Pochtada kuniga bir marta eng ko'p o'qilgan maqolalarni qabul qiling. Facebook va VKontakte-da bizga qo'shiling.
Gollandiya rassomchilik, kemasozlik, peyzaj bog'dorchilik san'atidagi turli-tuman yutuqlari tufayli mashhur bo'ldi. Va ular bu mamlakatga selderey uchun juda minnatdordirlar, bu mahalliy dengizchilar baliqni qanday pishirishni o'rgandilar, shuning uchun u qirollik ziyofatiga munosib bo'ldi. Bunga ishonish qiyin, lekin uzoq vaqt davomida seld eng jirkanch baliq hisoblanardi.
Seldereyga juda yaxshi
Kimdir shunday deb aytadi: “Bir o'ylab ko'ring, menda ham seld balig'i bor. Mazali, men bahslashmayman, lekin hech qanday maxsus narsa yo'q »va bu mutlaqo noto'g'ri bo'ladi. Herring A, D va B12 vitaminlarining ajoyib manbai bo'lib, sog'liq uchun foydali va muhim yog 'kislotalariga boy. Afsuski, bizning tanamiz ularni mustaqil ravishda ishlab chiqara olmaydi va bu kislotalar sog'lom turmush tarzini olib borishga intilayotganlarning hammasining ovqatida bo'lishi kerak. Bundan tashqari, hatto eng semiz Norvegiya seldlari tarkibida kam yog'li kamarga qaraganda ancha kam kaloriya bor va bu baliq tarkibidagi Omega-3 yog 'kislotalarining foydasi bir necha baravar ko'proq. Ushbu kislotalar tananing turli surunkali kasalliklarga qarshi mudofaasini oshiradi, terining, sochlarning va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi, shuningdek tana hujayralarining rivojlanishi va o'sishi uchun javobgardir (shuning uchun Omega-3 kislotalari bolalarimizning har tomonlama rivojlanishi uchun muhim element hisoblanadi). |
Inson miyasi 60 foiz yog ', omega-3 yog' kislotalari esa kamida 30 foizni tashkil qiladi. Xuddi shu kislotalar aterosklerozning rivojlanishiga va qonda xolesterinning pasayishiga to'sqinlik qiladi.
Herring (lotincha nomi "clupea") - bu 50 santimetrgacha o'sadigan va seld, Sprat va Sprats bilan yaqin qarindosh bo'lgan naslchilik oilasining balig'i. Selderey turiga 60 dan ortiq baliq turlari kiradi, ular mo''tadil va sovuq dengizlarda, qisman issiq zonada tarqalgan. Ba'zi turlari toza dengizdir va hech qachon toza suvga kirmaydi, boshqalari ko'chib yuruvchi baliqlarga tegishli va urug'lanish uchun daryolarga kiradi. Ularning ozuqasi turli xil mayda hayvonlardan, ayniqsa mayda qisqichbaqasimonlardan (kopepodlarning ko'pi) iborat, ammo mayda baliqlar ham ularning oshqozoniga tushadi. Herring umrining bir qismini katta chuqurlikda o'tkazganday tuyuladi. Uning urug'lanishi yil davomida va turli joylarda har xil vaqtda sodir bo'ladi. Katta zaytun urug'lari 130 - 220 metr chuqurlikda, qirg'oqqa yaqinroq, ba'zida suv yuzasidan 2 metr, ko'pincha dengizning sho'rlangan qismida joylashgan. Urug'lash uchun seld katta maktablarda yig'iladi, ba'zan shunchalik zich bo'ladiki, pastki baliqlarning bosimi suvning yuqori qismiga ko'tariladi. |
Ajablanarlisi shundaki, atigi olti yuz yil oldin, ko'pchilik selderey ovqat uchun mos ekanligini tasavvur ham qila olmagan. Baliq yog'ining doimiy hidi va uning o'ziga xos achchiqligi bu baliqni iste'mol qilinadigan deb atash uchun hech qanday imkoniyat qoldirmadi. Bundan tashqari, seld eng semiz baliqlardan biridir, shuning uchun u juda tez buzilib ketishi mumkin, shuning uchun uni qo'lga olishdan keyin darhol qayta ishlash kerak. Bu erdan, yangi qayiqdan, seld faqat qirg'oq shaharlarida egan. Qanday qilib seld juda keng tarqaldi?
Ushbu dengiz mahsulotining kashshof mamlakati - Gollandiya. Va baliqni qayta ishlash usulining ixtirosi, uning ta'mini saqlab qolishi va barcha kamchiliklarini yo'qotishi Gollandiya Flandrlaridagi Bierflit qishlog'ida yashovchi oddiy baliqchi Villem Jeykob Baykeltsonga tegishli bo'lib, uni shunchaki Bekkel deb atashgan. Olti yuz yil avval, 14 asrning 80-yillarida, u quyidagicha fikr yuritgan: baliq tutgandan so'ng, vazni 50 dan 70 grammgacha bo'lgan baliqlar ichkilikka solingan, gillalar olib tashlangan, oshqozon osti bezi ichidagi bo'shliqlarni tashlab, barrellarga toza tuz sepilgan. Ertasi kuni seld o'zining noyob ta'miga ega bo'lib, uni davolash bilan yillar davomida saqlash mumkin. Bugungi kunga qadar G'arbiy Evropaning barcha mamlakatlaridagi eng yaxshi gollandiyalik seld "" sayqallash "deb nomlanadi (Mayklzon sharafiga) va boshqa mamlakatlarda turli xil (lekin barchasi bir xil usulda) ildiz otgan va boshqa mahalliy sharoitlarga moslashgan barcha keyingi tuzlangan turlaridan farq qiladi. seld navlari - Shotlandiya, Norvegiya, Islandiya. 1397 yilda vafotidan so'ng, minnatdor gollandiyaliklar unga haykal o'rnatdilar. Bugungi kunda bu oddiy baliqchining qabri ko'p odamlar uchun "ziyoratgoh" joyidir. Unga yurtdoshlari va ko'plab sayyohlar tashrif buyurib, dunyoga bunday mazali, ammo shu bilan birga oddiy taomning noyob retseptini bergan kishiga ehtirom ko'rsatishadi. |
Shunday qilib, Beikelzon tomonidan tavsiya etilgan seldereyni tuzlash usuli uni birinchi navbatda Gollandiyada, keyin esa butun Evropada juda mashhur qildi. 1390 yilda tuzlangan seld bilan birinchi barrel oddiy gollandiyaliklar stoliga urildi. Va tez orada Gollandiya o'zining "selektsiyadagi flotini" Evropaga etkazib beradi. Herring juda suyuq tovarga aylandi. Ammo u Rossiyaga 15-asrda keldi, 16-asrning oxiriga kelib uni minglab barrellar sotib oldi va 17-asrda ham. Herring rus xalq dasturxonining asosiy taomlaridan biriga (qaynatilgan kartoshka bilan birga) aylandi.
Herring hech qachon ajoyib lazzatlanishlarga taalluqli emas - oddiy odamlar, dengizchilar, baliqchilar va kambag'al shahar aholisi bundan zavqlanishgan. Keyinchalik, "xalq ovqati" sifatida, seld shuningdek elita stollariga ko'chib o'tdi, ularda baliqlar va istiridye bilan to'yilgan. Ular nafaqat Gollandiyada, balki Polsha, Angliya, Rossiya va boshqa mamlakatlarda selektsiyani qadrlashdi va sevib qoldilar.
Herring 17-asr Gollandiya iqtisodiyotida alohida o'rin tutgan. Aslida, selderey tuzlash ixtirosi tufayli Amsterdam Evropa savdo birjasida etakchi o'rinni egalladi. "Amsterdam selektsiyalangan suyaklar ustiga qurilgan." Agar Uyg'onish ruhini liberallashtirgan bo'lsa, demak, seld iqtisodiyotni erkinlashtirgan. Jozef de Bryning mashhur "Herringga hamdu-sano" (Drezden, 1656) (Bray, Yozef de (? - 1664)) she'r madhiyasi Yakobi Vesterbanning (Yakobi Vesterbani Minne-Dixten, Garlem, 1633) takrorlanishi atrofida tashkil etilgan. Mana uning asl tarjimasi:
Saryoni maqtang Sho'r seld toza, Yog ', yog' va uzoq Allaqachon boshsiz Qorin va orqa tomondan ehtiyotkorlik bilan kesib oling, Teri bilan. Ichaklar tashqariga chiqarildi Xom yoki olovda qovurilgan, Kamon haqida unutmang, Va kechqurun kechqurun Qolgan quyoshga borishdi Och. Va bu qismga, Dehqon noni bilan bir xil o'lchamda, Javdar noni yeydi. Yaxshi davolash Teriak qila olmaydi Shunday maqtovga loyiq bo'lish uchun. Sip, keyin u juda yaxshi Bred yoki Garlem pivosi Yoki Delft tavernalaridan U bir yelkasini oladi Yana tekis, silliq va silliq, Ertalab yana mast bo'lish uchun. Va agar o'zingizni yomon his qilsangiz Va siz og'zingizni qimirlatib, U sizni yana yangi va quvnoq qiladi. Va Catarlardan davolang Boshidan nima keladi Va ular ko'kragiga va tishlariga o'tadilar. Va bu to'g'ri yozishga yordam beradi, Vaqt o'tishi bilan Va u shamollarni esadi Bu oziq-ovqat va ichimliklarni talab qiladi. Qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin Tuzli seldni zavq bilan yegan kishi Ajoyib va hashamatli odamdan afzalroqdir U ichaklarini ovqat bilan davolashga tayyor. |
Hozirda seld pelagik trol, to'r, uzuk tarmoqlari yordamida ushlanmoqda. Har yili selektsiyaning tutilishi bir necha milliard donaga etadi.
Gollandiyalik tuz, barrelga tuz solingan kemalarda ushlangan seld. Deyarli jonli seld tovuqlari (ya'ni uning shoxlari olib tashlanadi), bochkalarga joylashtiriladi va tuz bilan almashtiriladi. Kema butun bochkalarni sariyog 'bilan to'ldirgandan keyingina uyga qaytadi. Skotslar butun baliq zali qirg'oqlarini odatda baliq ovlanadigan kuni qirg'oqqa olib kelishadi. Bu erda baliq sho'rvalarga kiradi, u erda Gollandiyaliklar singari pishiriladi. Ahamiyatli farq shundaki, selderey tirik seldereyni yig'ishda bo'lgani kabi, tiriklayin tuzlamaydi va qon tomirlari qon ketmaydi. Bunday holda, tuzlangan seld go'shtning oqligi va yumshoqligi bilan ajralib turadi. Herringning Shotlandiyadagi elchisi ham quruq tuz bilan to'g'ridan-to'g'ri bochkalarga solinadi va muzlatgichsiz tayyorlanadi. Norvegiyada cho'pni almashtirish shunchaki kesilmaydigan gilllar ostidagi bosh va magistral orasidagi ko'prikni olib tashlash bilan almashtiriladi. Ko'pincha baliq ovini butun dengiz qirg'oqlarini (dengiz tubini) to'sib qo'yadigan ulkan dengizlar amalga oshirayotgani va baliq ularga och qoringa oziq-ovqat bilan kirib borganligi sababli, norvegiya seldlari ancha past, chunki u sifati yomon. |
Gollandiyaliklar seldereyga to'g'ri yondashgani uchun butun dunyoda mashhurdir, buning uchun butun Evropadan Gollandiya Gollandiyaga keladi. Eng yaxshi gollandiyalik siydikni maatjes haring deb atashadi - "seld qiz" yoki "bokira qiz", ya'ni tutilishidan oldin tuxum tashlamagan. Bokira seldlar uchun ov may oyining oxirida, Gollandiyada maxsus baliq ovi musobaqalarida nishonlanadigan "seldlar mavsumi" ning boshlanishi bilan boshlanadi - birinchi qirg'oqni qo'lga kiritgan kema. "Birinchi bochkadan" sotiladigan "seld qizlar" auktsionga g'aroyib pul evaziga chiqishadi (bugungi kunda bir barrel 60 ming evroga etishi mumkin). Amsterdam yoki Gollandiyaning boshqa shaharlaridagi istalgan burchaklardagi yangi "bokira qizlarni" sinab ko'rishingiz mumkin. Mavsumda bir tiyin turadi, ular uni kartonga solingan patnisdan, piyoz, mayda tug'ralgan, yorqin sariq tuzlangan va zaytun moyi bilan sotadilar. Haqiqiy gollandiyalik "siyrak qiz" sizning og'zingizda yumshoq muzqaymoq kabi eriydi.
Gollandiyaliklarga o'xshab dengiz xalqi bo'lgan norvegiyaliklar ham selektsiyani qadrlashadi. Norvegiyalik yozuvchi Martin Andersen-Nexe bir marta Norvegiyada seldereyni haftasiga 21 marta (ya'ni kuniga uch marta) eyish odatlanganligini aytdi. Va bu haqiqat: bu erda siz turli xil soslar va ziravorlar bilan ta'mga solib, nonushta uchun seldaga xizmat qilishingiz mumkin. Norvegiya seldlari juda katta maqola va yog 'miqdori bilan mashhur - sobiq SSSRda, u "qutbli zal" degan noma'lum ko'pchilik nomi ostida javonlarga kelgan. Frantsuz yozuvchisi Aleksandr Dyumaning otasi: "yarim vaqtda" oshpazlik mutaxassisi va ovqati bilan u Norman seldidan mazali mazasi yo'q deb ishongan. Buyuk pazandalik lug'atining muallifi va seldereyni yaxshi ko'radigan Dumas sodda Gallic yoqimsiz siymosi bilan shunday ta'riflagan: “Irrigentsiz hammaga ma'lum. Yana aytaman: unga kam odam yoqmaydi ... Kecha-kunduz kamalakning barcha ranglari bilan yarqirayotgan soyalarni, qadimgi yahudiylarning buzilmas gumbazidek ko'rishingiz mumkin. Kechalari - ular chiqaradigan fosforli nur bilan, va kunduzi - baliq ovlaydigan qushlar tomonidan vaqti-vaqti bilan chuqur dengizga sho'ng'ib, tumshug'ida kumush chaqmoq bilan yuqoriga ko'tarilishadi. " |
Daniyaliklar shuningdek, seld haqida ko'p narsalarni bilishadi va uning sharob sousida marinadlangan filetosiga xizmat qilishadi - hozirda dunyoning barcha restoranlarida pishirilgan "materia" atir. Polyaklar seldni zig'ir moyi, piyoz va aroq bilan eyishni yaxshi ko'rishadi, inglizlar uni o'simlik moyiga solib, pivo bilan ichishadi ...
Eng mashhur seld retseptlari, odatda, "sovuq atıştırmalıklar" deb tasniflanadi, bu xantal sousidagi seld yoki sharob sousidagi seld bo'lishi mumkin, va mincemeat yoki rulonli gril bo'lishi mumkin. Forshmak (bepul tarjimada "atıştırmadan oldin") - bu yahudiy oshxonasining faxri, choy yoki sutga botirilgan, non, tuxum va olma bilan aralashtirilgan tug'ralgan seldning sovuq ta'midir. Tarixda forshmakning juda ko'p retseptlari mavjud va odatdagidek, uning har bir saqlovchisi ushbu retsept eng yaxshi ekanligiga amin. Rolmops - Shimoliy Germaniya oshxonasi an'analaridan meros bo'lib, bu ajoyib taom yangi tuzlangan (va selin yangi bo'lishi shart emas - tuz bo'lishi shart emas) selin, chiroyli tuzlangan bodringga o'ralgan va achchiq archa ichida bu nasriy bodring bilan pishirilgan. Rolmops har xil mazali soslar yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.
Aytgancha, sovet xalqi seldni ayniqsa o'tli sevgi bilan yaxshi ko'rar edi - chunki u hech bo'lmaganda do'konlarda osonlikcha sotib olinadigan kam sonli mahsulotlardan biri edi. Rossiyada seld ko'p qatlamli "palto" ichida kiyinadi, vinaigrettlarga qo'shiladi yoki stolda maydalangan qaynatilgan kartoshka, sariyog ', bir tomchi sirka va hindiba, yomon piyoz halqalari bilan xizmat qiladi. Dengiz va okeanlardan juda uzoqda bo'lgan rus kishisi uchun seldereya nafaqat tuzlangan, balki yangi bo'lishi mumkinligini tasavvur qilish qiyin. Bundan tashqari, bu shakldagi seld, albatta agar u to'g'ri pishirsa, gurmachining hayolini hayratga solishi mumkin. Birinchidan, seld asta sekin eriydi - uni suvga solishga urinmang, uni idishga solib muzlatgichning pastki javoniga qo'ying. Yangi uzilgan selddan, siz yaxshi quloq qilishingiz mumkin, uni unga solib, sariyog 'bilan qovurasiz yoki simli panada pishirasiz. |
Umuman olganda, tuzlangan, baharatlı yoki tuzlangan saryog 'eng demokratik va shu bilan birga gurme taomlaridan biridir. Har doim ajoyib atıştırmalık qiladi. Qora non va bodring bilan birga, seld klassikali tuyadi, qaynatilgan kartoshka bilan esa - xalq orasida eng mashhur taomlardan biri. Har doim bayram stolida seld uchun joy bor.
Seldereyni chiroyli stolga qo'yish - bu san'at. Ko'p miqdorda sotib olingan yoki tuzlangan konservalangan seldereyda ko'p miqdorda tuz mavjud, shuning uchun tozalashdan keyin uni ba'zida namlash kerak bo'ladi. Buning uchun odatda sut ishlatiladi, ammo choyni tayyorlash va suv mos keladi. Agar siz yaqinlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz va sho'rlangan selddan g'ayrioddiy bir narsa qilishni istasangiz, turli xil plomba va soslar bilan, masalan, mayonez bilan tajriba o'tkazing. Va qaymoq sousi bilan, u mayda maydalangan olma bilan yaxshi ketadi - shunchaki ozgina shakar, limon sharbati va maydanoz qo'shishni unutmang. Agar xantal bilan xushbo'ylangan bo'lsa, seld maxsus ta'mga ega bo'ladi. Siz sotib olgan tuzlangan baliq qanchalik yaxshi ekanligini qanday aniqlaysiz? To'liq tuzlangan seld bir xil rang berish, zich go'sht va, albatta, o'ziga xos yoqimli ta'm bilan ajralib turadi. Tuzlangan qal'a tuzlangan seld (12-14% tuzdan), o'rta tuzlangan (8-12% tuz) va ozgina tuzlangan (6-8% tuz) ni ajratib turadi. Bir oz tuzlangan Atlantika yog'li (kamida 12% yog ') seld nozik taom hisoblanadi. Sabzavotli seld go'shti odatda tuzlanganga qaraganda yumshoqroq va mazali bo'ladi. Har xil baharatlı qo'shimchalar ta'mga va xushbo'y narsaga maxsus tiniqlikni beradi. Aytgancha, gollandiyaliklarning o'zlari seldereyni oq non bilan maydalab, mayda tug'ralgan piyoz sepib, pivo yoki gollandiyalik kuchli "Zhenever" ichimlik bilan yuvib tashlashadi. Gollandiyalik tuzlamoq - bu yangi seldereyga shakar, limon sharbati, qalampir, sabzi, lavrushka, piyoz va qalampir qo'shilsa, baliqni haddan tashqari oshirib yubormaslik juda muhim, seldereyga eng yaxshi ta'mga erishish uchun bir yoki ikki kun kifoya qiladi! |
Va nihoyat, men sizning e'tiboringizga selddan ikkita oddiy retseptni keltiraman (ehtimol siz "mo'ynali palto ostida" taniqli salatni tayyorlashning ko'p usullarini bilasiz!):
Bitta retsepti:
1 ta seld, 150 g sariyog ', 2 ta qaymoqli pishloq, 3 ta mayda sabzi. Suyaklardan ajratilgan seld, sabzi va qobig'ini qaynatib oling. Keyin seld, sabzi, sariyog ', pishloqni go'sht maydalagichga o'tkazing yoki blenderda maydalang va yaxshilab aralashtiring. Olingan sariyog 'massasi nonga, to'ldirilgan tuxumga yoyilishi mumkin ... Xayolingizni bo'shating!
Ikkinchi retsept (mazali taomlarni yaxshi ko'radiganlar uchun):
Ziravorni tozalang, suyaklardan ajratib oling va choping, achchiqlikni yo'qotish va yoqimli ta'm berish uchun ko'p miqdordagi piyozni maydalang va olma yoki sharob sirkasiga soling. Piyozni seld bilan aralashtiring, koreys tilida tayyor sabzi qo'shing. Yoqimli ishtaha!
Tarqatish maydoni va sanoat ahamiyati
Ko'p odamlar seld dengiz balig'i ekanligini bilishadi. Bu Qora, Kaspiy, Boltiqbo'yi va boshqa dengizlarda juda ko'p. Yaxshi va past haroratlarga toqat qiladi. Herring hatto Grenlandiya sohilida ham qo'lga olinadi.
Saryoning ba'zi turlari toza suvda ajoyib his etadilar. Ushbu qimmatbaho tijorat baliqlariga, masalan, Dunay va Donga boy.
Dengizga chiqish imkoniga ega bo'lgan ko'plab davlatlar uchun selektsiyani sanoat baliq ovlash iqtisodiyot uchun ustuvor yo'nalish hisoblanadi. Ushbu baliqning tabiiy yashash joylarida ko'pincha rus va norvegiyalik trolli kemalar uchraydi.
Oila va turlarning xususiyatlari
Buzoq oilasi juda keng. Uning barcha a'zolari o'xshash tana tuzilishiga ega - yon tomondan cho'zilgan va tekislangan. Irrigatsiya apparati kengaytirilgan pastki jag'iga ega. Faslar odatda kumush tanaga qaraganda quyuqroq rangda bo'ladi. Oilaning odatiy vakili - bu tanish bo'lgan iris.
Ushbu oilaga tegishli baliq turlari 188 ga baholanmoqda. Bundan tashqari, kichik turlari ham mavjud. Hisoblagichlarimizda mavjud bo'lgan selektsiyali kichik turlari orasida quyidagilar eng keng tarqalgan:
- Atlantika va Tinch okeanidagi seld
- seld
- Tuna
- Boltiq piyozi.
Dastlabki ikkita kichik tip shu qadar o'xshashki, har bir tajribali baliqchi ularni bir-biridan ajratib turmaydi. Odatda Tinch okeani unchalik katta emas. Boltiqbo'yi seldlari mayda, engilroq, undagi suyaklar juda oz. Tuna undan ham kichikroq, bir kilogrammida 5-7 baliq bor, ammo u yanada semiz va boyroq. Don ham bor, lekin u asosan Qora dengiz kabi tutish joylari yaqinida sotiladi va iste'mol qilinadi. Dengiz jinslari doimo okeanikidan kichikroqdir.
Pishirishdan foydalanish
Ziravorli baliq sovuq tuyadi, salatlar, pastalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, plomba idishlar, pancakes, profiteroles uchun tayyorlanadi. Dilimlenmiş sarimsoq, dilimlenmiş, kuchli alkogol uchun mustaqil atıştırmalık sifatida xizmat qilish mumkin, garchi baliq odatda oq sharob bilan xizmat qilsa.
Bu baliq Osiyo taomlarining turli xil atirlarini, masalan, “He” salatini tayyorlash uchun mos keladi. Ushbu zardobning teng miqdordagi ikra va suti 100 g uchun o'rtacha 217 kkal.
Herring, nisbatan arzon narxda gurmeler menyusida mavqega ega bo'lgan kam sonli baliqlardan biridir. Mazali seldni tayyorlash qobiliyati har qanday darajadagi oshpaz uchun muhim va ko'rsatkich hisoblanadi.
Tuzlash qoidalari
Ehtimol, bu eng keng tarqalgan retsept. Tuzlangan seld balig'i kartoshka yonma-yon ovqatlanish uchun ideal qo'shimcha hisoblanadi. Siz butun baliqni tuzlashingiz yoki fileto yoki oddiygina umurtqa va qovurg'alar bilan birga qulay qismlarga kesib qo'yishingiz mumkin. Bitta shart - bu olib tashlashdir, ular sho'rni achchiq qilishi mumkin.
Bir kilogramm seldni tuzlash uchun sizga 2,5 osh qoshiq kerak bo'ladi. l tuz. "Qo'shimcha" silliqlash tuzidan foydalanish ham tavsiya etilmaydi, na sariyog ', na boshqa baliq uchun. Ammo katta dengiz mukammal mos keladi. Siz ham sho'r suvdan, ham quruq elchidan foydalanishingiz mumkin.
Agar siz ziravorlarni yaxshi ko'rsangiz, sho'r suvga 5 dona qalampir daraxti, bir juft o'rta dafna yaprog'i, 3 chinnigullar qo'shing.
Sredni yuving, idishga soling va har tomondan tuz seping. Agar ozgina tuzlangan bo'lsangiz, bir kunga qoldiring. Agar siz sho'r suv iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, 600 ml suv va yana yarim osh qoshiq tuz qo'shing. Ba'zilar 1 osh qoshiq qo'shishni maslahat berishadi. shakar, lekin bu ixtiyoriy. Shakar go'shtni yanada yumshoq qiladi, ammo siz shirin ta'mdan qo'rqmasligingiz kerak, bunday bo'lmaydi.
Piyozni yig'ish
Quyidagi retsept uchun baliqning ko'p navlari mos keladi: seld, saury, makkajo'xori, seld. Bir litr suvni qaynatib oling, 2 osh qoshiq qo'shing. l sirka, bir chimdim kardamom, 0,5 choy qoshiqda. qora qalampir, 4 chinnigullar, 3 dafna yaprog'i, 2 osh qoshiq. shakar va 1 osh qoshiq. l tuz. Marinad sovigandan keyin baliqni to'ldiring, qopqog'ini yoping va 8-12 soat turing.
Qovurilgan seld haqida afsona va haqiqat
Baliq seldlari kamroq issiqlik bilan ishlov beriladi. Va hazillar haqida. Aslida, siz bu baliqni qovurishingiz mumkin, lekin faqat tuzlangan, tuzsiz. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulot maxsus ta'm sifatiga ega emas. Yana bir narsa - bu qovurilgan piyoz. Bu qimmatroq makkajo'xori uchun ajoyib alternativa. Baliqni iching, tuz va murch aralashmasi bilan qorin bo'shlig'iga va ichkariga seping, limon sharbati bilan seping va bir-ikki soatga qoldiring. Yog 'olovini oldini olish uchun panjara yoki panjara ustiga seldereyni pishiring. Qizil oqayotgan sharbatning yo'qligi va terining oltin rangi tayyorlikning haqiqiy signalidir.
Maqtalgan Herring
Seldori baliqlari ham bug'langan shaklda yaxshi. Va xushbo'y tortish kartoshka pyuresi, maydalangan guruch, karabuğday pyuresi yoki makaron uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Sarimsoqni 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, piyoz bilan aralashtirilgan qozonga soling. Qayta qilingan kungaboqar yog'i va kuchli choy aralashmasini tushiring. Ziravorlar, tuz qo'shing. Taxminan 40 daqiqa pishirib. Siz qozonni pechga yuborishingiz mumkin - pishirish vaqti yarim soat bo'ladi. Agar siz selddan foydalansangiz, uni ushbu retsept bilan to'liq pishirishingiz mumkin.
Mahsulotlarning nisbati quyidagicha.
- 0,5 kg baliq
- 2 piyoz,
- 0,3 osh qoshiq. yog'lar
- 1 osh qoshiq. kuchli qora choy (bergamot yoki olxo'ri bilan mumkin),
- tuz - 0,5 osh qoshiq,
- ta'mga qalampir
- bir hovuch piyoz qobig'i, zerdeçal - ixtiyoriy, soyani berish uchun.
Quritilgan seld
Tuzlangan seld, shubhasiz, mazali va ko'p qirrali taomdir, lekin ba'zida siz hatto eng sevimli ovqatlaringizdan charchashingiz mumkin. Agar siz seldni qanday tuzlashni bilsangiz, bu baliqni quritilgan shaklda tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Siz tuzlash uchun ishlatadigan juda retseptdan foydalanishingiz mumkin. Bir kundan keyin baliqni olib tashlang, suv bilan yuving, ho'llang. Tana go'shtini tikib qo'ying yoki halqa qilish uchun shunchaki ko'z bilan teshib qo'ying. Kaputni, pechkaning ustiga osib qo'ying. Yong'in o'rta bo'lishi kerak. Kaputni yoqing va baliqni bir soatga qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, baliq siz xohlagan narsaga aylanguncha protsedurani takrorlang. Esda tutingki, seld yog'li baliqdir, uni halqadan yuqorida emas, balki ularning orasiga osib qo'yish tavsiya etiladi, baliq ostiga suyuqlik quyish uchun idish o'rnatiladi.
Siz uni qattiqroq quritib, pivo uchun ajoyib atıştırmalık olishingiz mumkin. Yoki siz ozgina qurib ketishingiz mumkin, bu go'shtga g'ayrioddiy elastik mustahkamlik beradi. Kuydirilgan tutun ichida seldereyni quritish imkoniga ega bo'lgan xususiy uylar aholisi juda o'ziga xos xushbo'y hidli g'ayrioddiy mazali mahsulotga ega bo'ladilar.
Uyda chekish
Ehtimol, keyingi retsept siz uchun haqiqiy kashfiyot bo'ladi? Uyda tayyorlangan seld balig'i hech qanday tarzda sotib olingan smokehouse lazzatlanishlaridan kam emas. Xavotir olmang, o'tin yig'ib, boshingizni tutunni ketkazadigan quvur bilan aldashingiz shart emas. Sizga kerak bo'lgan hamma narsa, ehtimol sizning qo'lingizda.
Ikkala seldni yuving va quriting, fileto tizmalari bo'ylab kesib oling. Tuz, qalampir va vaqtni bir chetga surib qo'ying.
Oldingizda 30x30 sm uzunlikdagi folga parchasini yoyib, o'rtasiga bir choy qoshiq quruq choy barglarini seping: yashil, qora yoki hatto qora mevalar va gul qo'shimchalari bilan. Konvertga soling, uni bir tomonga igna bilan o'rang va katta quruq panning tagiga qo'ying. Qopqoqni yoping va isitishni boshlang. Xushbo'y bug 'paydo bo'lganda, seld filesi to'g'ridan-to'g'ri choy bilan konvertga solingan plastinkani joylashtiring. Taxminan 20 daqiqa davomida yoping va pishiring.
Sut va ikra
Ushbu mahsulotlar pulpa kabi keng qo'llaniladi. Sut va ikra qovurilishi, dudlanishi, quritilishi mumkin, ammo ko'pchilik tuzdan mazali narsa yo'qligiga ishonishadi, mayda to'g'raladi va sariyog 'bilan sendvich kiyib olishadi. Agar siz tuzlangan selderey yoki tuzlangan seld bo'lsangiz, ikra va sutni tana go'shti bilan bir xil tuzlangan (tuzlamoqqa) yuborishingiz mumkin.
Saryoga qanday xizmat qilish kerak?
Qaysi baliq rustik formadagi kartoshka yoki ko'katlar yoki smetana bilan yosh kartoshkalarga mos keladi? Bu masalada bu sabzavot qo'rg'oshinidan tayyorlangan idishlar.
Tuzlangan yoki tuzlangan seld bilan sariyog 'va jigarrang non aralashmasi mashhurdir. Bu baliq xantal va yosh piyoz bilan mukammal uyg'unlikda. Uy sharoitida tuzlangan tuzlangan jo'xori, karam va qovoq qo'ziqorinlari ham selektsiyaning o'zgarmas ittifoqchilari hisoblanadi.
Herring eng yaxshi ta'mga ega, yashash sharoitlari qanchalik yaxshi bo'lsa. Shunday qilib, Norvegiya, Gollandiya va Islandiya qirg'oqlaridan chiqadigan o'zining ta'miga ko'ra juda yaxshi bo'lgan Atlantika seldlari, uni boqish uchun eng qulay shartdir, sababi okean oqimlarining yo'nalishi. Xalqqa bu selektsion navlar "Norvegiya", "Gollandiyalik" va "Islandiya" degan nomlarni oldi. Ular yoqimli ta'mga, yumshoq, yaxshi tuzlangan go'shtga va o'ziga xos selderey hidiga ega.
Rossiya hududida topilgan irislardan eng qimmatli turlari bu "qirollik seldlari" yoki zali. Uni qora tanasi osongina taniy oladi, shuning uchun uni ba'zan “qora orqa” deb ham atashadi. U Kaspiy dengizida joylashgan, uzunligi 36 sm ga etadi va 20% gacha yog'ni o'z ichiga oladi. Boshqa Kaspiy piyozidan farqli o'laroq (unchalik ahamiyatsiz) u juda yumshoq go'shtga ega va yaxshi tuzlangan. Rossiyaning janubiy dengizlarida ushlangan seldereydan Azov-Qora dengiz seldlari, ayniqsa uning ikki navi - Dunay va Kerch ham yaxshi ta'm bilan ajralib turadi. Ammo uning tarkibida kam yog'li bo'lganligi sababli, faqat seld ozgina tuzlangan. Tinch okeani (Uzoq Sharq siymosi) ham qadrlanadi. U (yuqorida keltirilgan seldning pastki turlaridan biri) rekord miqdordagi yog 'to'plashi mumkin - 33% gacha, ammo semizlar orasidagi vaqt oralig'ida u hatto "eng yaxshi" ham bo'lishi mumkin - 2% gacha yog'ni o'z ichiga olishi mumkin (ya'ni kam yog'li bo'lishi kerak). Biroq, go'shtning yuqori sifati tufayli bu baliq juda qimmatli mahsulotdir.
Tuz tarkibiga ko'ra, zaif tuzlangan seld ajratilgan - tuz miqdori 7 foizdan 10 foizgacha, o'rta tuz - 10 foizdan 14 foizgacha va kuchli tuz - 14 foizdan yuqori. Tuzlash jarayonida baliq tuz bilan murakkab reaktsiyaga kirishadi va asta-sekin fermentlar ta'siri ostida uning oqsillari, yog'lari va uglevodlari tubdan boshqa sifat holatiga qaytariladi. Shu sababli, tuzlangan baliq o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi. Bu jarayon pishib etish deb ataladi. Bunday ta'sirlarga Atlantika va Tinch okeanidagi seldlar juda moyil.
Saryoning sifati (yangi va go'sht turiga qarab) 1 yoki 2 navga mos kelishi mumkin. 1-navdagi siyrak go'sht suvli, zich go'shtga ega, teriga zarar etkazmaydi. Ikkinchi navdagi seldlar yog 'oksidlanishi tufayli ozgina nordon hidga ega bo'lishi mumkin, terining rangi oqargan, sarg'ish rangga ega, go'sht tuzilishi qattiq va quruq bo'lishi mumkin (ammo bukri emas!), Uning terisida ba'zi bir shikastlanishlar paydo bo'lishi mumkin (qattiq ko'z yoshlarisiz). )
Shuni yodda tutish kerakki, ikkinchi navdagi seld, agar ozgina tuzlangan bo'lsa, unda patogenlar bo'lishi mumkin, chunki ularning rivojlanishi faqat 10-15% tuz konsentratsiyasida bostiriladi. Agar bunday seld tuz-kislota eritmasida saqlangan bo'lsa, unda bu ham vaziyatni saqlab qolmaydi mog'or va xamirturush sirka ta'siriga chidamli. Shuning uchun bunday baliqni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
Irrigatsiya - iris oilasiga mansub baliqlar turkumi (lat. Clupeidae). Qorin chetidan siqilgan, tanasi lateral siqilgan. Tarozi o'rtacha yoki katta, kamdan-kam hollarda. Yuqori jag' pastki qismdan ajralib turmaydi. Og'iz mo''tadil. Agar mavjud bo'lsa, tishlar qo'pol va qulab tushadi. O'tish qopqog'i o'rtacha uzunlikda va 80 dan kam nurga ega. Qorin bo'shlig'idan yuqori dorsal qopqoq. Kaudal qopqoqni buraladi. Ushbu jinsga 60 dan ortiq turlari kiradi, ular mo''tadil va issiq dengizlarda va qisman sovuq zonada keng tarqalgan. Ba'zi turlari toza dengizdir va hech qachon toza suvga kirmaydi, boshqalari ko'chib yuruvchi baliqlarga tegishli va urug'lanish uchun daryolarga kiradi. Herring turli xil mayda hayvonlardan, ayniqsa mayda qisqichbaqasimonlardan iborat.
Sarimsoqning foydali xususiyatlari
Herring tanadan osongina so'riladi va oqsilning ajoyib manbai bo'lib, ko'p miqdordagi fosfor, yod, kaltsiy, kaliy, natriy, magniy, rux, ftorni o'z ichiga oladi. Faqat 100 g g baliq tarkibida kunlik protein iste'mol qilishning yarmigacha bo'ladi. Qizil ikra yoki seld kabi yog'li baliqlar tanaga oq baliqqa qaraganda kamida 2 baravar ko'proq kaloriya beradi.
Hayvonlarning to'yingan yog'laridan farqli o'laroq, baliqdan to'yinmagan yog'lar eng foydali hisoblanadi. Olimlarning fikriga ko'ra, bu baliq tarkibidagi omega-3 yog 'kislotalari yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishga yordam beradi, qon tomirlarida qon quyqalari xavfini kamaytiradi, shuningdek kapillyarlarda qon oqimini yaxshilaydi. Dengiz baliqlari homilador onalar uchun juda foydali.
Pishgan sariyog 'tarkibida 25% gacha yog', taxminan 20% protein, B12, PP vitaminlari va boshqalar mavjud. Sarimsoq oqsillarining tarkibi muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Go'shtni iste'mol qilish psoriazning ba'zi alomatlarini susaytiradi, ko'rish va miya faoliyatini yaxshilaydi. Dengiz baliqlarida vitaminlar kompleksi, xususan D vitamini mavjud. Baliq yog'i o'simlik moylariga qaraganda 5 baravar samaralidir, qonda xolesterolni kamaytiradi. Baliq jigarida uchraydigan yog'lar A va D vitaminlariga boy. Baliqning mushak to'qimasida B vitaminlari mavjud bo'lib, ular organizmga oqsillarni olishga yordam beradi.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, selektsionizm "yaxshi xolesterin" deb ataladigan - yuqori zichlikdagi lipoproteinlarning tarkibini oshiradi, bu "yomon xolesterol" dan farqli o'laroq ateroskleroz va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi.
Bundan tashqari, Lindquist, seld yog'i adipotsit yog 'hujayralarining hajmini kamaytiradi, bu 2-toifa diabet xavfini kamaytirishga yordam beradi. Herring shuningdek qon plazmasida oksidlanish mahsulotlarini konsentratsiyasini kamaytiradi, ya'ni tarkibida antioksidantlar mavjud.
So'nggi paytlarda ko'plab yog'li baliqlarni iste'mol qilish (losos, makkajo'xori, seld, sardina va cod) astma kasalligidan himoya qiladi. Buning sababi yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega omega-3 yog 'kislotalari va magniydir. Vujudida magniy miqdori past bo'lgan odamlar astma xurujlariga ko'proq moyil ekanligi isbotlangan.
Saraton, romatoid artrit, ateroskleroz, immun tizimining zaifligi va boshqalar kabi kasalliklar ko'pincha omega-3 yog'larining etishmasligi bilan bog'liq.Erring tarkibida nikotinik kislota va D vitamini mavjud bo'lib, ular suyaklar va asab tizimini davolashda muhim rol o'ynaydi.
Sarimsoqning zararli xususiyatlari
Bu mahsulot sho'r bo'lgani uchun, selddan ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak. Bir gramm stol tuzi 100 mililitr suvni bog'lay oladi. Shuning uchun siz yuqori qon bosimi, shish, buyrak kasalligi bo'lgan odamlarga selektsiyani o'tkazib yubormasligingiz kerak.
Shunday qilib, yosh tuzlangan seldda 6,3 gramm tuz, tuzlangan seldda esa 100 gr mahsulot uchun 14,8 gramm mavjud. To'qimalar va qon tomirlari natriy xlorid bilan to'yinganida, tanada ortiqcha suv paydo bo'lib, bu barcha organlarning haddan tashqari yuklanishiga olib keladi. Yurak katta yuk bilan ishlay boshlaydi va buyraklar ortiqcha suv va tuzni intensiv ravishda chiqarib yuboradilar. Shuning uchun, hatto sog'lom odamlarga ham irisni suiste'mol qilmang.
Ko'p odamlar ozgina tuzlangan seldni yaxshi ko'radilar, lekin hamma uni qanday tayyorlashni bilmaydi. Ommabop oshpazlik mutaxassisi Natalya Kim sizga ushbu taomni iloji boricha tez va mazali qilib tayyorlashni aytib beradi.
Seldereyning xususiyatlari va yashash joylari
Irrigatsiya Bir nechta turlarning umumiy nomi baliq iris oilasiga tegishli. Ularning barchasi tijorat ahamiyatiga ega va katta sanoat miqyosida qo'llaniladi.
Tana biroz lateral bosiladi va o'rtacha yoki katta ingichka tarozi bilan qoplangan.
To'q-ko'k yoki zaytun rangidagi orqa tomonda o'rtada bitta bint bor.Ventral qopqoq to'g'ridan-to'g'ri uning ostida o'sadi va kaudal po'stida o'ziga xos belgi bor.
Qorin bo'shlig'ida kumush, o'rta chiziq bo'ylab, ular biroz qirqilgan tarozilaridan iborat.
Herring juda kichik, hatto kichkina. O'rtacha, u 30-40 sm gacha o'sadi, istisno tariqasida 75 sm gacha o'sishi mumkin.
Katta ko'zlar boshga chuqur o'rnatilgan. Tishlar zaif yoki yo'q. Pastki jag biroz yaxshilangan va yuqori tomondan ajralib turadi. Og'iz kichik.
Irrigatsiya balkim dengiz yoki daryo baliqlari . Toza suvda, asosan, Volga, Don yoki Dneprda joylashgan daryolarda yashaydi.
Tuzli suvda, ta'sirchan poda, u Atlantika, Tinch okean va Arktika okeanlarida uchraydi.
U mo''tadil iqlimni yaxshi ko'radi, shuning uchun juda sovuq va issiq tropik suvlarda u bir nechta turlarni ifodalaydi.
Fotosuratda seld podasi
Kamchilik biladi qaysi baliq deyiladi Pereyaslavl siydigi . Qiziq tomoni shundaki, u bu oila bilan hech qanday aloqasi yo'q, garchi tashqi ko'rinishi u biroz o'xshash bo'lsa-da.
Aslida - bu vendace. O'lim jazosi ostida uni ushlash, hatto uni sotish ham taqiqlangan edi.
Ular buni faqat qirollik xonalarida, turli marosimlarda eyishgan. Ushbu mashhur baliq Pereslyavl-Zalesskiy shahrining gerbida tasvirlangan.
Sarimsoqning tabiati va turmush tarzi
Hayot sho'r suvli seld balig'i qirg'oqdan qochadi. U suv yuziga yaqinroq suzadi, kamdan-kam hollarda 300 m dan ham pastga tushadi.
U katta suruvlarda saqlanadi, bu tuxumlardan chiqish davrida hosil bo'ladi. Yosh, bu vaqtda birga bo'lishga harakat qilmoqda.
Bunga dengiz suvida doimo mo'l-ko'l bo'lgan planktonni dastlabki oziqlantirish yordam beradi, shuning uchun raqobat yo'q.
Siqilish uzoq vaqt davomida o'zgarmaydi va kamdan-kam hollarda boshqalar bilan aralashadi.
Daryo baliqlari seldlari o'tayotgan baliqdir. Qora va Kaspiy dengizlarida yashab, yangi joylarga jo'nayapti.
Orqaga qaytayotganda, charchagan odamlar uylariga etib bormay, umuman olamdan o'tadilar.
Ovqatlanish afzalliklari o'sishda va balog'at davrida irisda o'zgaradi. Tuxum qo'ygandan so'ng, yosh hayvonlar uchun eng birinchi oziq-ovqat - bu piyoz.
O'sish seld yeydi qaysi kichikni ushlaydi baliq , qisqichbaqasimonlar va bentoslar. Ularning hajmi to'g'ridan-to'g'ri gastronomik imtiyozlarga bog'liq. Faqatgina yirtqichning ratsioniga to'liq o'tish orqali u taklif qilingan qiymatga etishishi mumkin.
Selektsiyaning naslchilik va uzoq umrliligi
Saryoning ko'plab turlari mavjud, shuning uchun ular yil davomida yumurtlamoqda deyishimiz mumkin. Katta o'lchamdagi shaxslar chuqurlikka otishadi, kichiklari esa qirg'oqqa yaqinlashadi.
Ular naslchilik davrida ulkan maktablarda to'planishadi, shu qadar ko'p sonli baliqlarning pastki qatlamlari yuqoridan suvni chiqarib yuboradi.
Urug'lanish hamma odamlarda bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi, suv bulutli bo'lib, o'ziga xos hid tarqaladi.
Ayol bir vaqtning o'zida 100000 tagacha tuxumni supurib tashlaydi, ular tubiga cho'kadi va tuproq, qobiq yoki toshlarga yopishadi. Ularning diametri seld turiga bog'liq.
3 xaftadan so'ng kattaligi 8 mm bo'lgan lichinkalar paydo bo'la boshlaydi. Tez oqimlar ularni suv tanasi bo'ylab kiyishni boshlaydi. 6 sm uzunlikka etib, ular suruvda adashib, ularni qirg'oq bo'ylariga yaqin joyda ushlab turishadi.
Urug'lanish paytida (may-iyun) chuchuk suv daryolarining yuqori qismida o'tish davri selektsiyasi ko'tariladi.
Otishning o'zi kechasi sodir bo'ladi, ikra esa suvda erkin suzadi, tagiga yopishmaydi.
Yosh seldereya kuchayib, qishning boshida dengizga yetib borish uchun daryodan pastga tusha boshlaydi.
Selektsiyaning ko'plab turlari mavjud, qariyb 60 tur, shuning uchun ulardan faqat eng mashhurlarini ko'rib chiqamiz. Baliq sarig'i makkeli Shimoliy va Norvegiya dengizlaridan topilgan, u erda issiq oylar tutiladi.
Bu tez suzish, 20 yilgacha umr ko'rish. U yirtqichdir va shuning uchun ta'sirchan hajmgacha o'sadi.
3-4 yoshga to'lgandan so'ng, u Irlandiyaning janubi-g'arbiy qismida yumurtlamaya boradi. Uning eng mashhur lazzati - smetana sousida.
Qora dengiz seldlari Azov va Qora dengizlarda yashaydi, urug'lanish may-iyun oylarida boshlanadi. U qisqichbaqasimonlar va suvning yuqori qatlamlarida suzadigan kichik baliq bilan oziqlanadi.
Ushbu turning o'rtacha kattaligi 40 sm ga etadi, uni tutish havaskor baliqchilar orasida juda mashhur. Hammasidan ko'proq tuzlangan bu aniq seld balig'i do'kon javonlariga tushing.
Tinch okeanidagi seld butun chuqurlikda yashaydi. U katta - uzunligi 50 sm dan oshiq va og'irligi 700 g., uning go'shti boshqa turlarga qaraganda eng ko'p yodni o'z ichiga oladi.
U juda katta tijorat miqyosida qazib olinadi: Rossiya, AQSh, Yaponiya. Ko'pincha, yoqilgan foto seld , ushbu ko'rinishni aniq ko'rishingiz mumkin baliq .
Mashhur Boltiqbo'yi seldlari Boltiq dengizi suvlarida suzadi. U kichikligi, taxminan 20 sm. Faqat plankton bilan oziqlanadi, hatto balog'at yoshiga etganida ham. Bu ovqat baliq - seld ko'proq ichiladi tuzlangan shakl.
U erda yana bir mashhur vakil yashaydi - Boltiq sprat. Ushbu mazali qovurilgan baliq hatto Yangi Zelandiya va Tierra del Fuego sohillarida ham ushlanadi. Mamlakatimizda ushbu turdagi eng mashhur foydalanish konserva hisoblanadi.
Eng ziddiyatli vakil seld balig'i Bu shundaymi? Ivashi . Gap shundaki, u sardina oilasiga tegishli va faqat seldga o'xshaydi.
SSSR javonlarida bu baliq "Iwashi seld" savdo belgisi ostida paydo bo'ldi, bu kelajakda chalkashliklarni keltirib chiqardi.
O'sha kunlarda bu baliqni baliq ovlash arzon edi, chunki uning ko'plab maktablari qirg'oqqa yaqin suzishgan, ammo keyin ular uzoq dengizga chiqishgan va baliq ovlash foydasiz bo'lib qolgan.
XIV asrning oxiriga qadar munosib odamlar seldni iste'mol qilmadilar - bu faqat kambag'allar va moxovlar uchun ovqat bo'lishi mumkin edi.
Qadimgi kunlarda gollandiyalik dengizchilar, agar seld tarkibida katta ulush bo'lsa, uni muvaffaqiyatsiz deb hisoblashgan. Bu baliq katta maktablarda yurar edi, ba'zida baliqchilar jabr-zulmi bilan to'rga tushib qolishning iloji yo'q edi. XIV asrga qadar selderey axlat balig'i hisoblanib, uni faqat tilanchilar va rohiblar yegan, go'shtni o'ldirgan. Buning sababi shundaki, ushlashdan keyin achchiq yog'ning hidi juda tez paydo bo'ldi, shuningdek, bu go'sht qattiq achchiq ta'mga ega edi.
Seldereyni sotish juda qiyin edi. Bunday ovga ega bo'lgan baliqchilar xayriya doirasida amalga oshiriladigan davlat xaridlaridan umid qilishlari mumkin. Shunday qilib, frantsuz qiroli Lui IX bu lazzatsiz baliqni muntazam ravishda sotib olib, rahm-shafqat bilan qishloqlarga moxovlarni yubordi.
Gollandiyalik baliqchi gastronomik inqilobni amalga oshirmoqda
1380 yilda gollandiyalik baliqchi Jeykob Beikelson baliq tutgan seldni qayiqda tuzlaganida, selektsiyaga bo'lgan munosabat keskin o'zgargan. Gill va ichaklarni oldindan olib tashlang. Ushbu ikkita harakatlar baliqni achchiq ta'mdan qutqardi va saqlash muddatini 2 soatdan bir necha kungacha sezilarli darajada oshirdi.
Baliqni barrelga solib, tuz sepgandan so'ng, Bakelzon asta-sekin baliq ovlashni davom ettirdi. Bir necha soat o'tgach, baliqchi qirg'oqqa yaqinlashganda, seld aniq tuzlash darajasiga etdi, buning natijasida yog'li go'sht nozik ta'mga ega bo'ldi. Qishloq aholisini ushbu mahsulotni tatib ko'rish uchun taklif qilishdi va ular o'zlarining his-tuyg'ulariga ishonishmadi, kutilgan jirkanish o'rniga gastronomik zavqni boshdan kechirdilar.
O'shandan beri selektsiyalash va tuzlash usuli nafaqat har bir qishloq baliqchisi uchun, balki butun mamlakat uchun yaxshi daromad manbaiga aylandi. Bugun bu mubolag'asiz, Gollandiyaning milliy mahsuloti. Gastronomik inqilobni amalga oshirgan baliqchi ikki marta abadiylashtirildi - yodgorlik o'rnatildi va unga eng yaxshi piyoz, pishiriq nomi berildi.
Pyotr I oqlangan mahsulot ishlab chiqarishni yo'lga qo'ya olmadi, chet ellik maslahatchilar ham yordam bermadi
Rossiyada Oq dengiz piyozi egan, chekishning asosiy usuli bu edi. Bunday mahsulot shimoliy xalqlar va Solovetskiy rohiblarining ratsionida muhim o'rin egalladi. Ovqat monarxi Pyotr I Gollandiyaga qilgan safari baliqlarni tuzlash usulini o'rganishga imkon yaratdi, chunki rus podshosi 2 ta gollandiyalik mahsulotni - tuzlangan seld va pishloqni juda yaxshi ko'rgan.
Monarx Gollandiyaning muvaffaqiyatini takrorlash va dunyo bozoriga evropaliklarning retsepti bo'yicha tuzlangan Oq dengiz yoki Azov seldini taklif qilish istagiga ega edi. Buning uchun ular yaqinda turklardan qaytarib olingan Azov dengizi qirg'og'ida lazzatli ovqatlar ishlab chiqarishni tashkil etish bo'yicha ko'rsatma berilgan gollandiyalik saliner Isaak Knopni taklif qilishdi. Ammo gollandiyalik tezda mahalliy baliqdan ko'ngli qoldi. Uning ta'kidlashicha, loyihani tuzlash uchun ishlatiladigan biologik jadvalga rioya qilmasdan, noto'g'ri sariyog 'bo'lganligi sababli rad etishgan.
Kelgusida ular oq dengizda baliq ovlashni rivojlantirishga harakat qilishdi, evropalik mutaxassislardan yordam so'rashda davom etishdi. Ammo shunga o'xshash gollandiyalik mahsulotni nozik ta'mi bilan olish 2 sababga ko'ra muvaffaqiyatsiz tugadi. Shimoliy baliqchilar baliqlarni ehtiyotkorlik bilan kesish uchun ishlatilmaydi, aniqlik tezligini afzal ko'rishadi. Va eng muhimi, mahalliy tuzning sifati juda past edi, unda juda ko'p miqdordagi nopokliklar mavjud bo'lib, bu tuzlashning yakuniy natijasiga ta'sir ko'rsatdi.
Olingan mahsulot arzonligi tufayli juda talabga ega bo'ldi. Ammo Oq dengizning zodagonining boy dasturxoniga kirishning iloji bo'lmadi. Rossiyadagi tuzlangan seldereya quyi sinflarning ovqatlari bo'lib qoldi. Butrus vaziyatni o'zgartirishda turmadi.
Serez tufayli tashkil etilgan birinchi sanoat josusligi
Ketrin II bu masalaga puxta yondashib, Gollandiyaga josusni yubordi. Uning vazifasi bu jarayonni uyda ko'paytirish uchun gollandiyalik siydikni tuzlash texnologiyasining barcha tafsilotlarini bilish edi. Ketrin qandaydir muhim sir borligiga amin edi, chunki uning Rossiyada bexabarligidan ular mazali baliq ishlab chiqarishni yo'lga qo'ymasliklari mumkin edi. Bu Rossiya sanoat josusligi bo'yicha birinchi ish edi.
Maxfiy agent o'z vazifasini yaxshi bajardi - u sirni aniqladi; u portugal tuzini ishlatishda yashirinib yurgan edi. Empress darhol kerakli dengiz xom ashyosini 2 dengiz kemasida sotib oladi va ularni Arxangelskka yuboradi, u erda baliqni Gollandiya retsepti bo'yicha qat'iy ravishda pishiradi. U Sankt-Peterburgga yuboriladi, kim oshdi savdosida sotiladi. Maqsadga erishiladi: Rossiyada ular tuzlangan seldni gollandcha tayyorlashni o'rgandilar. Ammo mahsulot Oq dengizda yashaydigan turlarning xususiyatlari tufayli kamroq yog'li bo'ladi. Bundan tashqari, portugal tilidan foydalanish (uni Rossiyada ispancha deb atashgan) tuzning ko'tarilishi narxning o'sishiga yordam beradi, narx Gollandiya importi bilan taqqoslanadi. Ko'pincha, ishchilar qimmat tuzni saqlab qolishgan va uni kerakli darajaga qo'shishmagan, bu seldning sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatgan. Faqat ma'muriy majburlash rus ijrochilarining tuzlamoqqa bo'lgan e'tiborsizligini engishga yordam berdi.
Ketrin baliqlarni sanoat tuzlashga qiziqishni yo'qotganda, zodagonlar orasida Belomorkaga talab pasayib ketdi. Gollandiyalik seldni sevuvchilar asl mahsulotni sotib olishga qaytishdi. Va shimoliy baliqchilar yana eski arzon tuzlash usuliga o'tdilar.
Mo'ynali kiyimlardan yasalgan piyoz - bayramning ramzi
Va kengashlar mamlakatida, selektsiyaning arzonligi va soddaligi juda foydali edi. Baliqlarga bo'lgan muhabbat partiya elitasini, proletariatni va dehqonlarni birlashtirdi - hamma unga yoqdi va bunga qodir edi. Bundan tashqari, seld hech qachon tanqis bo'lmagan.
Mavjud mahsulotlarning cheklangan to'plamlari sharoitida, baliq ish kunlari va ta'tilda baliqqa xizmat qila oladigan Sovet uy bekalari uchun qutqaruvchiga aylandi. Sovet oshxonasining rang-barang taomlaridan biri, hanuzgacha ajnabiylarni hayratda qoldiradigan narsa, mo'ynali palto ostidagi seld. Bugungi kunga qadar oqlangan va to'yimli davolanish SSSRning sobiq fuqarolari va ularning avlodlari orasida bayram kutilishini uyg'otadi va tuyadi rag'batlantiradi.
"Palto" inqilobdan keyin ixtiro qilingan va uning qisqartmasi (shovinizm va boykotning pasayishi va anatemiya) versiyasiga kelsak, bu haqiqat emas.
Aytgancha, baliq har doim ham odamlar uchun ovqat bo'lishi mumkin emas. 25 yil davomida baliq bilan do'st bo'lgan yaponiyalik pensionerning hikoyasi bor.
Sizga maqola yoqdimi? Keyin bizni qo'llab-quvvatlang bosing: