i.
Odatlar
Ba'zi joylarda tosh va qirg'oqlar, tosh tizmalari, suv osti g'orlari kabi qora va engil kraker bor. Ular 3 metr va undan yuqori chuqurliklarni afzal ko'rishadi. Birinchidan, engil kraker urug'i chiqadi, u sovuqni yaxshi ko'radi, uning juftlash davri bahorda boshlanadi. Qorong'i kraker suvning 19-20 darajaga qadar isishini kutadi va yozgi davrda u yumshaydi. Urug'lantirish mahalliy baliqlarda uchraydi, urg'ochi esa to'g'ridan-to'g'ri suv ustunida tuxum qo'yadi. Keyin lichinkalar yuzaga tarqalib, etilish vaqtini kuting. Kichkina xo'tiklar hayotlarining to'rtinchi kunida o'z-o'zidan eyishni boshlaydilar va vazn topadilar. Anapa kattalar baliqlarining eng sevimli taomlari - qobiq, qisqichbaqasimonlar va dengiz qurtlari. Qishda, baliq suvning harorati doimiy bo'lgan chuqurlikka boradi.
Family Croaker (Sciaenidae) yoki Crockers
Gorbylevye (Sciaenidae) yoki Crockers familiyasini biologiya bo'yicha binom nomenklaturasi apologlari o'z turlarining belgilariga boshqacha ta'rif berishgan. Ma'lumki, binomial (ikkilik) nomenklaturaning izchil nazariyasining asoschisi va tizimli (taksonomik) toifalar o'rtasida aniq bo'ysunishni o'rnatish shved tabiatshunosi Karl Linnaeus (Carolus Linnaeus 1707-1778gg) bo'lgan. 1758 yilda Karl Linney birinchi bo'lib Gorbylevye oilasining tashqi xususiyatlarini batafsil bayon qilib, ularning asosiy ajralib turadigan xususiyatiga mos keladigan o'ziga xos nom - orqa tomonda cho'zilgan, kemerli protrusionni berdi. Ammo Sciaenidae oilasining nomi, Crokers, Evropada va Amerikada keng tarqalgan bo'lib, 1860 yilda gollandiyalik ихtiyolog Piter Bleeker tomonidan qabul qilingan (Pieter Bleeker 1819-1878), u ekspeditsiyasi tugagandan so'ng, 511 yangi baliq turlarini va 1925 yil yangi tasvirlangan batafsil atlasni yaratgan. navlari, shu jumladan Gorybyly oilasi. Shunisi e'tiborga loyiqki, so'nggi yillarda tor ilmiy nomi "Krokers" keng tarqalgan atamaga aylanib, savdo va baliqchilik sohasida tobora ko'proq foydalanilmoqda. Butun baliq oilasining nomiga aylangan inglizcha Croaker so'zining bir nechta ma'nolari bor, ularning belgilashi "qichqirayotgan hayvon" (fe'l qichqirmoq, qichqirmoq yoki qichqirmoq degan ma'noni anglatadi). Bu nom Gorbylevlar oilasiga mushaklarning qisqarishi bilan rezonator rolini o'ynaydigan keng rivojlangan mushaklari bo'lgan suzuvchi pufagi yordamida xarakterli tovushlarni chiqarishga qodirligi tufayli berildi. Qoida tariqasida, qaroqchilarni qichqiriqlari, qichqiriqlari, kulfatlari yoki hatto qichqiriqlariga o'xshash turli xil tonallik va ritmik tuzilishning o'ziga xos tovushlari paydo bo'ladi. Krokers bu tovushlarni kechasi soat 21 dan 2 soatgacha, oziq-ovqat izlayotgan paytda, kuzatuvchidan 15-30 metr masofada suvdan tinchitganda eshitadi. Ko'pincha Sariq dengizda sanoat miqyosida baliq ovlashning katta hududiga (Pseudosciaena crocea) ega bo'lgan Xitoyda ushbu baliqning katta kontsentratsiyalari ilgari doimiy yog 'quyish o'rniga o'rnatilgan maxsus sonar po'choqlari yordamida topiladi.
Gorbylovye oilasi baliqlarni cho'zilgan lateral siqilgan tanasi bilan bog'laydi, bitta dorsal fin, u yupqa va yumshoq qismlarga chuqur kesilgan va anal qirg'og'ida 1-2 umurtqa pog'onasiga bo'linadi. Ayrim turlar (U. cirrosa) pastki jag'ning uchida sirro deb ataladigan mayda, qisqa tendonga ega (lotincha mo'ylov). Ushbu baliqlarning tishlari asosan mayda, cho'tka shaklidagi, ba'zi turlarda jag'ning oldingi qismida kuchli, kanine shaklida bo'ladi. Mord oxirida ba'zida yaxshi rivojlangan gözenekler iyagida joylashgan.
Barbi oilasi (Sciaenidae)
Oilada 56 ta naslli va 250 ta dengiz baliqlari mavjud, ular ko'pincha suv havzalari yonida yashaydilar va suv omborining pastki qismida ovqat qidirish uchun ularga kirishadi. Faqat uchta avlod (Aplodinonotus, Pachyurus, Pachyrops) chuchuk suvdir va ikki tur (Plagioskion va Yohnius) faqat daryolar va daryolarning estuariy qismida yashaydi. Hammasi bo'lib, chanqovchilar orasida 16 ta toza suv turlari mavjud, ulardan bittasi Shimoliy Amerikada, 13 tasi Janubiy Amerikaning chuchuk suv havzalarida, ikki turi Indoneziya va Malakka yarim orolida yashaydi. Ikki avlod (Pareques va Pachypops) Hind okeanidagi mercan qoyalari zonasida yashaydi.
Barcha kraker turlari Atlantika, Tinch okean va Hind okeanlari havzalarining tropik va subtropik dengizlarining qirg'oq suvlarida yashaydilar va oilaning 11 turini sovuq iqlimi bo'lgan hududlarda topish mumkin. Hozirgi vaqtda Gorbylevye oilasining ba'zi turlari O'rta er dengizidan Qizil dengizgacha Suvaysh kanaliga kirib, u erda ozgina barqaror populyatsiyani tashkil etadi. Qizil dengizning Eylat ko'rfazida Atrobuks (Atrobucca geniae) naslidan nasli yashaydi.Tinch okeanida Seyshel orollari yaqinida, Melaneya, Mikroneziya, Polineziya va Azor orollari yaqinidagi Atlantikada xakerlar yo'q. Asosan, bu katta oqayotgan baliq (Qora dengizning 3 turi kraker katta guruhlarni hosil qilmaydi), ularning ko'plari kattaligi kattaroq va chuqur trollar, dengiz tuzoqlari va drift tarmoqlari yordamida ko'p miqdorda ovlanadi.
Barcha qichqiriq baliqlar odatiy bentofaglar bo'lib, kamdan-kam hollarda pelagik yirtqichlar bo'lib, qirg'oq rafining suvlarida yashab, bentik turmush tarzini olib borishadi. Ba'zilar, (Otolithes, Cynoscion avlodi), yil va yoshga qarab, pelagik turmush tarzini ham, pastki qismini ham boshqarishi mumkin. Gorbylovye kontinental shelfdan deyarli topilmagan, ular yirik daryolarning daryolari yaqinida juda ko'p: Amazon, Orinoko, Parana, Missisipi, Kongo, Indus, Ganga va boshqalar, ular sayoz chuqurlikda (100 m dan kam) joylashgan joyda. loyqalangan, ba'zan tuzsiz suvda, qurt va mollyuskalar shaklida mo'l-ko'l oziq-ovqat topadi. Kroker oilasidagi baliqlarning asosiy qismi sayoz chuqurlikda, 5 metrdan 80 metrgacha yashaydi va ko'payadi, ularning ozgina qismi esa 350 metrgacha chuqurlikda barqaror ko'p sonli populyatsiyalarni hosil qiladi.
Oziq-ovqat turiga ko'ra, odatiy qisqichbaqasimonlar orasida har xil mollyuskalar, qisqichbaqasimonlar va qurtlar shaklida faqat bentos iste'mol qiladigan tipik yirtqichlar ham, mutlaqo tinch baliq ham uchraydi. Ba'zi kraker baliqlari aralash oziq-ovqatga ega - ularning yashash joylarida juda ko'p mayda baliqlar bo'lsa (hamsi, aterin, sardina va boshqalar), ular yirtqich bo'lishadi, lekin agar ovqat sifatida xizmat qiladigan baliq bo'lmasa, ular bentik taom turiga o'tadilar.
Oddiy yirtqichlar - bu jinsga tegishli turlar Pseudotolitus(Kapitanning xirillashi). Ushbu jinsdagi barcha vakillarning shakli pike perchaga o'xshash cho'zilgan tanaga ega. Kuchli, o'tkir fang shaklidagi tishlar jag'larda joylashgan. Og'iz yakuniy, katta. Rang odatda kumush, ba'zan oltin rangda. Orqa qorong'i, qorin oq. Ba'zi turlarning yon tomonlarida egri chiziqlar bor, ko'pincha to'lqinli chiziqlar bilan birlashadi. Ushbu jinsning turlari Sharqiy Atlantika, Hind va Tinch okeanining tropiklarida keng tarqalgan.
Senegallik kraker, kassava
Eng katta ko'rinish katta kapitan kraker (Pseudotolithus typus) G'arbiy Afrika qirg'oqlarida yashaydi. Uning uzunligi 1 m va vazni 15 kg ga etadi. Kichikroq "kapitanlar" ham bor - kichik kapitan kraker (P. brachygnathus) va Senegallik krokava kassava (P. senegalensis), uzunligi, qoida tariqasida, 40 sm dan oshmaydi, lekin ba'zida 80-90 sm gacha.
Hind okeani va Janubiy Xitoy dengizida keng tarqalgan jingalak xaker (Otolithes ruber), uning xarakterli xususiyati yuqori jag'dagi bir juft fanglar bo'lib, ular bir-biridan juda uzoqda joylashgan. Ushbu tur uzunligi 90 sm va vazni 7 kg ga etadi. Baliq ovlash ahamiyati katta bo'lgan Hind okeanidagi eng ommaviy otolitlar turi (Otolithes) - kumush kraker (Otolithes argenteus). Kumush krakerlar, ayniqsa G'arbiy Hindistonning qirg'oqlarida yashaydilar, ular Afrikaning sharqiy sohillarida, Filippin orollarida va Avstraliya sohillarida kamroq uchraydi. Ushbu naslning boshqa vakillari tijoriy ahamiyatga ega emas, ammo ularning go'shtlari juda mazali bo'lgani uchun ular barcha mamlakatlarning baliq bozorida qadrlanadi.
Otolit jinsiga morfologik jihatdan juda o'xshash, asosan Atlantika okeanining g'arbiy qismida istiqomat qiluvchi jins. amerikalik sloppy craker (Sinosion). Ba'zi tadqiqotchilar, hatto bu avlodlar bir-biriga o'xshashligiga ishonishadi. Qo'shma Shtatlarning sharqiy qirg'og'ida, Yangi Skotiyadan Meksika ko'rfazigacha kulrang kraker (Cynoscion regalis), G'arbiy Atlantikadagi muhim trol baliqchiligi. Bu juda katta baliq, uzunligi 90 sm gacha va og'irligi 9 kg gacha. Janubiy Amerika qirg'oqlaridan Venesueladan Argentinagacha yana bir yirik savdo turlari mavjud - chiziqli kraker yoki peskadiliya (Cynoscion striatus), bu La-Plata ko'rfazidagi Urugvay va Argentina baliqchiligida katta ahamiyatga ega. Sinosion Tinch okeanida ham uchraydi. Shunday qilib, Kaliforniya sohilida, katta oq kraker (Cynoscion nobilis).
Hind okeanida tosh toshbaqalarga yaqin bo'lgan nasl yashaydi Otolitoididlar (Otolitoidlar). Uning turlaridan biri bronza krokusdir (Otolithoides biauritus) - kraker oilasining eng katta turi. Uning uzunligi ko'pincha 2 m dan oshadi va og'irligi 80 kg ni tashkil qiladi. U tana shaklidagi "kapitanlarga" o'xshaydi, ammo ulardan farqli o'laroq, jag'larida cho'zilgan fang shaklidagi tishlar bo'lmaydi. Boshqa bir tur - kotkh (O. brunneus) Hind okeanidagi trol baliq ovining asosi, muhim eksport ob'ekti va yaqinda muhim akvakultura ob'ekti.
Rossiya suvlarida, ya'ni Qora dengizda, hozirgi vaqtda nasl vakillari yashaydi Sahnalar (Sciaena) jinsi Kumush plitalar (Argyrosomus) va Umbrina (Umbrina) jinsi. So'nggi ixtiyologik tadqiqotlar va Ukraina, Rossiya va Abxaziyaning hududiy suvlarida baliq ovlashning tahlillari asosida Gorbylevilar oilasining har uch avlodi turli xil chuqurlikdagi trollar yordamida ushlash qiyin bo'lgan kontinental shelf zonasida kichik to'planishlarni hosil qiladi. Qora dengizning turli geografik mintaqalarida krakerlarning to'planishi to'g'risidagi ma'lumotlar soni, turlari va yoshiga qarab juda notekis bo'lib, oxir oqibat ular baliq ovlash uchun unchalik qiziqmasliklariga olib keladi. Shuningdek, so'nggi o'n yil ichida Qora dengizda bir qator noqulay gidrologik va ekologik omillar, shuningdek, haddan tashqari baliq ovlash natijasida qorong'i kraker (Sciaena umbra) aholisi keskin kamayib keta boshladi. Gorbylevlar oilasining yana ikkita populyatsiyasi, xususan evropalik kumush kraker (A. regius) va umber (U. sirrosa) asta-sekin o'zlarining yashash joylarini kengaytirib, Turkiya, Adjariya va Abxaziya sohillaridan Rossiya sohillariga ko'chib o'tmoqdalar. Shuningdek, Krasnodar o'lkasining Qizil kitobiga binoan, qorong'u kraker (S.umbra) va umbra yoki engil kraker (U. cirrosa) baliq ovi taqiqlanadi va dam olish va sport baliq ovlash uchun mavsumiy cheklovlarga ega. 2010 yil aprel oyida AzNIIRKh rahbariyati. Baliqchilik federal federal agentligi va Azov-Qora dengiz hududiy ma'muriyati, Balovchilik bo'yicha federal agentlikning 2008 yil 8 sentyabrdagi "Azov-Qora dengiz havzasi uchun baliq ovlash qoidalarini tasdiqlash to'g'risida" buyrug'i 20.1, 32.1, 37.1 va 44.1-bandlarning mazmunini o'zgartirishni va havaskorlik va sport ovlarini taqiqdan olib tashlashni taklif qildi. suvosti kemasi sportchilari uchun musobaqalarni o'tkazish uchun kraker. Xuddi shu buyruq asosida engil kraker (U. cirrosa) tijorat baliq ovi, havaskor baliq ovlash, shuningdek, nayza bilan baliq ovlash uchun taqiqlangan.
Qora dengizda, Anapadan Adlergacha, ifloslanishga eng bardoshli (ekologik plastik) eng ko'p sonli aholi tog 'daryolarining og'zidan uncha uzoq bo'lmagan sayoz suvda tanish turmush tarzini olib boruvchi soyabon yoki yengil shag'al (U. cirrosa). Tog'li daryolarning loyqa oqishi, mo'l-ko'l oziq-ovqat va ko'p miqdordagi organik qoldiqlarni olib keladi, ular kontinental shelf tubida parchalanadi, epibentoz (pastki yuzada yashaydigan bentik organizmlar) va endobentos (tuproqda yashaydigan organizmlar) rivojlanishi uchun ideal muhit bo'lib xizmat qiladi. Umbrina, aslida, sof qirg'oq, sayoz baliq bo'lib, u tosh va shilimshiq qirg'oqlarda juda ko'p oziq-ovqat tufayli tez vaznga ega bo'lib, kumush krakerdan (A. regius) farqli o'laroq, odatiy yirtqich va pelag suvlari va qorong'i qipiqning egasi (S). umbra) chuqur yoriqlar ichida ovqat izlab, kistaning tokalari orasida. Baliqchilik davlat qo'mitasining 01.29.03 yildagi "Azov-Qora dengiz havzasida baliq ovlash rejimi to'g'risida" gi 31-sonli buyrug'iga binoan, Qora dengizda yashaydigan Gorbylev oilasi baliq ovlanishga majbur emas va merlanni qo'lga olishda chuqur trollar orqali olingan bu kichik namunalar. va qalxan-qalxan, ko'pincha jurnalda qayd etilmaydi. Qora dengizning Rossiya hududiy suvlarida yil bo'yi baliq ovlash bilan shug'ullanadigan "KP Buxta" MChJ (Vesyoloye qishlog'i, Nijne-Imeretinskaya ko'rfazi) xodimlarining fikrlariga ko'ra, so'nggi 5-6 yil ichida qorong'u shaxslar soni keskin kamaydi. Putinning qulashi bilan, engil va kumush zarbalar to'rga tushmoqda. Shuningdek, krakerning o'rtacha vazni 1,5-3 kg dan 0,300-1,5 kg gacha pasaygan, bu Qora dengizda faol baliq ovlash zonasida Gorbylevlar oilasining kuchli buzilishidan dalolat beradi.
Dengiz baliqlari kraker
HQora kraker Atlantika okeanining sharqiy qismida (Kabo-Verdadan Biskay ko'rfazigacha), Qora va O'rta er dengizida yashaydi. Bu baliq 70 sm gacha katta bo'lib, quyuq orqa rangi uchun o'z nomiga ega. Krakerning orqa tomoni qorong'i, qoida tariqasida, mis-qizil yoki binafsha rang bilan quyuq mavimsi, tank engilroq va oltin rangga ega. Dorsal fin va kaudal finning yumshoq qismi qora chegaraga ega.
Ushbu tur tabiatda keng tarqalganligiga qaramay, qorong'i kraker populyatsiyasining yuqori qismida hech qanday joyga ega emas. Baliq ovining engil va quyuq turlari ham Azov dengizi va Qora dengizda keng tarqalgan. Ularning tashqi ko'rinishida engil va quyuq kraker deyarli farq qilmaydi. Shu sababli, havaskor uchun bitta turni boshqasidan ajratib olish juda qiyin bo'ladi. Engil va quyuq krakerdan tashqari, muhim tijorat ahamiyatiga ega bo'lgan boshqa baliq turlari ham mavjud.
Qora kraker - bu Qora dengizda yashaydigan eng go'zal baliqlardan biri; Chuqur qora kraker odatda quyuq ko'k rangga ega bo'lib, kaudal finda ham, krakerning ustki dorsal finida ham qorong'u chegara bo'lib, uning tanasiga kirib borganda yorug'lik turli xil ranglarda porlaydi, Qora dengiz baliqlarining bu turlarini eng chiroyli va g'ayrioddiy turlar deb atash osonlashadi.
Qora dengiz tubida, 10 metrdan 40 tagacha, uzunligi bir metrdan oshadigan xakerning namunalari mavjud, odatda kichik maktablar (oilalar) yashaydi, kraker suv osti toshlarining yoriqlarida yashiringan, kemalar va boshqa narsalarni unga uy va boshpana bilan ta'minlaydigan qiziqarli narsalar. Qora va oq kraker qisqichbaqalar va boshqa qisqichbaqasimonlar, mayda baliq va ba'zi dengiz yostiqlarini iste'mol qiladi.
Qora kraker Qizil kitobga noyob tur sifatida kiritilgan, shuning uchun baliq ovlash sanoat baliq ovida kooperativlar tomonidan maxsus qo'llanilmaydi, ammo baribir kraker krakerni ham kechqurun va kechasi chayqalishni yaxshi ko'radigan baliqchilar tomonidan to'rga tashlanadi. , Qora dengiz qisqichbaqalarida ham, sun'iy tuzoqlarda ham - mayda-chuyda turlar. Va shuning uchun suv osti ovchilari uni ov qilishni yaxshi ko'radilar. Nayza ovi suv osti ovchilari orasida juda keng tarqalgan.
Kamroq uchraydigan turlarning engil krakerlari, Qora dengizdagi kraker oilasining baliqlari - engilroq ko'rinishga ega va yuqori qanotlari va dumining biroz o'zgargan tuzilishi (nurda - oq kraker, bunday hashamatli qirralarning yuqori va quyruqlari endi ko'rinmaydi) va u biroz boshqacha sharoitlarda yashaydi - Qora dengizda ham, Azov dengizida ham qumli sayozlarda.
Ipakda joylashgan o'ziga xos qalin va qisqa antenna uni boshqa xakerlardan ajratib turadi. Ushbu turning xakerlari dengizning quyi aholisiga tegishli bo'lib, asosan qumloqlarni afzal ko'rishadi. U loy, toshloq va qobiqli tuproqlarda o'zini yaxshi his qiladi.
Baliqlarning iyagida kichik antennalar mavjud. Buzuq baliq o'zining dorsal finining tuzilishi bilan ajralib turadi, u ikkiga bo'lakchaga bo'linadi. Fin baliqlarining yuqori qismi, kraker pastki qismdan yuqoriga ko'tariladi. Karides, qurtlar, mayda baliq va mollyuskalar baliq ratsionining asosini tashkil qiladi. Qoida tariqasida, baliq ovlaydigan baliq turar joy uchun tosh tubini va qoyalarni tanlaydi.
Oq krakerning ba'zi kattalar namunalari uzunligi bir yarim metrga va vazni taxminan 30 kilogrammga etadi, bu esa kraker baliqlarining ushbu turlarini istalgan o'lja emas. nafaqat havaskor baliqchilar, balki suv osti kemalari ham. Qora kraker - Anapa kurortining suvli hududidagi oddiy baliq, Utrish kabi go'zal joylarda dam oladi - tunda aylanib yuradigan har kim bu yirtqichni tutishga harakat qilishi mumkin.
Kraker - bu suzuvchi pufagi yordamida juda baland ovozli signallarni chiqarish qobiliyatiga ega bo'lgan baliq. Ularning biologik roli turli jinsdagi odamlarni jalb qilish, signal berish, yordam chaqirish va boshqalar. Kraker - bu xuddi shu nomdagi oilaga tegishli baliq. Bu tur juda keng va butun dunyoda keng tarqalgan. Mamlakatimizning suvlarida uning faqat ikkita turi yashaydi: qorong'u va engil. Baliqchilar ushbu dengiz jonzotining nomlari boshqacha: grumbler, barabanchi, soyabon, mayin, melakopiya, korvina ...
Ushbu katta oilada eng mashhur - bu qorong'u kraker. U Qora va O'rta Yer dengizlarida, shuningdek, sharqiy Atlantika okeanida yashaydi. Baliqning o'lchami 70 santimetrga etadi va o'rtacha og'irligi 4 kilogrammni tashkil qiladi. Turlarning nomi orqa tomonning quyuq rangidan kelib chiqadi, u quyuq ko'k rangdan binafsha yoki hatto mis-qizil ranggacha o'zgaradi. Krakerning qirralari oltin rang bilan yarqiraydi.
Baliqning bu turi tabiatda keng tarqalgan, ammo populyatsiya notekis taqsimlangan, baliq soni cheklangan joylar mavjud. Kraker qirg'oq yaqinida turadi, jeti, qumli va qobiqli tuproqlarni va tik jarlarni afzal ko'radi. Qo'lga tushadigan qorong'i krakerni ushlash qiyin, shuning uchun u sho'ng'in baliqchisi uchun juda muhim o'lja hisoblanadi. Baliq tosh yoriqlarda yashiringan, shuning uchun uni aniqlash qiyin, u g'aroyib qarshilikka ega, g'orlarga, g'orlarga, toshlar ostida.
Sariq dengizda kichkina sariq kraker yashaydi. U eng yuqori mo'llik va tijorat qiymatiga ega. Ushbu turdagi kraker nisbatan kichik, uzunligi 35 santimetr, tana vazni esa 1 kilogrammga etadi. Tijorat baliq ovi sobit va suzuvchi to'rlar va trollar yordamida amalga oshiriladi.
Hind okeani va Janubiy Xitoy dengizida yana bir tur - qizil kraker yashaydi. Uning uzunligi 90 santimetrga etadi va plitaning vazni 6 dan 7 kilogrammgacha. Uning asosiy ajralib turadigan xususiyati, krakerning yuqori jag'ida bir-biridan juda uzoq masofada joylashgan bitta juft itning mavjudligi.
Ispaniya, Portugaliya va Marokashning qirg'oq zonasida burgut so'yish tijorat konsentratsiyasi kuzatilmoqda. Uning o'rtacha uzunligi 1-1,5 metrni tashkil qiladi (garchi odamni 2 metrga cho'zadigan holatlar mavjud bo'lsa). Janubiy Amerika qirg'oqlarida chiziqli kraker yashaydi. Urugvay va La-Plata ko'rfazida u tijorat miqyosida ushlangan.
Noyob, ma'lum ma'noda, kumush kraker. U katta chuqurlikda (taxminan 300 metr) topiladi, bu uni o'z oilasining boshqa a'zolaridan ajratib turadi. Ushbu baliqning ko'p sonli aholisi G'arbiy Hindiston qirg'oqlari yaqinida kuzatiladi, kam miqdordagi bu kraker Filippin orollari qirg'oqlarida, Avstraliya va Afrikaning sharqiy sohillarida keng tarqalgan. Kumush kraker go'shti yuqori baliq ta'mi uchun jahon baliq bozorida juda qadrlanadi.
Qisqichbaqasimon baliq termofil bo'lib, sovuq kelganda, qirg'oqdan ancha chuqurroqqa boradi. Yana bir hayratlanarli xususiyat - bu pufak yordamida kuchli ovozli signallarni chiqarish qobiliyati. Ushbu tovushlarning tabiiy roli boshqa jinsdagi odamlarni jalb qilish yoki signallarni chiqarishdir.Siz bu tovushlarni maxsus qurilmalarsiz, faqat suvga boshingizni botirib eshitishingiz mumkin.
Ko'plab xalqlarning oshxonalari, ayniqsa O'rta er dengizi taomlari, o'zlarining menyularida xaker taomlarini taklif qilishadi. U erda u pechda pishiriladi yoki bug'da pishiriladi. Mamlakatimizda gurmeler güveçni sabzavot yoki kraker qulog'i bilan buyuradilar. Peruiyaliklar kevichega xizmat qilishadi - baliq Peru limon, chili qalampiri va qizil piyoz bilan pishiriladi. Koreys oshxonasida "heh" deb nomlangan taom o'zining munosib o'rnini egallaydi - bu bo'laklarga bo'lingan xom baliq, shu jumladan kraker. Go'shtning ta'mi va zichligiga ko'ra, kraker keng tarqalgan O'rta er dengizi doradasiga o'xshash bo'lishi mumkin. Shuning uchun, uni shunga o'xshash tarzda pishirish va pishirish yoki nozik oq sousda qora krakerni pishirish juda mumkin.
Ushbu dengiz baliqining go'shti to'yingan yog 'kislotalari va oqsillarga boy. Uning tarkibida mikro va makro elementlar, kaliy (u turli mushaklar va yurak to'qimalarida elektrokimyoviy jarayonlarni tartibga solishda ishtirok etadi), fosfor (suyak to'qimalarining barqarorligi va mustahkamligi uchun javobgardir), mis (qon tarkibini mukammal holatda saqlashga yordam beradi)
metabolizmni yaxshilashga yordam beradi). Boshqa narsalar qatorida, plitalarda kaltsiy, magniy, natriy va selen mavjud.
Ilmiy baliq (Pareques acuminatus), ilmiy tasnifga ko'ra, taxminan 275 turga ega bo'lgan Gorbylev oilasiga tegishli. Ilmiy va rasmiy ravishda tan olingan ismdan tashqari, kraker tez-tez nog'ora chaluvchi, mayda-chuyda, melakopiya, shuningdek grumbler yoki korvina deb nomlanadi. Gorbylevlar oilasi ko'plab turlarni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, bizning kengliklarda faqat ikkita vakillar keng tarqalgan - qorong'u va engil kraker.
Shuni ta'kidlash kerakki, baliqning suzish pufagi tomonidan xarakterli kuchli tovushlarni chiqarish qobiliyati baliqning asosiy xususiyatini kraker deb hisoblash uchun moda hisoblanadi. Ushbu signallarni qichqiriq baliqlari bir-biri bilan aloqa qiladigan tilning bir turi deb atash mumkin. Buzuq baliq yuqori ta'mga va ozuqaviy xususiyatlarga ega. Baliq yig'ib olinadigan barcha mamlakatlarda kraker taniqli lazzatlanish hisoblanadi. Qovurilgan baliq pishiriladi, qaynatiladi, shuningdek qovuriladi, quritiladi va hatto tuzlanadi. Bizning kengliklarda siz ko'pincha baliq krakerini muzlatilgan holda ko'rishingiz mumkin.
Ta'kidlash joizki, baliq go'shtini maydalagich o'zining kimyoviy qatorida foydali moddalarni o'z ichiga oladi, ularning orasida katta qismi ekstraktiv birikmalar deb ataladi. Tibbiy nuqtai nazardan, eng foydali pazandalik taom baliq krakeridan tayyorlangan bulondir.
Naslchilik
Qora dengiz suvlarida, shpal yozda qorayishni boshlaydi. Qoida tariqasida, bu davr iyun o'rtalarida boshlanadi va avgust oxirida yuklab olinadi. Bunday holda, suv 19 darajadan yuqori haroratda isitilishi kerak. Odatda urug'lanish uchun dengiz qirg'oq zonalari tanlanadi. Ayolning nasl berish qobiliyati uning hajmiga bog'liq. O'rtacha shaxslar 6 mingdan ortiq tuxumni tashiydilar. Biroq, 513 mingdan ortiq tuxumni supurib tashlashga qodir bo'lgan bunday shaxslar uchraydi. Asosan, urug'lanish jarayoni kechasi sodir bo'ladi.
Gorbylya ikrai juda engil va suzuvchi, bu butun yoz davomida suv yuzasi bo'ylab qirg'oq bo'ylab tuxumlarni suzishga yordam beradi. Lobster lichinkalari lyukadan keyin juda tez rivojlanadi. 4-kundan boshlab ular tashqi ovqat eyishni boshlaydilar. Yosh kraker mollarni yig'ishni afzal ko'radi, u erda qirg'oq bo'ylab suzadi. Lichinkalar ham qimmatbaho hayvonlarga, ham koyalarga kirishlari mumkin. Bu baliq ko'plab qiziqarli nomlarga ega. U shuningdek, barabanchi, yengil, melakopiya, nolish va korvina deb nomlanadi. Baliq juda mazali va yumshoq go'shtga ega, buning natijasida u baliqchilikda oxirgi o'rinlardan juda uzoqni egallaydi.
Xarakterli
Eng mashhur turlari - bu qora va O'rta er dengizida yashaydigan qorong'u kraker. Voyaga etgan odamning maksimal hajmi 70-80 sm, vazni atigi 4 kg ga etadi. Krakerning fotosuratida siz asosiy bilan ajratilgan va tojga o'xshash yuqori turini ko'rishingiz mumkin - bu turni aniqlashga yordam beradigan asosiy xususiyat.
Engil kraker pastki jag 'ustida joylashgan uzun antenna bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, kattaligi jihatidan ko'rish uzunligi 1 metrga etadi, vazni 30 dan 40 kg gacha.
Tana tuzilishi bir xil - cho'zilgan, biroz siqilgan, agar siz yon tomonga qarasangiz. Bosh katta qush tumshug'iga o'xshaydi, og'iz gorizontal ravishda qorin bo'shlig'ida joylashgan. Quyruq tekis, ipi yo'q.
Krakerni niqoblash uning g'ayrioddiy rangiga asoslanadi.
Yengil krakerda to'lqinlar bilan ishlaydigan sariq chiziqlar bor, shuning uchun quyoshda baliq tarozilari porlab, porlaydi. Qorong'ida, kaudal fin bir oz konveks shaklga ega, baliq o'rtacha kattalikda va orqa tomondan o'tkir qirra ham bor, ammo u asosiyidan ajralmaydi. Yuqoridan rangi sariq rangda.
Qaerda yashaydi
Qora dengizda xaker juda keng tarqalgan. Tajribali baliqchilar ko'pincha qorong'u tur topiladigan Anapa qirg'oqlari haqida gapirishadi. Biroq, iqlim sharoiti tufayli baliqning kumush tomonlari bor. Qopchalar ochiq sariq rangda.
Baliqlar bitta joyni afzal ko'rishadi - tosh qirg'oqlari. U kamida 3 metr chuqurlikda yashaydi, ko'pincha kichik g'orlarda yashiringan. Baliq odatda qisqichbaqasimonlar va dengiz qurtlari bilan oziqlanadigan kichik maktablarda yashaydi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, krakerni Evropaning har qanday shahrida topish mumkin. Angliyada Crocker nomi qichqiriq yoki qichqirishni anglatadi. Aytgancha, tovush suzish pufagi yordamida chiqariladi.
Qiziq faktlar
Boshqa mamlakatlarga sayohat qilganda, ko'plab sayyohlar baliq bozorlarida va Anapa krakeriga o'xshash restoranlarda payqashadi. Qisqichbaqasimon baliqlarning turlari Qora dengizning narigi tomonida joylashgan, bu baliq dunyoning ko'plab qirg'oq shaharlarida uchraydi. Kroker, bu nom boshqa shtatlarda tarqalgan. Voyaga etgan kraker krakerida havo pufagining mushaklari yaxshi rivojlangan. Mulkdorligi sababli, tovush chiqaruvchi tovushlarni o'xshash tovushlarga aylantirishi mumkin: "croc-croc". Noyob ovozli imkoniyat uchun baliq "Crocker" taxallusini oldi. Shuningdek, inglizcha "xirq" so'zi - xirillash, qichqiriq yoki xirillashni tarjima qilishingiz mumkin.
Anapada qayerda ko'rish kerak
Anapa shahridagi kraker ommaviy tijorat balig'i emas. Ba'zida mahalliy baliq ovchilari baliqchilar tarmog'iga duch kelishadi va keyin Anapa bozorlarida noyob baliqlarni sotib olish mumkin. Gorbylya go'shti mahalliy taomlardan biri sifatida tan olingan. Dengiz ovchilari krakerni munosib kubok deb bilishadi. Shu sababli, mashhur baliqni Anapa spearfishing ixlosmandlarining oshpazlarida ko'rish mumkin.